ग्डेक्स - बाक निन्ह, अपने मधुर क्वान हो लोकगीतों और विविध सांस्कृतिक विरासत के लिए प्रसिद्ध है, साथ ही यह अपने अनूठे व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है, जिनमें से "फो गान चाय" (जला हुआ जिगर फो) एक लाजवाब व्यंजन बन गया है। यह एक सरल लेकिन परिष्कृत व्यंजन है, जो उत्तरी वियतनामी पाक संस्कृति की विशिष्ट विशेषताओं को दर्शाता है।
हनोई की हैंग डियू स्ट्रीट पर स्थित दो रेस्तरां को मिशेलिन द्वारा सम्मानित किया गया है।उत्पत्ति और अनूठी विशेषताएं
फो गान चाय (तला हुआ लिवर फो) पारंपरिक फो का एक दिलचस्प रूप है, जिसमें सुगंधित और मीठा शोरबा, नरम और चबाने योग्य चावल के नूडल्स और विशेष रूप से तला हुआ सूअर का लिवर मिलाया जाता है। यह व्यंजन बाक निन्ह के लोगों की रचनात्मकता से उत्पन्न हुआ है, जिसमें परिचित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, लेकिन उन्हें एक अनोखे तरीके से तैयार करके एक विशिष्ट स्वाद उत्पन्न किया जाता है।
भुने हुए कलेजी वाले फो की खासियत इसके अवयवों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन में निहित है: कलेजी को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, जिससे इसकी समृद्ध, वसायुक्त बनावट बिना सूखे बरकरार रहती है; शोरबा को हड्डियों से कई घंटों तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप स्वाभाविक रूप से मीठा और स्वादिष्ट स्वाद आता है; और नरम, चिकने चावल के नूडल्स शोरबा और भुने हुए कलेजी के स्वाद को पूरी तरह से सोख लेते हैं।
ट्रान लू स्ट्रीट से थोड़ी दूर, थी काऊ वार्ड की एक गली में स्थित, श्री होआंग ज़ुआन विन्ह (65 वर्ष) का रेस्तरां अपने जले हुए जिगर के फो के लिए प्रसिद्ध है। यह कई लोगों के लिए नाश्ते का एक लोकप्रिय स्थान है। इसकी खासियत यह है कि जिगर को तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि वह पूरी तरह से काला न हो जाए।
इस तस्वीर में बाक निन्ह के डाप काऊ में एक भीड़भाड़ वाला रेस्तरां दिखाया गया है, जहां प्रसिद्ध जले हुए जिगर के फो रेस्तरां में लोगों की लंबी कतारें लगी हुई हैं।
श्री विन्ह ने बताया कि शुरुआती दिनों में जब उन्होंने जले हुए कलेजी से बना फो बेचना शुरू किया, तो ग्राहक संतुष्ट नहीं हुए। रेसिपी में बदलाव करने, उत्पाद की गुणवत्ता सुधारने और अपनी पसंद के अनुसार फो में मसाले डालने में उन्हें छह साल लग गए, तब जाकर एक स्वादिष्ट फो तैयार हुआ। मालिक ने कहा, "जब कलेजी आती है, तो हम उसे तलकर परखते हैं; हम काले टुकड़ों को रख लेते हैं और पीले टुकड़ों को फेंक देते हैं। हर दिन, रेस्टोरेंट लगभग 30 किलो कलेजी का इस्तेमाल करता है और 300 से ज़्यादा फो बेचता है, और सप्ताहांत में तो बिक्री और भी बढ़ जाती है।"
यह रेस्टोरेंट एक छोटी सी गली में स्थित है, और स्थानीय लोग इसे अक्सर "दीवार की ओर मुख वाला फो रेस्टोरेंट" कहते हैं।
शेफ लगभग 20 मिनट तक तेज आंच पर पैन में कलेजी को लगातार चलाते रहते हैं जब तक कि वह काली न हो जाए, फिर उसे पैन से निकाल लेते हैं।
ताजा सूअर के जिगर को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है ताकि उसकी कोई अप्रिय गंध न रहे, फिर उसे तेज आंच पर तब तक तला जाता है जब तक कि वह काला न पड़ जाए, फिर भी अंदर से उसकी कोमलता और सुगंध बरकरार रहे।
जिगर तलने के लिए इस्तेमाल होने वाले तेल को हर बार बदलने से पहले उसे बदल दिया जाता है ताकि वह जल न जाए।
तस्वीर में रसोईघर में बर्तन उबलते और चटकते हुए दिखाई दे रहे हैं।
एक अनूठा स्वाद अनुभव।
फो के एक पूरे कटोरे में भुना हुआ कलेजी, कम वसा वाला सूअर का मांस (अधिमानतः पतले कटे हुए टेंडरलॉइन का मांस), और मैरीनेट किया हुआ गुर्दा प्याज, टमाटर और लहसुन के साथ भूना हुआ होता है। प्रत्येक कटोरे की कीमत 30,000 से 50,000 VND के बीच होती है।
इस व्यंजन का आनंद लेते समय, खाने वाले भुने हुए कलेजी के भरपूर, वसायुक्त स्वाद, शोरबे की हल्की मिठास और चावल के नूडल्स की मुलायम बनावट के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण का अनुभव करेंगे। तले हुए प्याज, काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियों की सुगंध इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बना देती है। ये सभी तत्व मिलकर एक अनूठा पाक अनुभव प्रदान करते हैं, जो उत्तरी वियतनामी व्यंजनों की परंपरा को गहराई से दर्शाता है।
फो का शोरबा ही उसकी जान है। आम फो शोरबे के विपरीत, भुने हुए कलेजी से बना फो शोरबा गाढ़ा, गहरा पीला-भूरा होता है, इसमें हल्की मिठास के साथ भुने हुए कलेजी की सुगंध मिली होती है, जो इसे एक अनूठा स्वाद देती है।
फो गान चाय (जले हुए जिगर के साथ फो) न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि इसका सांस्कृतिक महत्व भी बहुत अधिक है। यह बाक निन्ह क्षेत्र के लोगों की पाक कला की रचनात्मकता का प्रमाण है – यह क्षेत्र अपनी पारंपरिक सुंदरता को संरक्षित और विकसित करना बखूबी जानता है। यह व्यंजन अक्सर स्थानीय लोगों और पर्यटकों द्वारा समारोहों में या फिर संपूर्ण नाश्ते के लिए चुना जाता है।
अधिकांश ग्राहक नियमित हैं। श्री गुयेन वान मिन्ह (बाक निन्ह से) ने बताया कि यह रेस्तरां उनके बचपन से जुड़ा हुआ है। "मैं बचपन से यहाँ खाना खाता आ रहा हूँ; मेरे पिताजी मुझे नाश्ते के लिए यहाँ लाते थे। मुझे यहाँ का लिवर फो बहुत पसंद है क्योंकि इसका स्वाद मुझे बहुत भाता है। मैं सप्ताह में लगभग 2-3 बार यहाँ आता हूँ।"
बाक निन्ह का ग्रिल्ड लिवर फो सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि परंपरा और आधुनिकता के संगम का प्रतीक है। यदि आपको क्वान हो क्षेत्र घूमने का मौका मिले, तो बाक निन्ह के स्वाद और आत्मा को पूरी तरह से समझने के लिए इस अनूठे व्यंजन का स्वाद लेना न भूलें।
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स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm
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