Púpos Chung torta, Ha Giang specialitása

CTTĐT – Ha Giang egy olyan hely, ahol 19 etnikai csoport kulináris kvintesszenciája találkozik. A híres ételek, mint például az au tau kása, a men men és a thang co mellett... Ha Giang híres a púpos banh chungjáról is. Ennek az ételnek az íze eltér az alföldi és déli banh chung és banh tet ízeitől, és érdekes jelentéssel bír.

Ba Dung Chung süteménygyártó üzeme süteményeket csomagol, hogy kiszolgálja a vásárlókat.

A púpos csungtorta a Ha Giangban élő taj etnikai csoport tipikus és népszerű süteménye. A torta alakja egy nőt ábrázol, aki egy kosarat visz a hátán, és lehajol. Ez a sütemény nélkülözhetetlen a taj nép ünnepein és újévén. A tortát nagyon gondosan becsomagolják, és az oltáron helyezik el, hogy az ősöket tiszteljék, valamint hagyományos étkezésekben is használják.

Púpos Chung torta termék az elkészült után.

Manapság, hogy népszerűsítsék és bemutassák a terméket a tartományon belüli és kívüli turistáknak, valamint kielégítsék a tartomány lakosainak mindennapi szükségleteit, számos jó hírű intézmény naponta több ezer púpos Chung süteményt csomagol be a piaci kereslet kielégítésére.

Hogy többet megtudjunk erről a specialitásról, ellátogattunk Dang Anh Nguyet asszony púpos Chung süteménykészítő üzemébe, az 5. csoportba, a Ngoc Ha kerületbe, Ha Giang városba, hogy megismerkedjünk a finom púpos Chung sütemények készítésének folyamatával és technikáival.

Nguyet asszony szerint a finom „púpos Chung sütemények” elkészítéséhez az intézményük gondosan válogatta össze az alapanyagokat, különösen az elkészítési és kiválasztási folyamatot. A család tapasztalatai szerint az intézményük minden egyes fiatal dong levelet megrendelt és kiválasztott. Mosás és szárítás után az ereket elvágják, hogy a levelek puhábbak és könnyebben becsomagolhatók legyenek.

A sütemény ragacsos rizséhez a családjuk Bac Me ragacsos rizst rendelt (egy híres, finom rizsféle Ha Giangban). A rizst megmosás után egy éjszakán át, körülbelül 8 órán át áztatják, így főzéskor a sütemény puhább, rugalmasabb és finomabb lesz. A süteménytöltelékhez friss fekete sertéshúst használnak, vékonyra szeletelve, fűszerekkel, például borssal, halszósszal, sóval és nátrium-glutamáttal pácolva. A zöldbabot is új babból választják ki, áztatás után megfőzik és összetörik, hogy elkészítsék a süteménytölteléket.

Nguyet asszony szerint a tay nép púpos csung tortájának általában két típusa van: a fekete csung torta és a zöld csung torta. A fekete csung tortához a tay nép sokféleképpen színez, például ragacsos rizst, núc nác fát, szezámfát, sózott xoan fát... megmossák, megszárítják, faszénen elégetik, majd nagyon finomra zúzzák és rizzsel összekeverik, amikor fekete tortát kapnak.

Ami a zöld banh chungot illeti, a tay nép galangal leveleket őröl, a vizet rizzsel keveri, és amikor felforr, a sütemény vonzó zöld színű lesz, szemet gyönyörködtető, miközben megőrzi a rizs édes aromáját.

Ha Giang fekete púpos banh chung.

A torta csomagolásának szakasza a legfontosabb és legkidolgozottabb szakasz, amely meghatározza a torta értékét és minőségét. A púpos Chung torta csomagolásának technikája a következő folyamat szerint történik: Először terítsük szét a dong leveleket, a levelek zöld oldala legyen kívül, így a torta sütés után szebb színe lesz. Ezután terítsünk rá egy réteg rizst, majd egy réteg babot és körülbelül két szelet hústölteléket; végül fedjük be egy réteg babbal és egy réteg rizzsel. A torta gyorsabb becsomagolása érdekében a babból és húsból álló töltelék elkészítésének szakaszát a tortát csomagoló személynek előre elő kell készítenie.

Nguyet asszony púpos banh csung tekercselését végzi.

A gombócokat elég szorosan kell becsomagolni, hogy a rizs ne folyjon ki. A gombócok közepén húsos töltelék van, amelyet bab és ragacsos rizs vesz körül. Felvágáskor minden darabban elegendő tölteléknek kell lennie.

A kinh nép hagyományos banh chungjához képest a különbség az, hogy a süteménylevelek száma kevesebb és formájuk is eltérő, például hosszú sütemény, púpos sütemény. A púpos süteménynek domború a háta, mint egy hegycsúcs alakja, és egy hosszú zsinórral tekerik fel a sütemény testére. A sütemény mérete, nagy vagy kicsi, a csomagolt sütemény céljától függ.

Zöld ragacsos rizssütemény főzés után.

Becsomagolás után a púpos banh csungot körülbelül 8-10 órán át forralják, majd kiveszik, hideg vízzel leöblítik, és felakasztják lecsepegni. Főzés közben a tüzet állandóan kell tartani, és nem szabad hagyni, hogy a víz kiszáradjon, hogy elkerüljük a sütemény megégését és az egyenletes főést. Főzés után a tay nép púpos banh csungja vonzó színű lesz, amelyben a ragacsos rizs aromája, a fekete sertéshús zsíros íze, a zöldbab töltelék gazdag íze és a dong levelek jellegzetes aromája keveredik.

Ezeknek az ízeknek köszönhetően a Ha Giang púpos Chung sütemény híres specialitássá vált, amelyet a tartományon belüli és kívüli fogyasztók is szeretnek. Nguyet asszony családja közel 20 éves süteménykészítési tapasztalattal márkát épített fel, és naponta 1000 süteményt exportált Hai Phong, Hanoi, Ha Nam, Tuyen Quang, Thanh Hoa és Thai Binh tartományokba. Különösen az ünnepnapokon vannak olyan napok, amikor a családja közel 1500 púpos Chung süteményt rendel, ami több tucat női munkavállalónak teremt munkahelyet a környéken.

Nguyet asszony családjának púpos banh chung létesítménye mellett Ha Giang tartományban számos más híres hagyományos banh chung és púpos banh chung gyártóüzem is található, mint például Dung asszony púpos banh chungja, Lan asszony púpos banh chungja...

A Ha Giang púpos banh chung márka védelme és építése érdekében ezek az intézmények mindig a presztízst és a minőséget helyezik előtérbe. Innen hozták létre a Ha Giang púpos banh chung híres különleges márkáját, amelyet a tartományon belüli és kívüli vásárlók számára kínálnak.

Forrás