Suzhou konyha: Fedezze fel a híres jiangnani finomságok lényegét

Szucsou – a több mint 2500 éves múltra visszatekintő Jiangnan régió ősi gyöngyszeme – nemcsak gyönyörű tájairól híres, hanem ideális úti célként is ismert a szucsoui konyha szerelmesei számára. Ez a hely erős regionális identitású ételeket kínál, kifinomultan az elkészítéstől az ízekig, világosan bemutatva a helyi emberek régi kulináris kultúráját. Szóval mit érdemes élvezni, ha Szucsouba látogat? Fedezzük fel a Vietravellel 8 híres specialitást, amelyeket nem szabad kihagyni, ha ebbe a városba látogat.

1. Biluochun teában sült garnélarák

Biluochun teában sült garnélarák (Fotó forrása: Gyűjtemény)

A szuzhoui konyha egyik kiemelkedő specialitásaként a Biluochun teában sült garnélarák a friss garnélarák természetes édességének és a Biluochun zöld tea – a Tai-tó partján termesztett híres tea – lágy aromájának finom kombinációjával lenyűgöző. Miután aranybarnára sütik, a garnélarákot illatos Biluochun tea réteggel vonják be, így egy frissítő ízű étel jön létre, amely gazdag Kelet-Kína kulináris identitásában. Ez az étel nemcsak ízében vonzó, hanem a hagyományos kínai kulináris művészet kifinomultságát is tükrözi.

2. A Jangcseng-tó szőrös rákja

Szőrös rák a Duong Trung-tónál (Fotó forrása: Gyűjtemény)

A szucsoui konyhaművészet kapcsán nehéz figyelmen kívül hagyni a Jangcseng-tó híres szőrös rákot – egy olyan helyet, amelyet a természet áldott meg friss, tiszta vízforrással, amely ideális e rákfaj tenyésztéséhez. A karmait körülvevő puha szőrréteggel és az illatos, természetesen édes hússal a szőrös rák nemcsak az ízlelőbimbókat vonzza, hanem magas tápértékével is kiemelkedik, és tipikus étellé vált, amely minden alkalommal vonzza a látogatókat, amikor ellátogatnak Szucsou ősi földjére.

A helyiek gyakran választanak egyszerű főzési módszereket, például gőzölést vagy forralást, hogy megőrizzék a rák tiszta ízét. Fogyasztáskor az ételt egészben tálalják, egy csésze enyhén fűszeres gyömbérecettel, hogy kiemelje a hús aromáját. A szőrös rákok ősszel és a tél elején a legfinomabbak - a 9. holdhónapban a nőstény rákoknak sok ikrájuk van, míg a 10. holdhónapban a hím rákok tömörebbek és a legízletesebbek.

3. Tam Bach-tó

Thai Ho Tam Bach (Fotó forrása: Gyűjtemény)

A szuzhoui konyha nevezetes a Taihu Sanbai nevű ételéről, amely egy kulináris kvintesszenciáról ismert, és háromféle friss tenger gyümölcseit ötvöz: fehér halat, fehér garnélát és apró fehér csalihalat. Ez az étel lenyűgöző, mivel az összetevőket azonnal feldolgozzák, miután kifogták őket Taihuban – Szuzhou híres nagy édesvízi tavában –, ami segít megőrizni a természetes ízt és a jellegzetes édességet. A fehér hal zsíros ízének, a garnéla puhaságának és a csalihal gazdagságának kombinációja egy olyan ételt hoz létre, amely nemcsak finom, hanem a helyi kulináris stílus kifinomultságát is tükrözi.

4. Song Shu Gui Yu Mókusharcsa

Harcsaétel (Fotó forrása: Gyűjtemény)

A Song Shu Gui Yu kiemelkedő étel a szuzhoui kulináris kultúrában, mely Csien-lung császár legendájához köthető, akit déli útja során lenyűgözött ez a különleges íz. Az ételt harcsából – egy édesvízi halból, amelynek kemény, édes és zsíros a húsa – készítik, kifinomult pácolás útján, gyömbérrel, újhagymával, fokhagymával, chilivel, cukorral, ecettel és szójaszósszal. Miután kisütik és meglocsolják a szósszal, a haldarab ugró mókus alakját ölti – innen ered a „Song Shu” (mókus jelentése) elnevezés. Ez az étel nemcsak gazdag, harmonikus édes-savanyú ízével hódítja meg a vendégeket, hanem egyedi és kifinomult megjelenésével is, amely a szuzhoui emberek kifinomult kulináris művészetét tükrözi.

5. Ying Tao Rou meggyes párolt sertéshús

A szucsoui konyha jellegzetes képviselőjeként a meggyben párolt sertéshús (Ying Tao Rou) már a nevéből is felkelti a látogatók kíváncsiságát. A friss sertéshúst falatnyi darabokra szeletelik, majd egy réteg aszalt meggygel borítják be. A gőzölési folyamat segít abban, hogy a hús puha maradjon, megőrizze természetes édességét, és keveredjen a meggy enyhe savanykájával. Ez az egyedülálló kombináció nemcsak vonzó ízt ad, hanem tápláló ételt is biztosít, amely alkalmas mind a hagyományos étkezésekhez, mind az új kulináris élményekhez a helyi konyhát felfedezni szerető turisták számára.

6. Illatos olajjal kevert angolna

A szucsoui konyhában az angolna nemcsak ismerős alapanyag, hanem a folyóvidék identitásával átitatott hagyományos ételekhez is kapcsolódik. Az egyik kiemelkedő fogás az aromás olajjal kevert angolna – egy olyan étel, amely ízében és elkészítésében is kifinomult.

Főzés után az angolnát felaprítják, hogy megőrizzék természetes szívósságát és édességét. A szakács ezután ügyesen pirítja meg az angolnát újhagymával, szeletelt gyömbérrel és ízletes babmártással. Mindez együtt egy illatos, gazdag ételt alkot, amely felejthetetlen ízélményt nyújt a vendégeknek.

7. Wansan párolt malaccsülök

Disznóláb étel (Fotó forrása: Gyűjtemény)

A szuzhoui konyha felfedezésére induló úton a látogatóknak mindenképpen meg kell kóstolniuk a wansani párolt malaccsülköt – egy híres specialitást, amely a vidék régóta fennálló kulináris kultúrájához kapcsolódik. Az ételt gondosan elkészítik válogatott malaccsülkökből, amelyeket órákon át párolnak hagyományos fűszerekkel, csillagánizssal és kardamommal. Elkészítés után a csülök vonzó aranybarna színű, a bőre puha és sima, a belseje zsíros és illatos, és elolvad a szájban, felejthetetlenül gazdag utóízt hagyva maga után. Ez az ideális választás azok számára, akik szeretnék élvezni a szuzhoui specialitások kifinomult kulináris képének tipikus ízeit.

8. Suzhoui Holdsütemények

Holdtorta (Kép forrása: Gyűjtemény)

A szuzhoui kulináris kincsben a holdsütemények nélkülözhetetlen szimbólumok, amelyek a jiangnan kulináris kultúra jegyeit viselik magukon. Teljesen eltérnek Kína más régióiban található hagyományos vastag és édes holdsüteményektől, a szuzhoui sütemények vékony, szivacsos, többrétegű kérgűek, és hagyományos receptek szerint készülnek, vonzó megjelenést kölcsönözve nekik. A sütemény íze kifinomult, így a vendégek könnyen emlékezni fognak rá az első fogyasztáskor. A süteménytöltelékek változatosak, a vörösbabhoz és lótuszmagokhoz hasonló édesektől a húsos töltelékig, amelyek a látogatók gazdag ízlésének felelnek meg. Ez a harmonikus kombináció segített a szuzhoui holdsüteményeknek a szuzhoui specialitások egyikévé válni, amelyeket sokan szeretnek és keresnek minden őszi középfesztiválon.

Fent felsoroljuk azokat a tipikus specialitásokat, amelyek hozzájárulnak a szucsoui konyha egyediségéhez – egy olyan helyhez, ahol a kulturális kvintesszencia és a keleti kulináris művészetek metszik egymást. Ha utazása során szereti felfedezni a helyi konyhát, Szucsou minden bizonnyal emlékezetes ízélményeket kínál. Ne felejtse el elmenteni ezt a listát, hogy Jiangnan felfedezése még teljesebb és ízletesebb legyen!

Forrás: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx