A Taste Atlas 76 legjobb ázsiai sertéshúsos étel listáját mutatja be azoknak az olvasóknak, akik a következő útjuk során szeretnék felfedezni a keleti konyhát .
Bun cha
 |
A bun cha az elsőként említett vietnami étel (a top 4-ben), 4,3/5-ös értékeléssel. Sertéshúsból és rizstésztából áll, általában édes-savanyú húslevessel és friss zöldségekkel tálalják. A bun cha számos tartományban és városban megtalálható, de Hanoi még mindig az a hely, amelyhez a leginkább kötődik ez az étel.
Az étel a nemzetközi turisták körében a Parts Unknown című műsorban való megjelenése után vált szélesebb körben ismertté, amikor a néhai séf, Anthony Bourdain és Barack Obama volt amerikai elnök 2016-os vietnami látogatása során élvezte a bun cha-t.
Párolt sertéshas
 |
A párolt sertéshas a második vietnami étel a listán, a 20. helyen áll. Az étel finomra vágott sertéshúsból és karamellizált barna szószból készül, főtt tojással, vöröshagymával, szójaszósszal, cukorral, halszósszal és kókusztejjel kombinálva.
Nem lụi
 |
A 24. helyen álló, 4,1/5-ös értékeléssel rendelkező nem lụi egy Huụból származó étel, amely citromfű szárak köré tekert, darált sertéshúsból áll, amelyet készre sütnek. A Nem lụit általában friss zöldségekkel, rizspapírral és édes-savanyú mártogatóssal tálalják.
Törött rizs
 |
A következő említett név a Com Tam (tört rizs), amely a 29. helyen állt 4/5-ös pontszámmal. A Taste Atlas a dél-vietnami nép „klasszikus” ételének nevezte, amely tört rizzsel, édes-savanyú savanyúsággal, halszósszal és vékonyra szeletelt sertésbőrből áll, amelyet pirított rizsporral kevernek.
Fagyasztott hús
 |
A Taste Atlas a sertéskocsonyát „zselés állagú vietnami ételként” írja le, amelyet úgy készítenek, hogy a sertéshúst vékonyra szeletelt sárgarépával, gombával, fülgombával és fűszerekkel puhára párolják. Főzés után a keveréket hagyják megszilárdulni, amíg zselés állagú nem lesz.
A vietnamiak gyakran esznek zselés húst rizzsel a holdújév idején vagy télen, valamint savanyúságokat, például savanyú uborkát és hagymát.
Pirított mustárzöld füstölt sertéshússal
 |
A pirított mustárzöld finomra vágott füstölt sertéshassal egy ismerős étel Észak-Vietnam hegyvidéki régióiban, például Sa Pa-ban. Az étel savanyított mustárzöldet, füstölt sertéshasat, fokhagymát, szójaszószt, sót és borsot tartalmaz, és fehér rizzsel fogyasztják.
Párolt sertéshas
 |
A párolt sertéshas, egyfajta hús, amelyet puhára párolnak, híres specialitás az északi hegyvidéki régiókban, például Lang Sonban és Quang Ninhben. A kínai Guangdong tartományban készült párolt sertéshasból származó ételből származó párolt sertéshas később bekerült Vietnamba, és különleges étellé alakították, amelyet gyakran szolgálnak fel vendégvacsorákon, ünnepek, Tet (holdújév), esküvők és egyéb ünnepségek alkalmával.
A „khau nhuc” név a kínai kiejtésből származik, ahol a „khau” jelentése: párolni, amíg megpuhul, az „nhuc” pedig húst jelent, tehát egy párolt vagy gőzölt, puhára főtt húsból készült ételként értelmezhető.
Grillezett nyársak
 |
A 74. helyen a Sa Pa-i helyi grillezett sertéshús áll. Ez az étel nyársra húzott fekete sertéshúst használ, fűszerekben pácolva, faszénen grillezve, szezámmagos sóval tálalva.
Nem Phung
 |
Az utolsó említett vietnami étel a Nem Phung, egy specialitás a Hanoi külvárosában található Dan Phuong kerületben (ma Dan Phuong község) található Phung városból. Amikor erről az ételről beszélnek, a vietnamiak gyakran a jól ismert népmondásra gondolnak: „ A fügelevéllel fogyasztott Nem Phung / Az ország minden tájáról érkező embereket nosztalgiával tölti el egy letűnt kor után .”
A nem (vietnami fermentált sertéskolbász) elkészítéséhez szükséges hozzávalók a sertéshús (sovány és zsíros) és a sertésbőr, a ragacsos és nem ragacsos rizs, a szójabab és a fügelevél. A fűszerezéshez használt rizsnek is jó minőségű, nem ragacsos rizsnek és kis mennyiségű ragacsos rizsnek kell lennie.
A készítő pörkölt rizsport kever sertésbőrrel és finomra vágott sertéshússal, majd fügelevélbe csomagolja, végül banánlevélbe tekerve zsinórral átköti, és "nem"-et (erjesztett sertéshúsos tekercset) készít.
A 2015-ben alapított Taste Atlas több tízezer ételt mutat be az olvasóknak kulináris szakértők, séfek és vendégek véleményei és kutatásai alapján. Ez egy olyan hely is, amely több mint 9000 helyi éttermet köt össze világszerte, ünnepelve a helyi konyhát a laza és exkluzív ételektől, felkeltve a kíváncsiságot a látogatók iránt, amelyeket még soha nem kóstoltak. |
Forrás: https://baobacninhtv.vn/9-mon-viet-lam-tu-thit-lon-ngon-nhat-chau-a-postid446127.bbg
Hozzászólás (0)