Próbáld ki az autentikus japán rament, az ára csak két tál pho árának felel meg

Kívülről a Tori Soba Mutahiro étterem piros, kék és sárga árnyalataival tűnik ki. A soba szó a névben a chukasoba szónak köszönhető, ami a ramen másik neve, és nem a soba tésztára utal - Fotó: TO CUONG

Ho Si Minh-város Vietnam egyik legegyedibb kulináris kereszteződéshelye, ahová a közeli és távoli vendégek egyaránt érkezhetnek, hogy az európai és ázsiai ételektől kezdve a híres indiai curryktől a felkelő nap földjéről származó ramen tésztatálakig mindent élvezhessenek.

A „standard” japán ramen íz megtalálása azonban meglehetősen nehézkes út, részben azért, mert a ramen receptek könnyen „másolhatók”, részben pedig azért, mert a legtöbb szakács bizonyos ízmódosításokat végzett a vietnami ízlésnek megfelelően.

Ramen tészta Japán fővárosából

A Tuoi Tre Online ma egy vonzó helyet talált, ahol élvezheti a ramen fogyasztást, a Thai Van Lung sikátor mélyén, az 1. kerületben, egy "Kis Tokióként" ismert helyen, Ho Si Minh-város szívében.

Számtalan japán ételek árusítására szakosodott üzlet található itt, egymáshoz közel, egy labirintust alkotva, amely elárasztja a látogatókat, de elég csak megkérdezni a Mutahiro nevet, és a legtöbb lakos tudni fogja.

Az étteremben belüli tér nagyon hangulatos, a vendégek a pultnál ülve nézhetik, ahogy a szakácsok elkészítik a tésztatálukat - Fotó: TO CUONG

Az étterem teljes neve Tori Soba Mutahiro (feltételesen fordítva: Mutahiro csirketésztás étterem), eredetileg Tokió városából (Japán) származik, a tulajdonos japán, 2018 óta nyitotta meg az éttermet és képzett vietnami szakácsokat, így kényelmesen élvezhetjük az ételeket anélkül, hogy félnénk a nyelvi akadályoktól.

Egy tál ramen ára 120 000 - 160 000 VND között mozog, az adagméret nem sokat változik, csak a köretek mennyisége más.

Nevéhez híven a Mutahiro és a legtöbb más Ho Si Minh-városi ramen bár közötti különbség az, hogy a levest csirkéből, nem pedig sertéshúsból készítik.

Közeli kép egy tál ramenről japán szójaszószlevessel, egy ilyen nagy tál ára 160 000 VND - Fotó: TO CUONG

A csirkehúsleves előnye, hogy nem tartalmaz sok zsírt, így a tésztalé tisztább lesz, és a csirke édessége egyfajta "játszóteret" teremt a többi hozzávalónak is.

A Mutahiro ramen ízei két fő húslevestípus köré épülnek: a szójaszósz (shoyu ramen) és a só (shio ramen). Míg a sóalapú húsleves tisztább és könnyebb ízű, a szójaalapú húsleves gazdagabb és umami ízűbb.

Mester Ramen Íz

Amint a húsleves a nyelv hegyéhez ér, a gazdag, zsíros íz azonnal felébreszti az ízlelőbimbókat, miközben egy rendkívül hosszan tartó édes utóízt hagy a szájban.

Köztudott, hogy a hagyományos szójaszószt és sót rendszeresen, hetente importálják Japánból. Előfordul, hogy amikor az étterem kifogy a két hozzávaló egyikéből, leállítja az étel értékesítését, amíg meg nem érkezik az áru, és nem használ más helyettesítőt.

A tésztás tálban található: sertéshús, csusu csirke, szárított tengeri moszat, bambuszrügy, újhagyma, szójaszószban áztatott lágytojás és mitsuba (japán zeller) - Fotó: TO CUONG

A többi hozzávaló is ugyanilyen zseniális, a tészta rágós, magába szívja a húslevest, a char siu sertéshús elolvad a szánkban, a sós lágytojás gazdagítja a tál tészta ízvilágát.

A legkülönlegesebb a rágós, zsíros csású csirke, a szerkezete olyan érzést kelt, mintha egy darab gombába harapnánk, a hús íze harmonikusan egyesül a húslevessel, hogy leírhatatlanul gazdag érzést adjon nekünk.

Ezenkívül a zöldhagyma, a szárított tengeri moszat, a bambuszrügyek és a mitsuba (japán zeller) is semlegesíti a ramen sós és zsíros ízét, így a vendégek soha nem unják meg az evést.

A húsleves azonban meglehetősen sós a vietnami ízvilághoz képest. Az étteremben ecet, bors és chilipor is kapható, így a vendégek tetszésük szerint módosíthatják az ízt. A vendégek kérhetik a szakácsokat, hogy ízlésüknek megfelelően csökkentsék az ízt.

A sós leves tisztább, a tetején lévő csirkezsír jól látható, nagyon vonzónak tűnik - Fotó: TO CUONG

Korábban Mutahiro vendégei csak japánok voltak, akik a „Kis Tokió” környékén dolgoztak vagy béreltek házakat. Fokozatosan egyre több vietnami ismerte meg az étterem hírnevét, és jöttek, hogy megtapasztalják, vagy rendszeres vendéggé váltak.

Amikor a Mutahiróban ülünk, időnként akad egy japán vendég, aki nem tudja leplezni örömét, és felkiált: „Umai!” (ami japánul azt jelenti, hogy „finom!”).

Forrás: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm