Thanh Tri rizs tekercsek - a hanoi konyha ellenállhatatlan finomsága

A Thanh Tri rizses tekercs – a hanoi konyha számos rajongójának ismerős étele – nemzeti szellemi kulturális örökségként ismert.

A Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium nemrégiben közzétette Hanoi 3 specialitásának, köztük a Thanh Tri rizses tekercsnek a nemzeti szellemi kulturális örökség részét képező listáját.

Thanh Tri rizses tekercsek. (Fotó: Pham Huyen/Népi Rendőrségi Újság)

Ha Hanoiban rizstésztákról beszélünk, elsőként a Thanh Tri rizstésztát kell megemlíteni – ez a hanoi konyha szerelmeseinek ismerős étele.

Eddig számos tudós és kultúrakutató rengeteg időt töltött kutatással, de még mindig nem találtak egyértelmű választ: Mikor keletkeztek a Thanh Tri rizstészták, és ki a rizstészták szakmájának megalapítója?

Csak azt kell tudni, hogy ez az étel már régóta létezik, és olyan írók irodalmában szerepelt, mint Thach Lam, Vu Bang, To Hoai, Ly Khac Cung... A Thanh Tri rizstészták eddig megerősítették márkájukat a piacon, elismerték őket a Szellemi Tulajdon Hivatala, és 2015-ben elnyerték a "Thanh Tri rizstészták" kollektív védjegy elismeréséről szóló határozatot.

A süteményt rizsből készítik, vizes porrá őrlik. A por keverésének módja, hogy generációkon átívelő márkanevet alkossanak, családi titok. Egy gőzölő forrásban lévő vízzel, néhány vékony darab egyenletesen kinyújtva az edény száján. Minden gőzöléshez elegendő egy merőkanál vizet önteni a kinyújtott konyharuhára, és óvatosan eldörzsölni a merőkanállal.

A Thanh Tri rizstésztákat különleges módon készítik, és egészen más ízűek. A rizstésztákhoz használt rizs nem túl ragadós, és nem is túl puha ahhoz, hogy sima, de morzsalékos tésztát kapjunk.

A rizst ezután körülbelül 2-3 órán át áztatják, mielőtt lisztté őrlik. Ezt a lisztet ezután megfelelő arányban vízzel keverik.

Ezután következik a rizspapír készítése. A rizspapírt egy réteg fehér kendőre terítik, majd egy fazék forrásban lévő, pontosan 38 fokos vízbe csavarják. Amikor a rizspapír megfőtt, a készítő egy bambuszpálcikával lassan felemeli a vékony, tiszta, fehér rizspapírrétegeket. Ezután a rizspapírt megkenik egy réteg mogyoróhagymaolajjal, majd összehajtják.

Ahhoz, hogy a sütemény puha és illatos legyen, a tésztát pontosan át kell sütni. Általában néhány másodperc múlva a tészta fogyasztásra kész, a fehér süteményt kiemelik, és egyenletesen elosztják a kosár száján. Ekkor az eladó hozzáadja a tölteléket, majd feltekeri és egy tányérra teszi.

A finom rizstekercsek elkészítéséhez ügyelned kell arra, hogy a mártogatós megfelelő ízű legyen. A mártogatós hozzávalói a halszósz, egy kevés ecet, cukor, bors és chili. A kézműves falu keze alatt a mártogatós minden eddiginél finomabbá válik, és sehol máshol nem keverhető.

A banh cuon egyik vonzó tényezője a sült hagyma. A sült hagymát aranybarnára és illatosra kell sütni, hogy ízletes ízt biztosítson a vendégeknek.

A HONG KHANH (VTC News) szerint

Forrás: https://baoangiang.com.vn/banh-cuon-thanh-tri-mon-ngon-kho-cuong-cua-am-thuc-ha-thanh-a426750.html