Kenyérevéskor tudni kell, hogyan kell biztonságosan tartósítani a vajat és a pástétomot, hogy elkerüljük a bakteriális szennyeződést.

A pástétomos szendvicsekkel kapcsolatos ételmérgezéses esetek sorozata után az élelmiszer-biztonsági szakértők azt tanácsolják, hogy figyeljenek oda az összetevők tartósítására, hogy elkerüljék a bakteriális szennyeződés kockázatát.

A pástétommal, vajjal és kolbásszal készült kenyér a vietnamiak ismerős reggeli étele.

A pástétomos szendvicsekhez kapcsolódó ételmérgezéses esetek sorozata után az élelmiszer-biztonsági szakértők arra figyelmeztetnek, hogy sok vállalkozás még mindig nem érti teljesen a könnyen szennyeződő összetevők, például a margarin és a pástétom tartósításának folyamatát, ami bármikor veszélyeztetheti a mikroorganizmusok, különösen a szalmonella bejutását.

Hogyan lehet tartósítani a vajas-tejszínes szószt?

Közülük a margarint gyakran használják a pékségekben kenyér felületére kenve vagy gazdag töltelék készítéséhez. Bár hosszabb az eltarthatósága, mint a vajnak, ha szobahőmérsékleten, forró és párás környezetben tárolják, a vaj mégis megavasodhat, szétválhat, vagy elveszítheti az ízét.

Az Élelmiszerbiztonsági Hivatal utasításai szerint a margarint hűtőszekrényben, 20°C alatti hőmérsékleten, közvetlen fénytől és levegőtől védve kell tárolni. Ha a csomagolást felbontják, szorosan le kell zárni, vagy tiszta, fedhető edénybe kell tenni, hogy elkerüljük más élelmiszerek, például a hagyma, a fokhagyma és a halszósz szagát.

A vajkiszedő eszköznek tisztának és száraznak kell lennie. Ne használja ugyanazt a kést pástétomhoz vagy friss élelmiszerekhez a keresztszennyeződés elkerülése érdekében. Ha a vajnak furcsa szaga van, megváltozik a színe, leválik, vagy habzás jeleit mutatja, azonnal dobja ki, és ne próbálja meg felhasználni.

A majonézzel (más néven fehér vajjal) kapcsolatban Dr. Do Van Dung docens, a Ho Si Minh-városi Orvosi és Gyógyszerészeti Egyetem Közegészségügyi Karának vezető előadója elmondta, hogy a nyers (nem főzve) tojás használata miatt fennáll az ételmérgezés veszélye, így ismeretlen eredetű, szennyezett vagy törött tojások fogyasztása is okozhat mérgezést.

A majonézkészítési folyamat során azonban citromecetet (savat) használnak a tojássárgája emulgeálására, és a sav gátolhatja a baktériumok szaporodását.

Ezen okok miatt a majonéz okozta mérgezés kockázatának csökkentése érdekében a következőket kell megjegyezni:

1: Ügyelj arra, hogy elegendő savat használj (a sav a majonézhez olyan, mint a főzés a pástétomhoz).

2: Ideális hőmérsékleten tárolandó (hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tárolható; hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható; szobahőmérsékleten legfeljebb 2 órán át tárolható).

3: Ne fogyassza el, ha furcsa szaga van, penészes, megváltozott a színe vagy szétvált (a szétválás azt jelenti, hogy az emulgeálási folyamat a savhiány miatt nem megfelelő).

Hogyan tartósítsuk a pástétomot

A pástétommal kapcsolatban Dr. Dung docens elmondta, hogy ez egy sok tápanyagot tartalmazó, magas páratartalmú és a baktériumok szaporodásához alkalmas pH-jú környezet, így könnyen okozhat ételmérgezést.

Ezenkívül a májból és baromfihúsból készült pástétom könnyen szennyeződik, és baktériumok tele vannak benne, ha nem főzik meg, és könnyen baktériumok szaporodását okozhatja, ha hosszú ideig szobahőmérsékleten hagyják (különösen trópusi éghajlaton, például Vietnamban).

Ezért a pástétom okozta ételmérgezés kockázatának csökkentése érdekében a többi élelmiszerhez hasonlóan a higiéniai elvek betartása mellett (például minden eszköz, például turmixgép, tál, habverő használata) a feldolgozó kezének tisztának és száraznak kell lennie, biztonságos eredetű, nem sérült élelmiszert kell használni, kerülni kell a nyers és a főtt élelmiszerek közötti keresztszennyeződést, fontos megjegyezni: győződjön meg arról, hogy a pástétom teljesen átpárolt.

Ideális hőmérsékleten tárolandó (hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tárolható; hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható; szobahőmérsékleten legfeljebb 1 napig tárolható). Különösen fontos, hogy ne fogyassza el, ha a pástétom színváltozás vagy furcsa íz jeleit mutatja.

TAVASZI SZILVA - FŰZ

Forrás: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm