 |
Robotok szolgálnak fel hamburgereket és desszerteket egy okosétteremben Kínában. Fotó: Xinhua . |
A Sanghaji Kereskedelmi Bizottság (Kína) és négy helyi minisztérium nemrégiben bejelentett egy tervet a város vendéglátóiparának előmozdítására, beleértve a kulináris ipar jövőjére vonatkozó víziót mesterséges intelligenciával vezérelt éttermekkel, robotszakácsokkal és adatvezérelt étlapokkal.
Az SCMP szerint az élelmiszeripar automatizálásának fellendülése forró téma lett Kínában. Sanghaj, mint az egyik legmodernebb város, tovább szeretne lépni az intelligens technológia alkalmazásában a helyi vendéglátóhelyeken.
Új lehetőségek a kulináris ipar számára
A terv részeként Sanghaj célja, hogy 2028-ra „országos szinten vezető, világszínvonalú ” okoséttermi központtá váljon.
Az elemzők szerint ez jelentős változásokat hozhat Kína vendéglátóiparában, megváltoztatva az ételek elkészítésének módját és hatással lehet a munkaerőpiacra.
„A csoportos étkezés, a gyorséttermi és italbár-láncok esetében a műveletek több mint 70%-a integrálja az intelligens technológiát a teljes értékláncba, míg a teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek kulcsfontosságú műveleteiben az intelligens alkalmazások aránya meghaladja az 50%-ot” – áll a dokumentumban.
Sanghaj emellett számos okoskonyha létrehozását, 3-5 mesterséges intelligenciával integrált étkezési projekt felépítését és tesztelését, valamint a vendéglátóipar számára intelligens megoldások bevezetését tervezi.
A terv a helyi éttermeket a külföldi terjeszkedésre is ösztönzi. A város ezt intelligens ellátási láncok kiépítésével tervezi támogatni, amelyek lefedik a kulcsfontosságú célpiacokat.
 |
Robot szolgál fel egy kínai étteremben. Fotó: SCMP . |
Az elemzők szerint a stratégia felgyorsíthatja a kínai vendéglátóipar átalakulását, mivel a családi tulajdonban lévő létesítményeket fenyegeti a piacról való kiszorulás veszélye.
„A jó pénzügyi háttérrel és az intelligens technológiákba való befektetéshez szükséges erőforrásokkal rendelkező nagy márkaláncok segítenek nekik gyorsan költségelőnyöket szerezni és növelni a méreteket.”
„Azonban a családok vagy egyedülálló tagok által üzemeltetett kis vendéglátóhelyek, amelyek nem rendelkeznek digitális képességekkel, nehezen tudnak túlélni” – mondta Li Yingtao, az MCR tanácsadó cég elemzője.
Li azonban úgy véli, hogy a változás új lehetőségeket nyithat a technológiai szolgáltatók számára, akik hajlandóak segíteni a nagyszabású éttermi szerkezetátalakításban.
A stratégia a kínai vendéglátóiparban dolgozók millióit is érinti, Sanghaj pedig felszólította a szabványosított étlapokkal rendelkező vállalkozásokat, például a gyorséttermi és italláncokat, hogy térjenek át a „nulla vagy kevesebb alkalmazottal való működésre”.
A "gépi íz" létrehozásának kockázata
A terv értelmében az üzleteket arra ösztönzik, hogy okosital-készítőket, sütő- és rizsfőző robotokat, valamint hamburger-halmozókat használjanak a hatékonyság növelése érdekében.
Ezenkívül a kormány „támogatni fogja a nagy étteremláncokat és az élelmiszer-szolgáltatókat az intelligens konyhák kiépítésében, az automatikus mosási, főzési és csomagolási rendszerek integrálásával”.
A terv célja a kulináris készségek megőrzése és fejlesztése az automatizálással szemben, az ízek megőrzése mellett a hatékonyság javítása, valamint a mesterséges intelligencia által támogatott menük és táplálkozási eszközök használatának ösztönzése.
Az elemzők szerint azonban a robotvezérelt étkezési trend nem biztos, hogy megfelelő egy olyan országban, ahol az étkezők nagyra értékelik az emberi kapcsolatot.
 |
Robotok szolgálnak fel egy „mesterséges intelligencia által működtetett menzában” Kínában. Fotó: Nikkei . |
A kínai konyhához a „wok hei” (wok lehelet) kifejezés kapcsolódik, amely az öntöttvas wok jellegzetes ízére és aromájára utal, amelyet a magas hőmérsékleten történő pirítás során adnak az ételeknek.
Ezt tartják a jó étel lelkének, és az éttermeket kemény kritikák érték a feldolgozott élelmiszerek felszolgálása miatt.
Li Yingtao szerint a vásárlói élmény fontos szerepet fog játszani, mivel az éttermek mesterséges intelligenciát és robotikai megoldásokat vezetnek be a konyhájukban.
„Rövid távon a kiszolgáló robotok új élményt hozhatnak, ami általában pozitív, de hamarosan kihívások is jelentkeznek majd.
„Ha az automatizálás a tiszta íz elvesztéséhez vezet, vagy „gépi ízt” hoz létre, az ellenállást válthat ki, és befolyásolhatja az okosétkezés bevezetésére vonatkozó terveket” – hangsúlyozta Li.
Zhao Zhijiang, az Anbound tanácsadó cég kutatója szerint a mesterséges intelligencia által vezérelt konyhák elterjedésének trendje a teljesen feldolgozott élelmiszerek felé billenteheti az iparágat, amelyek íze nagyon hasonló, csökkentik a regionális identitást és kevésbé emberivé teszik azokat.
Ha ez megtörténik, a vendégek vonakodhatnak igénybe venni az étkezési szolgáltatásokat, ezáltal csökkentve a fogyasztást – tette hozzá Zhao.
Munkaerőpiaci hatás
Mivel Sanghaj Kína innovációs központja, Zhao szerint a „hatékonyabb kulináris ökoszisztéma kialakítására” irányuló kezdeti terv siker esetén az egész országban megismételhető.
„Az itt elért eredményeket kiértékeljük és teszteljük, majd más területeken is alkalmazzuk. A technológiai képességek és igények közötti különbségek azonban azt jelentik, hogy ugyanaz nem alkalmazható mindenhol.”
„Más városok is átvehetik Sanghaj sikeres stratégiáinak egy részét, és javíthatják a mesterséges intelligencia alkalmazását a helyi élelmiszeriparban” – mondta Zhao.
 |
Egy robot tésztát tesz egy tálba egy sanghaji okosétteremben. Fotó: IC . |
A munkahelyeket tekintve az elemzők szerint az automatizálásra való áttérés a piac átszervezéséhez, nem pedig pusztán elbocsátásokhoz vezet.
Az ismétlődő munkákat végző munkavállalókat, mint például a pincéreket, mosogatókat, előkészítő szakácsokat és egyes szakácsokat, robotok válthatják fel.
Azonban új munkahelyek jelennek meg, mint például a berendezések karbantartása, az adatelemzés, a digitális rendszerek üzemeltetése és a mesterséges intelligencia alapú menedzsment, ami igényt teremt a magasabban képzett munkaerőre.
Forrás: https://znews.vn/ai-sap-xam-chiem-nha-hang-tai-thuong-hai-post1603736.html
Hozzászólás (0)