एक रेस्तरां जो पीढ़ियों से चला आ रहा है।
भोर होते ही मैं अपने घर के पास स्थित श्री दो खीम की नूडल की दुकान पर रुका, जो 26 दिन्ह होआ स्ट्रीट (जिला 8, हो ची मिन्ह सिटी) में एक सुव्यवस्थित दुकान थी। मुझे दुकान के बोर्ड पर दो खोन और हुई दात के नाम ध्यान से देखते हुए देखकर, दुकान के मालिक ने गर्मजोशी से मेरा स्वागत किया और बताया कि "दो खोन" उनके पिता का नाम था, और "हुय" और "दात" उनके दो बेटों के नाम थे।
दुकान सुबह 6 बजे से 11:30 बजे तक खुली रहती है।
श्री खीम और उनकी बहन को अपने पिता का नूडल सूप रेस्टोरेंट विरासत में मिला।
श्री खीम गर्व से कहते हैं कि यह नूडल सूप का स्टॉल "पीढ़ियों से चला आ रहा पारिवारिक व्यवसाय" है और वे अपने पिता की विरासत को आगे बढ़ाने वाली दूसरी पीढ़ी हैं। सफेद बालों वाले मालिक के अनुसार, 15 वर्ष की आयु में उनके पिता, श्री डो खोन, अपने परिवार के साथ चोलोन क्षेत्र में आकर बस गए और किम बिएन बाजार के पास बा कांग पुल के नजदीक एक नूडल सूप का ठेला लगाकर अपना व्यवसाय शुरू किया।
बा कांग पुल के नीचे एक ठेले से लोकप्रिय नूडल सूप बेचकर अपने पिता के साथ 40 से अधिक वर्षों तक जीविका कमाने के बाद, श्री डो खीम ने लगभग 10 साल पहले बिन्ह फू सामुदायिक घर में अपनी खुद की दुकान खोली, और फिर दिन्ह होआ स्ट्रीट पर अपनी वर्तमान दुकान में चले गए, जहां वे लगभग एक दशक से हैं।
रेस्टोरेंट के सामने मिर्च की चटनी का एक बड़ा बर्तन तैयार करते हुए पसीने से तरबतर, मालिक ने अंदर ग्राहकों की भीड़ को देखते हुए, सभी व्यापारियों को अपने परिवार के सदस्य के रूप में पेश किया, जिनमें उसकी बड़ी बहन, पत्नी और दो बेटे शामिल थे। रेस्टोरेंट में अत्यधिक भीड़ होने के कारण, उसने मांग को पूरा करने के लिए दो अतिरिक्त कर्मचारियों को भी काम पर रखा है।
श्रीमती थुक अन्ह (54 वर्ष की, श्री खीम की पत्नी) 30 वर्षों से अधिक समय से नूडल सूप के स्टॉल से जुड़ी हुई हैं, जब से वह बहू बनी हैं।
ग्राहकों को परोसने से पहले नूडल सूप का कटोरा सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है।
पूरा टीओचू परिवार इस काम से बहुत अच्छी तरह वाकिफ था, इसलिए सभी ने इसे बड़ी कुशलता से किया। इससे यह भी सुनिश्चित हुआ कि ग्राहकों को ज्यादा इंतजार किए बिना, हर कटोरी गरमागरम नूडल सूप तुरंत उनकी मेज पर पहुंच जाए।
"मेरे पिताजी मुख्य विक्रेता थे और मैं उनकी मदद करती थी। अब, मेरी बहन और मैंने यह ज़िम्मेदारी संभाल ली है। मेरे दो बच्चे हैं, बड़ा वाला पिछले छह सालों से बिक्री में मदद कर रहा है और काफी कुशल है, जबकि छोटा वाला विश्वविद्यालय में पढ़ रहा है और कभी-कभी मेरे पति, मेरी बहन और मेरी मदद करता है।"
"मुझे यकीन नहीं है कि मेरे बच्चे मेरे रेस्टोरेंट के वारिस बनेंगे या नहीं; मैं उनकी पसंद का सम्मान करता हूं। लेकिन मैंने रेस्टोरेंट का जो नाम रखा है, वह इस उम्मीद को भी दर्शाता है कि वे परिवार के इस पारंपरिक भोजनालय को आगे बढ़ाएंगे और इसे लुप्त होने से बचाएंगे," मालिक ने आगे कहा।
हुय को उम्मीद है कि उन्हें अपने परिवार का 60 साल पुराना रेस्तरां विरासत में मिलेगा और वे इसे आगे बढ़ाएंगे।
तुआन डाट (19 वर्षीय, श्री खीम के सबसे छोटे बेटे) ग्राहकों का स्वागत करने और कार पार्किंग जैसे बाहरी काम संभालते हैं, जबकि उनके बड़े भाई तुआन हुई (24 वर्षीय) रेस्तरां के अंदर ग्राहकों को खाना परोसते हैं और ट्रे लेकर आते-जाते हैं। जब भी उन्हें फुर्सत मिलती है, वे रसोई में जाकर अपनी चाची और मां की मदद करते हैं। हुई ने बताया कि परिवार के साथ लगभग 6 साल से रेस्तरां चलाने के बाद, अब तक उन्होंने पारंपरिक पारिवारिक शैली का हु टिएउ (चावल के नूडल्स का सूप) बनाने के लिए आवश्यक ज्ञान और कौशल प्राप्त कर लिया है।
"अपने परिवार के साथ काम करना मुझे खुशी और सुकून देता है। मैं हर दिन अपनी कुशलता बढ़ाने की पूरी कोशिश कर रहा हूं और भविष्य में अपने पिता के रेस्तरां को संभालकर उसे आगे बढ़ाना चाहता हूं। यह रेस्तरां मेरे दादा और माता-पिता की सोच का नतीजा है, इसलिए यह मेरे लिए मेरे पूरे परिवार से भी ज्यादा मायने रखता है," उन्होंने बताया।
हू टिएउ हो (एक प्रकार का नूडल सूप) की प्रत्येक सर्विंग की कीमत ग्राहक की जरूरतों के आधार पर 55,000 से 80,000 वीएनडी के बीच होती है।
हालांकि वे परिवार के सदस्य हैं जो मिलकर दुकान चलाते हैं, हुय ने यह भी "खुलासा" किया कि उन्हें और उनके छोटे भाई को अन्य कर्मचारियों की तरह ही उनके पिता द्वारा वेतन दिया जाता है। और निश्चित रूप से, वह अपने परिश्रम के अनुरूप मिलने वाले वेतन से संतुष्ट हैं।
"जब आप वियतनाम आएं, तो आपको वहां जरूर जाना चाहिए; आप इसे चूक नहीं सकते!"
हु टिएउ हो, तेओचू समुदाय में काफी प्रचलित व्यंजन है। हालांकि, हो ची मिन्ह सिटी में इसे "दुर्लभ और मुश्किल से मिलने वाला" व्यंजन माना जाता है, क्योंकि अगर आप इसे खाना चाहते हैं, तो आमतौर पर आपको चोलोन बाजार या जिला 8 में जाकर इसे ढूंढना पड़ता है।
"हु टिएउ हो" (जिसका शाब्दिक अर्थ है "झील का नूडल सूप") नामक यह व्यंजन सामान्य चावल के नूडल्स से बिलकुल अलग है। दरअसल, श्री डो खीम के रेस्तरां में मिलने वाले नूडल्स आटे की पतली चादरों जैसे होते हैं, लगभग उबले हुए चावल के रोल की तरह, लेकिन मोटे और चौकोर आकार के, जिन्हें मालिक ने खास तौर पर बनाया है। अन्य नूडल व्यंजनों की तरह सूअर का मांस, चिकन या मछली के साथ परोसे जाने के बजाय, हु टिएउ हो को केवल सूअर के आंतरिक अंगों, अचार वाली सरसों की पत्तियों और मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है।
"हु टिएउ हो" नामक यह व्यंजन सामान्य चावल के नूडल्स से बिलकुल अलग है। दरअसल, हु टिएउ हो नूडल्स आटे की पतली चादरें होती हैं, जो भाप में पकाए गए चावल के रोल की तरह दिखती हैं, लेकिन ये उनसे मोटी और चौकोर आकार की होती हैं, जिन्हें मालिक द्वारा विशेष रूप से बनाया जाता है।
मालिक के अनुसार, सिग्नेचर "हु टिएउ हो" (चावल के नूडल्स का सूप) के अलावा, रेस्टोरेंट में सते हु टिएउ और अन्य नूडल्स जैसे तेओचू व्यंजन भी मिलते हैं। इनमें से अधिकांश व्यंजनों में मुख्य सामग्री के रूप में सूअर के आंतरिक अंगों का उपयोग किया जाता है, जिनमें कलेजी, आंतें और पेट शामिल हैं।
यहां, नूडल्स के सूप के प्रत्येक कटोरे की कीमत प्रकार के आधार पर 55,000 से 80,000 VND के बीच होती है। नूडल्स का कटोरा आकार में बिल्कुल सही होता है, न ज़्यादा बड़ा, गाढ़ा शोरबा, एकदम सफेद, खुशबूदार और चबाने में आसान नूडल्स, और सावधानीपूर्वक तैयार किया गया सूअर का मांस जिसमें मछली जैसी गंध नहीं होती... एक भरपूर नाश्ते के लिए पर्याप्त।
पूरा परिवार मिलकर दुकान चलाने में खुश है।
श्री जेली (69 वर्षीय, वियतनामी-अमेरिकी) अपनी पत्नी और बेटी के साथ श्री डो खीम के नूडल सूप रेस्तरां में गए। उन्होंने बताया कि वे दशकों से वहाँ खाना खा रहे हैं, लेकिन उन्हें ठीक से याद नहीं कि कब से। उन्हें बस इतना याद है कि जब भी वे वियतनाम लौटते थे, तो वहाँ खाना खाने के लिए ज़रूर रुकते थे; वे इसे छोड़ नहीं सकते थे क्योंकि इससे उन्हें पुराने दिनों के साइगॉन की याद आ जाती थी।
"यहाँ का नूडल सूप बहुत स्वादिष्ट है, मुझे सच में बहुत पसंद है। यहाँ खाने के बाद मैं यहाँ का नियमित ग्राहक बन गया हूँ; जब भी मैं वापस आता हूँ, वे मेरा चेहरा पहचान लेते हैं," ग्राहक ने कहा, फिर उसने और उसके परिवार ने नूडल सूप का आनंद लिया, जिसे खाने का उन्हें लंबे समय से मौका नहीं मिला था।
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