Thoi Son konyha: Egyedi durian palacsinta és jackfruit palacsinta

A Thoi Son-sziget (ma Thoi Son kerület, Dong Thap tartomány) régóta közkedvelt célpont a turisták számára, a „folyó szívében lévő kert” néven ismert hely. Ez a vidék régóta a turisták szívében van a hagyományos zenéje, buja gyümölcsösei és a hagyományos kókuszos cukorkákat készítő kemencéi miatt. De most ez a hely egyedi ételeket „bemutat”, amelyek a helyiek végtelen kreativitását mutatják be, nevezetesen durian palacsintát és jackfruit palacsintát.

Thanh asszony jackfruit palacsintát készít.

Ez az újszerű ötlet abból fakad, hogy Au Kim Phuong asszony – a Thoi Hoa negyedben, Thoi Son kerületben található Long Son Étterem és Hotel tulajdonosa – új ízeket hozott a turistáknak. Phuong asszony megosztotta: „Az idelátogató turisták mind kifejezik a nyugati, rusztikus konyha iránti szeretetüket olyan ételekkel, mint a grillezett kígyófejű hal, a linh hallal készült savanyú leves, de azt hiszem, változtatni szeretnék, új ízekkel rendelkező ételeket alkotni, amelyeket a vendégek megtapasztalhatnak.”

Az ihlet pedig nem messze van, hanem a duriantól – egy igazi otthoni kerti specialitástól. A rusztikus palacsinta és a „gyümölcsök királya” meglepő kombinációja egy olyan ételt hozott létre, amelyet sok turista szívesen lát.

Ahhoz, hogy egy ötletből tökéletes étel váljon, nem szabad megemlítenünk a banh xeo készítésében közel 30 éves tapasztalattal rendelkező Nguyen Thi Thanh (62 éves) séf ügyes kezeit. Thanh asszony családi titkát ültette bele ebbe az egyedülálló receptbe.

Thanh asszony megosztotta: „A palacsintatészta hagyományos rizslisztből és egy kevés ropogósra sült lisztből készül, hogy habos legyen. Különösen a „főszereplő” az aranybarna durian rizs, amelyet gondosan szétválasztanak, összetörnek és összekevernek a liszttel, fűszereket és újhagymát adnak hozzá. Mindezt jól összekeverik, amíg a tészta jellegzetes aromát nem kap. Ez az édesség teljes egészében a friss durianból származik, cukor hozzáadása nem szükséges.”

Thanh asszony sertészsírral süti a süteményt, amitől az frissen sült zsír gazdag, illatos íze lesz. A legnehezebb a tűzifát tüzelő kályhára figyelni, mert a durian édes íze miatt a sütemény könnyen megéghet, ha a tűz egyenetlen. Ügyes kezek szükségesek ahhoz, hogy a sütemény aranybarna, egyenletes, szép, ropogós és szivacsos legyen. A töltelék továbbra is megőrzi a nyugati konyha jellegzetességeit, a finom, falatnyi darabokra vágott sertéshassal és a tisztított folyami garnélával. Mindegyiket fűszerekben pácolják, és éppen csak megfőnek pirítják, hogy megőrizzék édességüket. Az elmaradhatatlan köretek a babcsíra és a reszelt manióka.

A banh xeo sütéséhez szakácsi tudásra van szükség.

Amikor a durian palacsinta kijön a sütőből, erős aromát áraszt, a durian zsíros és édes ízét, valamint a ropogós kérget új és egyedi ízvilág jellemzi, így a vendégek új és egyedi ízt kapnak. Phuong asszony azonban nem állt meg itt, Nguyen Thi Thanh főszakácsnővel közösen készített egy jackfruit palacsintát is, amelyből finom ételt készített.

Ez az étel nemcsak finom, de jelentőségteljes történettel is rendelkezik. A Banh Khot Mit létrehozásának célja az volt, hogy támogassa az embereket, amikor a jackfruit ára csökkent, és hozzájáruljon a sziget gazdái által termelt jackfruit értékének növeléséhez.

Durián palacsinta.

A tengerparti területeken vagy más helyeken található tengeri palacsintákkal ellentétben az itteni palacsinták tipikus kerti ízűek. Az édesség és az aroma a puha, érett To Nu jackfruitból származik, amely egy erős, jellegzetes aromájú jackfruitfajta. Thanh asszony elmondta: „Ahhoz, hogy finom süteményt készítsünk, nagyon fontos a tészta összekeverése. Nem előre kevert lisztet használok, hanem csak tiszta rizslisztet és tiszta kókusztejet. A sütemény ropogósságát a rizsliszt és a kókusztej kombinációja adja. A sör hozzáadása segít abban, hogy a tészta habos, puha legyen, és megőrizze ropogósságát, ne keményedjen meg hidegen.”

A banh xeo és a banh khot teljes ízének megőrzése érdekében a mártogatós szószt friss kókuszvízzel is ügyesen összekeverik, így természetes édességet kap, egy kis savanykássággal, fűszerességgel, sóssággal, édességgel és a fokhagyma és a chili erős aromájával keverve. A banh xeo durian és a banh khot jackfruit e két ételéhez nem hiányzik a nyers zöldségek fogyasztása, beleértve a salátát, a fiatal káposztát, a fűszernövényeket, a perillát... így teremtve meg a banh xeo tipikus nyugati ízét.

Au Kim Phuong kreatív gondolkodásának és Nguyen Thi Thanh sokéves tapasztalatának kombinációja egy olyan ételt hozott létre, amely nemcsak finom és egyedi, hanem a szigetlakók állandó innovációs szellemét és kreativitását is tükrözi. Így élik meg a Thoi Son népe a turizmust , őszintén, kreativitással és a helyi termékek iránti szeretettel.

THU HOAI - HONG PHUONG

Forrás: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/