A bun rieu csak szárított garnélarákot, paradicsomot, sertésbőrt és húslevest tartalmaz, mint a cérnametéltleves, de a fazék mindig tiszta.

Bun rieu tom kho egyedi alapanyagokból - Fotó: HUY DOAN

Egy békés, kellemes sikátorban, teljesen eltérve a 10. kerület (HCMC) nyüzsgésétől, Mrs. Dao Thi Thanh levesboltja naponta számtalan vendéget szolgál ki, és gyakran korán bezár, mert üres a fazék.

A boltot Thanh asszony édesanyja „indította” 1970-ben. Amikor elkezdett segíteni édesanyjának, mindössze 11 éves volt, és a mai napig megtartotta édesanyja munkáját.

A név nagyon furcsán hangzik, szárított garnélarákkal készült cérnametélt, szintén az étterem különleges főzési módszeréből.

Házi készítésű cérnametéltleves szárított garnélával

Amikor viccesen megkérdezték Thanh asszonytól, hogy miért végzi ezt a munkát ilyen régóta, azt mondta: „Biztosan az anyámból származó földműves vér miatt van.”

Thanh asszony családja korábban északon élt, majd délre költözött, hogy ott éljenek és dolgozzanak.

Thanh asszony családjának kis vermicelli levesesüzlete 50 éve - Fotó: HUY DOAN

Thanh asszony szerint a család akkori körülményei nehézek és szegényesek voltak, ezért édesanyja nagykereskedelmi munkát akart találni, hogy megéljen és eltartsa a családot.

A jelenlegi szárított garnélarák-tésztabolt pedig az anyja „vállalkozása”.

Thanh asszony elmondta: „Abban az időben Saigonban sok finom étel volt, de anyám azt gondolta, hogy a családunk északról származik, ezért inkább regionális ételeket árusított.”

A bolt eredetileg ebben a sikátorban volt, de egy kicsit rusztikusabb és egyszerűbb volt. Alacsony műanyag asztalok sorakoztak a fal mentén.

A hozzávalókat az anyja szépen elrendezte az asztalon, nem egy kocsin, mint most.

Az étterem mindig tele van vendégekkel - Fotó: HUY DOAN

„A családom fokozatosan látta, hogy az étteremnek van egy bizonyos mennyiségű vendége, ezért beköltöztünk, hogy kényelmesebb legyen.”

„Esőben vagy napsütésben is megkönnyíti az evő életét” – osztotta meg Thanh asszony.

Ennek köszönhetően az étterem tágassága is nagy plusz.

A ház nem tágas, de mindig tiszta és szellős.

A rendezett elrendezés, különösen az otthoni bútorok használata, azt az érzést kelti a vendégekben, mintha egy tál "házi" cérnametéltlevest fogyasztanának.

"Ne felejts el sok szárított garnélát és paradicsomot hozzáadni, rendben?"

Szinte bárki, aki rendszeresen eszik az étteremben, hallani fogja a törzsvendégek szlogenjét: „Ne felejtsen el sok szárított garnélát és paradicsomot hozzáadni, asszonyom.”

Ez Mrs. Thanh rákkal készült cérnametéltlevesének is a különlegessége, mivel a fő összetevők a szárított garnélarák és a paradicsom, nem pedig a rák, a vér vagy a tofu, mint néhány más helyen.

Az alapanyagok egyszerűek, de nem kevésbé különlegesek, mint a hagyományos rákos cérnametéltleves - Fotó: HUY DOAN

Ezenkívül a sertészsír egyedi, zsíros ízt is kölcsönöz az evőnek.

Thanh asszony elmondta, hogy ezt a rusztikus jelleget édesanyjától örökölte. Mivel a bun rieu mindenki számára ismerős étellé vált, Thanh asszony édesanyja egy új ízű bun rieut szeretett volna, de megtartva a rusztikus vonásokat.

Egy tál vermicelli leves itt csak egyszerű hozzávalókat tartalmaz, mint például szárított garnélarák, paradicsom, sertésbőr, újhagyma...

Thanh asszony minden egyes hozzávalót gondosan válogat és készít elő hajnali 4 órától. Például a szárított garnélák közepes méretűek és alaposan megmosottak, hogy a levesben ne legyenek maradványok.

Az egyik legfontosabb hozzávaló a húsleves.

A levest alaposan megfőzik a hozzávalókkal. Fogyasztáskor azonnal érezni lehet a szárított garnélarák édességét, a főtt paradicsom kissé savanykás ízét és a sertésbőrből származó némi zsírt.

A szokásos cérnametéltleveshez képest az itteni húsleves kicsit más. Valaki, aki evett az étteremben, azt mondta, hogy a húsleves íze... olyan, mint a cérnametéltleves.

Thanh asszony azt mondta: „A szárított garnélarák mellett egy másik hozzávalót is használok a húsleveshez. De ez az én titkom.”

Ennek a gazdagságnak köszönhetően sokan törzsvendéggé válnak, némelyek még hosszú üzleti utak után is ellátogatnak Mrs. Thanh éttermébe.

„A leves gazdag és édes a szárított garnélától. Minden alkalommal, amikor odamegyek, mindet megiszom”; „Az íze egyedi” – osztották meg az étterem vendégei a Google Térkép értékelési részlegében.

Thanh asszony azt mondta: „Az a boldogságom, ha látom, hogy a vásárlók élvezik az ételt, imádják, és visszatérnek.” Mindenekelőtt ezt a szárított garnélarákos cérnametéltet árusító helyet édesanyjától kapott „emléknek” is tekinti.

Forrás: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm