मैंगो स्टिकी राइस - थाईलैंड का एक स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन व्यंजन

मैंगो स्टिकी राइस सड़क पर और उच्च श्रेणी के रेस्तरां के मेनू में पाया जाता है, और समर्पित थाई शेफ इसे गर्मियों की सबसे अच्छी मिठाई कहते हैं।

थाईलैंड में 200 से अधिक प्रकार के आम उगाए जाते हैं, लेकिन सबसे प्रिय मिठाइयों में से एक, खाओ नीओ ममुआंग - आम का चिपचिपा चावल - बनाने के लिए, खाने के शौकीनों का कहना है कि बहुत कम आमों का उपयोग किया जा सकता है।

पहली नज़र में मैंगो स्टिकी राइस देखने में बेहद साधारण लगता है: पके आम के छोटे-छोटे टुकड़ों को मुट्ठी भर स्टिकी राइस के साथ रखकर ऊपर से नारियल का दूध और कुटी हुई मूंगफली डाली जाती है। अगर इसे सही तरीके से बनाया जाए, तो यह व्यंजन पूरी तरह से संतुलित स्वाद और बनावट का एक "चमत्कार" होता है। बैंकॉक की सबसे प्रसिद्ध मैंगो स्टिकी राइस बनाने वालों में से एक हैं 63 वर्षीय वेरी जेनसुवान, जिन्हें "मैंगो स्टिकी राइस की रानी" के रूप में जाना जाता है।

बैंकॉक के दो-मिशेलिन स्टार वाले रेस्टोरेंट आर-हान में मैंगो स्टिकी राइस सजाया गया है। फोटो: इंस्टाग्राम/आर-हान रेस्टोरेंट

"थाईलैंड में गर्मियों की सबसे अच्छी मिठाई मैंगो स्टिकी राइस है," वैरी ने कहा। उनके अनुसार, मार्च से मई तक आम अपने सबसे अच्छे रूप में होते हैं, स्वाभाविक रूप से मीठे, प्रचुर मात्रा में और सस्ते। स्टिकी राइस में खुशबू होती है क्योंकि इसे अभी-अभी तोड़ा गया है।

थाई नाम डॉक माई आम अपनी भरपूर मिठास और मुलायम बनावट के कारण आम के चिपचिपे चावल बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय किस्म है। सबसे अच्छे डॉक माई आम चाचेन्सियो प्रांत के बंगखला काउंटी में उगाए जाते हैं।

एक और किस्म है ओक रोंग आम, जो रत्चबुरी प्रांत के डैमनोएन सदुआक ज़िले से आता है। यह आम मिलना मुश्किल है, जनवरी में इसकी थोड़ी मात्रा ही मिलती है और मार्च-अप्रैल में ज़्यादा।

वरी कहती हैं कि खाओ निओ ममुआंग में आम की अहम भूमिका तो है ही, बाकी सामग्री भी उतनी ही ज़रूरी हैं। वह देश के सबसे उत्तरी प्रांत चियांग राय में उगाए गए चिपचिपे चावल चुनती हैं। नारियल दक्षिणी प्रांत सुरथानी में उगाया जाता है क्योंकि इसका स्वाद चिपचिपे चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। मूंगफली को तलने की बजाय भूना जाता है, जिससे उन्हें हल्का कुरकुरापन मिलता है। नारियल का दूध बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला नमक भी वरी बैंकॉक के दक्षिण में एक तटीय प्रांत, समुत साकोर्न से सावधानीपूर्वक मँगवाती हैं।

मैंगो स्टिकी राइस हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। 2022 में, अमेरिका के कैलिफ़ोर्निया में कोचेला संगीत समारोह में, थाई रैपर मिल्ली (दानुफ़ा खानथीराकुल) ने अपनी प्रस्तुति का समापन एक कटोरी मैंगो स्टिकी राइस खाकर किया। इस प्रस्तुति ने पूरे देश में इस व्यंजन के लिए दीवानगी जगा दी। बैंकॉक में, मशहूर मैंगो स्टिकी राइस की दुकानों पर ऑर्डरों की बाढ़ आ गई, और डिलीवरी करने वाले ड्राइवरों की लंबी कतारें ऑर्डर लेने के लिए इंतज़ार कर रही थीं।

के. पनिच की दुकान पर मैंगो स्टिकी राइस। फोटो: सीएनएन

मिल्ली प्रभाव से लाभान्वित होने वालों में राजधानी का सबसे पुराना मैंगो स्टिकी राइस रेस्टोरेंट, के पनिच भी शामिल है, जो ग्रैंड पैलेस से केवल 15 मिनट की पैदल दूरी पर स्थित है। 1932 से खुले इस रेस्टोरेंट को मिशेलिन गाइड द्वारा 2019 बिब गोरमंड का सम्मान दिया गया है – यह सम्मान उन रेस्टोरेंट को दिया जाता है जो गुणवत्ता से समझौता किए बिना किफ़ायती दामों पर अच्छा भोजन अनुभव प्रदान करते हैं। सप्ताह के दिनों में, रेस्टोरेंट पर्यटकों, स्थानीय लोगों और डिलीवरी ड्राइवरों से भरा रहता है जो अपने खाने का इंतज़ार कर रहे होते हैं। मेज़ों, टोकरियों और बक्सों में चमकीले पीले रंग के नाम डॉक माई आमों का ढेर लगा होता है। जो लोग वहाँ खाना चाहते हैं, उन्हें सड़क के उस पार स्थित स्मूदी की दुकान पर बैठकर मैंगो स्टिकी राइस का आनंद लेने के लिए निर्देशित किया जाता है।

54 वर्षीय साओवालक चाइमीसुक, के पैनिच में मेहमान हैं। जब उनसे पूछा गया कि थाईलैंड में आम का चिपचिपा चावल गर्मियों का एक लोकप्रिय व्यंजन क्यों है, तो उन्होंने कहा कि यह काफी हद तक "पुरानी यादों से जुड़ा है"। उन्होंने कहा, "पहले हम साल भर नाम डॉक माई नहीं उगा पाते थे। अब जब कृषि विकसित हो गई है, तो हम इसे किसी भी मौसम में उगा सकते हैं।"

के पैनिच रेस्टोरेंट के अंदर। फोटो: सीएनएन

प्रबंधक खुन नान ने कहा कि दुकान के अस्तित्व का रहस्य "देश की सर्वोत्तम सामग्री प्राप्त करने की प्रतिबद्धता" थी और उन्होंने बताया कि महामारी के बाद हर दिन दर्जनों अंतर्राष्ट्रीय ग्राहक दुकान पर आते थे।

आर-हान बैंकॉक चुम्पोल जंगप्राई के शेफ और मालिक कहते हैं, "यह शिल्प कौशल और स्वादिष्टता का प्रमाण है जिसके लिए थाई व्यंजन प्रसिद्ध हैं।"

स्थानीय लोगों के अलावा, वैरी के ग्राहक मुख्यभूमि चीन, हांगकांग और सिंगापुर से भी आते हैं। स्टिकी राइस क्वीन ने बताया, "कहते हैं कि अगर आपने मेरे रेस्टोरेंट में मैंगो स्टिकी राइस नहीं खाया, तो ऐसा लगता है जैसे आप थाईलैंड नहीं गए।"

आन्ह मिन्ह ( सीएनएन के अनुसार)

स्रोत लिंक: https://vnexpress.net/xoi-xoai-mon-ngon-mua-he-o-thai-lan-4735037.html