Diem faluban senki sem emlékszik pontosan, hogy mikor jelent meg először a "banh khuc" sütemény, de állítólag Ba királynő idejéből származik, egybeesve a Quan Ho népdalok megjelenésével. Azóta a "banh khuc" készítésének mesterségét sok generáción át megőrizték a mai napig.
 |
Illusztratív kép. |
Hanoi ragacsos rizssüteményével ellentétben, amelyet bőségesen töltenek tiszta fehér ragacsos rizzsel, Diem falu ragacsos rizssüteménye egyedülálló élénkzöld külső rétegével, amely ragacsos rizslevelekből készül, és tartós benyomást kelt a vendégekben.
A Diềm Village ragacsos rizssüteményei teljes egészében kézzel készülnek, gondosan válogatott alapanyagokból, minden lépésre odafigyelve. A sütemény külső rétege gondosan válogatott rizsből készül, hogy biztosítsa a megfelelő ragacsosságot. A rizst körülbelül 3-4 órán át vízben áztatják, majd finom pasztává őrlik, végül lecsepegtetik. Ha a tészta túl száraz, a sütemény kemény lesz; ha túl nedves, a sütemény szétmorzsolódik. Lecsepegtetés után a tésztából kis golyókat formáznak, és forrásban lévő vízben blansírozzák (más néven "lisztbe mártogatás"), ez a lépés adja a sütemény ragacsosságát.
Nélkülözhetetlen összetevő a keserűfű. A friss keserűfüvet a megfelelő időben takarítják be, amikor a növény rügyeket és fehér port alkot. A keserűfüvet megmossák, blansírozzák, lecsepegtetik, liszttel összekeverik, és simára őrlik. A keserűfű és a liszt arányának is meghatározottnak kell lennie. A pék ügyességének köszönhetően a keserűfű zöld színe fokozatosan összeolvad a liszt fehérjével, és addig őrlik, amíg a tészta már nem ragad tapintásra – ez a szabvány.
A banh khuchoz kétféle töltelék létezik: bab és hús. A babos töltelékhez a babot áztatják, párolják, amíg meg nem főnek, majd összekeverik a sertéshassal, szárított hagymával, borssal és fűszerezik. A húsos tölteléket kockára vágott sertéshasból, fafülgombából, apróra vágott hagymából és borsból készítik.
Az alapanyagok előkészítése után a következő lépés, a sütemények formázása, aprólékos odafigyelést igényel. Más ragacsos rizssüteményfajtákkal ellentétben a Diem faluban található ragacsos rizssütemények macskafül alakúak. A pék megforgatja és ellapítja a tésztagombócot, majd a tölteléket a közepébe helyezi, és úgy tekeri be, hogy a külső réteg vékony legyen, de a töltelék ne látszódjon.
Miután megformáztuk a gombócokat, gőzöljük őket körülbelül 30 percig. Melegen a legfinomabbak. A fényes, rágós kéreg összeolvad a bazsalikom, a bors, a bab, a hús aromájával és a fülgomba ropogós ízével.
Október után, amikor a nyári-őszi rizsszüret véget ér, a vadspenót (rau khúc) bőségesen kihajt. Diem falusiak betakarítják, hogy süteményeket készítsenek belőle, és megszárítják későbbi felhasználásra. A vadspenót szezonja után csak szárított vadspenótból lehet süteményt készíteni, ezért sötétbarnák a sütemények. Bár a külsejük nem biztos, hogy vonzó, az ízük ugyanolyan finom, mint a friss vadspenót süteményeké.
Forrás: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg
Hozzászólás (0)