फु थुओंग चिपचिपा चावल पुराने दिनों की याद दिलाता है

फू थुओंग चिपचिपा चावल बनाने के पेशे को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है।

चिपचिपा चावल देश भर में कई स्थानों पर बेचा जाता है, लेकिन केवल फु थुओंग चिपचिपा चावल का ही "नाम" है और उसे याद रखा जाता है।

फु थुओंग चिपचिपा चावल बनाना अब एक राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत बन गया है। प्राचीन के गा गाँव - जो अब हनोई के ताई हो में स्थित फु थुओंग गाँव है - के लोग बेहद खुश हैं।

हर दिन चिपचिपा चावल लेकिन कभी ऊब नहीं

सुश्री माई थी थान (59 वर्ष) - फु थुओंग चिपचिपा चावल गांव एसोसिएशन की कार्यकारी समिति की सदस्य - ने बड़ी भावुकता के साथ यह समाचार प्राप्त किया।

श्रीमती थान दूसरे गाँव से हैं और यहाँ बहू बनने आई हैं। हर सुबह वह अपनी सास को हनोई में बेचने के लिए चिपचिपे चावल की टोकरी लेकर जाते हुए देखती हैं।

सुश्री माई थी थान ने बताया कि फू थुओंग में, चिपचिपे चावल को प्रत्येक परिवार के आधार पर एक या दो आग पर पकाया जाता है - फोटो: दाऊ डुंग

1988 की शुरुआत में उनकी शादी हुई और उसी साल के मध्य में, अपनी सास से दो प्रशिक्षण सत्रों के बाद, सुश्री थान फु थुओंग चिपचिपा चावल बनाने वालों में शामिल हो गईं, जो गलियों में जाकर चावल बेचते थे। वह 36 सालों से इस पेशे में हैं।

श्रीमती थान ने बताया कि उस समय ज़्यादा लोग चिपचिपा चावल नहीं खाते थे। गा गाँव के बुज़ुर्ग रोज़ चिपचिपा चावल बेचने ले जाते थे, ज़्यादा से ज़्यादा सिर्फ़ दस किलो।

अब... यह अचानक "फूल" गया है। पूरे गाँव में लगभग 600 परिवार चिपचिपे चावल बनाते हैं और खुदरा और थोक दोनों में बेचते हैं।

आम दिनों में, छोटे परिवार प्रतिदिन 10-20 किलो चावल खाते हैं, जबकि बड़े परिवार 50-60 किलो चावल खाते हैं। छुट्टियों, टेट, ताओ क्वान पूजा या पूर्णिमा और महीने के पहले दिन, छोटे परिवार एक टन चावल खाते हैं, जबकि बड़े परिवार... अनगिनत।

औसतन, फू थुओंग गांव में प्रतिदिन दर्जनों टन चावल की खपत होती है।

पहले हमारे दादा-दादी सिर्फ़ दाल और मूंगफली के साथ चिपचिपा चावल पकाते थे। बाद में ही हमने मूंग दाल के साथ चिपचिपा चावल और टूटे हुए चिपचिपा चावल खाना शुरू किया।

पिछले आठ सालों में, पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल के कई और प्रकार भी बनाए गए हैं। हाल ही में, फु थुओंग के लोगों ने फूल चिपचिपे चावल, कार्प चिपचिपे चावल और यहाँ तक कि चॉकलेट चिपचिपे चावल बनाने का चलन अपनाया है।

हनोई ही नहीं, फु थुओंग चिपचिपा चावल देश के दूसरे इलाकों में भी फैल गया है। और शायद फु थुओंग गाँव के लोग, जो हो ची मिन्ह सिटी आए हैं, उन्हें गाँव के खाने की इतनी याद आती है कि उन्होंने अपनी लालसा को कम करने के लिए एक बोर्ड लगाया और फु थुओंग चिपचिपा चावल बेचने वाली एक छोटी सी दुकान खोल ली।

ताज़ी उबली हुई फलियों को निकालकर एक छलनी में डालकर पानी निकाल दिया जाता है - फोटो: दाऊ डुंग

67 वर्षीय श्रीमती कांग थी माई बताती हैं कि फु थुओंग में लोग चिपचिपा चावल पकाने के लिए अक्सर चिपचिपा चावल या पीले फूल वाले चिपचिपे चावल का उपयोग क्यों करते हैं।

दोनों प्रकारों में से, पीला चिपचिपा चावल अधिक महंगा होता है, इसलिए जब कोई ग्राहक इसे ऑर्डर करता है, तो फु थुओंग लोग इसी प्रकार का चावल इस्तेमाल करते हैं।

ज़्यादातर मखमली चिपचिपे चावल का इस्तेमाल किया जाता है, जो पकने पर चिपचिपे चावल के दानों को सही मात्रा में मोटा, गोल और चमकदार बनाता है। और सिर्फ़ मखमली चिपचिपे चावल के साथ, फु थुओंग चिपचिपा चावल "बहुत" फु थुओंग जैसा होता है।

श्रीमती माई फु थुओंग गाँव में चिपचिपे चावल बनाने के लिए मशहूर हैं। तेल और दालों की मात्रा बिलकुल सही होनी चाहिए, और नमक भी सही मात्रा में डालना चाहिए ताकि चिपचिपे चावल फूले हुए हों, खराब न हों, और खुशबूदार भी रहें।

उन्होंने कहा, यहां प्रत्येक परिवार का अपना रहस्य है और हर फू थुओंग व्यक्ति स्वादिष्ट चिपचिपा चावल नहीं पकाता है।

स्वादिष्ट चिपचिपे चावल खाने के लिए हुनर ​​होना ज़रूरी है। कभी-कभी, समय लोगों को "आदी होना" सिखा देता है, कितना चावल पर्याप्त है, कितनी तीखापन पर्याप्त है, सही स्वाद पाने के लिए कितना नमक छिड़कना है, नए चावल और पुराने चावल को सही स्वाद पाने के लिए कितनी देर भिगोना है। लेकिन ये बातें समझना मुश्किल है, अगर हम कह भी दें, तो लोग शायद उसकी नकल न कर पाएँ। हमें "हमारे पूर्वजों ने हमें बताया था" वाली कहावत पर भरोसा करना होगा।

लेकिन अच्छे चिपचिपे चावल के लक्षण पहचानना मुश्किल नहीं है, सुश्री थान ने कहा। सुबह से दोपहर तक, अगर चिपचिपे चावल नरम और चबाने लायक हों, दाने टूटे या चिपचिपे न हों, और स्पंजी रहें, तो समझ लीजिए कि वे अच्छे हैं। अगर चिपचिपे चावल ठीक से पके नहीं हैं, तो दोपहर तक वे सख्त हो जाएँगे।

हालाँकि वे रोज़ चिपचिपा चावल पकाते हैं, फिर भी फु थुओंग लोग इसे खाते-खाते कभी नहीं थकते। सुबह-सुबह उन्हें पेट भरने के लिए मुट्ठी भर चिपचिपा चावल बनाना ही पड़ता है।

श्रीमती थान ने अपनी सास की कहानी सुनाई, जब वह 90 वर्ष से अधिक की थीं, घर में कमजोर और बिस्तर पर थीं, बाहर से आ रही पके हुए चिपचिपे चावल की गंध को सूंघते हुए, उन्होंने चिल्लाकर उन दिनों की याद दिलायी जब वह चिपचिपे चावल बेचने के लिए ले जाती थीं।

फु थुओंग लोग अक्सर चिपचिपा चावल पकाने के लिए मखमली चिपचिपा चावल या पीले फूल चिपचिपा चावल का उपयोग करते हैं - फोटो: दाऊ डुंग

चिपचिपे चावल की भावना और मानव जीवन का पवित्र अनुष्ठान

अतीत में, गा गांव चावल और फूलों का गांव था, जो कई चावल के खेतों से घिरा हुआ था।

श्रीमती माई के अनुसार, उस समय अलार्म घड़ियां नहीं होती थीं, बुजुर्ग लोग समय का अनुमान लगाने के लिए अपने सिर के ऊपर चंद्रमा और तारों को देखते थे और फिर यह परिवार दूसरे परिवार को जगाकर चिपचिपा चावल पकाने के लिए कहता था।

जब श्रीमती माई जागतीं, तो अपनी बेटी को जगाकर रसोई पर नज़र रखने के लिए कहतीं, जबकि वह चावल धोतीं और चावल में नमक मिलातीं। उस ज़माने में चिपचिपे चावल भूसे से पकाए जाते थे, इसलिए श्रीमती माई को हर समय ड्यूटी पर रहना पड़ता था।

बेटी, जो अभी तक ठीक से सोई नहीं थी, उसे दिन के बीच में ही जगा दिया गया। वह अब साठ साल की हो चुकी थी।

पुरानी कहानी सुनाते हुए, श्रीमती माई की आँखें अचानक लाल हो गईं क्योंकि उन्हें अपनी माँ और उस शांत गाँव में बिताए बचपन की याद आ रही थी। उन्हें अपनी नौकरी से इतना प्यार था कि वे कोशिश करती रहीं।

फु थुओंग चिपचिपा चावल पकवान जिसमें बीन्स के साथ चिपचिपा चावल, गाक फल के साथ चिपचिपा चावल, ज़ियो के साथ चिपचिपा चावल (हरी बीन्स की कमी)... सुबह से दोपहर तक नरम और चबाने योग्य रहता है - फोटो: दाऊ डुंग

शोधकर्ता फान कैम थुओंग ने एक बार अपनी एक पुस्तक में लिखा था कि वियतनामी लोग मुओंग लोगों से उत्पन्न हुए थे, कम से कम दो रीति-रिवाजों के माध्यम से, जिसमें प्रसाद के रूप में चिपचिपे चावल का उपयोग शामिल था, जो कि ऊंचे स्थानों पर चावल खाने की उनकी जड़ों को याद रखने का एक तरीका था, इससे पहले कि वे चाम चावल के पौधे के बारे में जानते, जिसे चंपा लोगों से लिया गया था...

मुओंग लोग दसवें चंद्र मास में नया चावल उत्सव भी मनाते हैं - जो आज भी कायम है।

यह बिल्कुल श्रीमती काँग थी माई द्वारा बताई गई कहानी जैसी है। जनवरी के पारंपरिक त्योहार के अलावा, गा गाँव के प्राचीन लोगों में चावल की कटाई के बाद दसवें चंद्र माह में नए चावल चढ़ाने की प्रथा थी।

हर परिवार चिपचिपा चावल, उबला हुआ चिकन और मीठा सूप देता था। कई परिवार भूल गए हैं, लेकिन उसे अब भी अक्टूबर याद है, जो उसकी अपनी चावल की कटाई का मौसम था।

के गा में चिपचिपा चावल बनाने का धंधा कब शुरू हुआ, यह कोई नहीं जानता। हमें तो बस एक पुराना गाना याद है जो आज भी प्रचलित है: "गा गाँव में बरगद का पेड़ है/ नहाने के लिए ठंडी नदी है, चिपचिपा चावल बनाने का धंधा है।" जिस भी इलाके के आगे "के" शब्द आता है, वह बहुत पुराना है।

फू थुओंग के लोग एक-दूसरे को देखते थे, एक-दूसरे से स्वादिष्ट चिपचिपे चावल बनाना सीखते थे, और फिर अपने गाँव के चिपचिपे चावल हर जगह ले जाते थे। एक पीढ़ी के बाद दूसरी पीढ़ी आती रही, हर पीढ़ी पिछली पीढ़ी से "ज़्यादा मज़बूत" होती गई, इस तरह गाँव की अनूठी विशेषताएँ बची रहीं और बची रहीं।

पश्चिमी झील क्षेत्र में 36 गलियों में बसे बिना भी, के गा लोग चिपचिपे चावल की वियतनामी भावना के साथ अपने गांव की "सड़क कथा" लिख सकते हैं।

स्रोत: https://tuoitre.vn/xoi-phu-thuong-goi-ngay-xua-quay-ve-20240302092711643.htm