Rák leves sásliliom virágokkal
Közép-Vietnamban a kora nyári napokon már délelőtt közepén perzselni kezd a nap. Kint forró szél fúj a háztetőkön. Ebben a fülledt hőségben sok család egyszerű, könnyű levesekre gondol, hogy megnyugtassák testüket egy fárasztó nap után. A virágokból készült számos étel között pedig egy tál kankalinvirágleves garnélával mindig különleges helyet foglal el.
Nem olyan élénk, mint a lángfa virága, nem olyan rusztikus, mint a banánvirág, és nem olyan egzotikus, mint a hímivarú papaya vagy a sárkánygyümölcs virága, a jázminvirág gyengéd, összetéveszthetetlen illattal rendelkezik.
Már csak egy fazék forrásban lévő vízbe dobva is az egész konyhát betölti ez a finom, frissítő aroma. A szülővárosom nyara illata, az udvart beborító kúszónövényeké, és a vacsora illata, amit anyám főzött a forró napon a piacra tett déli kiruccanás után.
Egy tál finom és tápláló leves, kankalinvirágból és sertéshúsból.
A Telosma cordata virágok tápanyagokban gazdagok.
A Telosma cordata növény virágai régóta ismerős összetevői a vietnami konyhának, és rendkívül tápláló ételnek is számítanak. 100 g Telosma cordata virág rengeteg fehérjét, rostot, C-vitamint, B1-vitamint, karotinoidokat, kalciumot, vasat és számos más esszenciális ásványi anyagot tartalmaz. Ez a virág hűsítő tulajdonságokkal rendelkezik, segít enyhíteni a hőséget, méregteleníti a szervezetet és elősegíti a jó alvást.
Sok idős vidéki ember viccesen azt mondja, hogy nyáron egy tál chayote leves könnyedebbé teszi a rizst. Tikkasztó hőségben, amikor a gyerekek kiütéseket kapnak, a felnőttek pedig nehezen alszanak, az anyák leszednek egy kosár chayote-t a szőlőtőkéről, és levest főznek belőle. Ez egy egyszerű étel, de az egész család jól érzi magát benne.
A Telosma cordata virágának különlegességét az íze adja. Nem túl erős, nem túl csípős, de minél többet eszünk belőle, annál emlékezetesebbé válik. Ha megfelelően elkészítjük, a virág megőrzi könnyű ropogósságát, élénk zöld színét és finom aromáját. Ezért akár marhahússal, édesvízi rákkal, csirkebelsőséggel vagy friss garnélarákkal készítjük, a Telosma cordata megőrzi egyedi "lényegét".
Jázminvirágkosár a jázminrács alatt
A nyári levesek közül a kankalinvirágos garnélarákleves sokak kedvence természetes édessége és gyors elkészítése miatt. Néhány egyszerű hozzávalóval frissítő ételt készíthet az egész családnak.
Egy kora nyári délutánon Lan asszony, egy Da Nang-i sikátorban található kis étkezde tulajdonosa, elmesélte, hogy éttermében minden nap délután 1 óra előtt elfogy a chayote leves. Vendégeinek többsége irodai dolgozó és napszámos. Miután hosszú órákat dolgozott a közel 40°C-os hőségben, mindenki egy könnyű, mégis tápláló ételre vágyik.
„Vannak, akik még egy tálat rendelnek az étkezésük befejezése után, mert hiányzik nekik az otthon íze” – bizalmaskodott Lan.
Hogyan készítsünk kankalinviráglevest garnélarákkal
Ahhoz, hogy ez a leves finom legyen, elengedhetetlen a megfelelő hozzávalók kiválasztása. A kankalin virágaihoz olyanokat válasszunk, amelyek még bimbóban vannak és világoszöld színűek. Az idősebb virágok általában kevésbé illatosak, és főzés után gyorsan pépessé válnak. A garnélához válasszunk frisseket, kemény testűeket, a fejük szorosan a testükhöz tapad, és fényes, áttetsző héjúakat.
Tisztítás után a garnélákat általában enyhén pácolják halszósszal, borssal és zúzott újhagymafejekkel. Egy kis fűszerezés segít abban, hogy a garnélahús ízletesebb legyen, miközben megőrzi természetes édességét.
Sokan a friss garnélarákot részesítik előnyben. De vannak családok, akik szárított garnélarákot is választanak a levesükhöz jellegzetes édes és sós íze miatt. Egyes helyeken darált sertéshúst is adnak hozzá, hogy még vonzóbbá tegyék a levest.
Az elkészítés egyszerű. A mogyoróhagymát illatosra pároljuk, majd a garnélát rövid ideig, nagy lángon pirítjuk. Amikor a garnélarák rózsaszínespirosra színeződik, adjunk hozzá vizet, és forraljuk fel. A képzett szakácsok gyakran lefölözik a habot, hogy a leves tisztább legyen.
Miután a leves ízes lett, egyszerűen add hozzá a kankalin virágait. Ez a legfontosabb lépés. A kankalin virágok nagyon gyorsan megfőnek, ezért amint a víz körülbelül egy percig forr, azonnal kapcsold le a lángot. Ha túl sokáig főzöd, a virágok pépesek lesznek, elveszítik zöld színüket és aromájukat.
A kész leves általában nagyon vonzó világoszöld színű. Élénkpiros garnélák úszkálnak a puha, finom szirmok között. A felszálló gőz lágy illatot áraszt, amitől bárki, aki elhalad a konyhában, megáll, hogy megcsodálja.
A chayote levest még melegen érdemes fogyasztani. A garnéla édessége keveredik a virágok frissítő aromájával, ami nagyon kellemes érzést kelt. Egy tikkasztó nyári napon már egy merőkanálnyi leves egy tál fehér rizzsel is elég ahhoz, hogy az étkezés teljesebb legyen.
A vietnami sós palacsinta (Banh Xeo) jázminvirágszirmokkal készítése egyedülálló étel Közép-Vietnámból.
A tápértékén túl ez az étel számos emléket idéz fel. Lehet, hogy a nagymama verandáját beborító lonc indák. A kabócák zümmögése egy nyári délutánon. Azok a délutánok, amikor hazaérünk az iskolából, és látjuk, hogy anya görnyedten szed virágot egy frissen szedett zöldségekkel teli kosárból.
Talán ezért van az, hogy a modern finomságok között egy tál kankalinvirágleves még mindig különleges helyet foglal el a vietnami ételekben. Egyszerű, olcsó étel, mégis magában hordozza a nyár lágy melegét és a család békés érzését.
A Telosma cordata növény virágaival készült ételekben ma is a legkülönlegesebb összetevőnek számít. Ez nemcsak egyedi és pótolhatatlan aromája, hanem magas tápértéke és természetes hűsítő tulajdonságai miatt is nagyon alkalmas Vietnam forró és párás éghajlatára.
A perzselő kora nyári napokon néha az embernek elég egy egyszerű étel egy tál illatos chayote levessel. Egy fogás, ami enyhíti a kinti hőséget és a szív fáradtságát.
Jázminvirág kosár
Számomra vannak olyan gyermekkori emlékek, amelyeket egyetlen illat is felidézhet. Ez a jázminvirág illata a szomszédom sövénye mellett, aki évekkel ezelőtt az osztálytársam is volt. Azok a reggelek, amikor virágot szedett, haja lengedezett a napfényben, egy hozzám hasonló fiatal diák szívét vágyakozástól hevessé tették.
Némán néztük egymást a sárga jázminvirágok lugasán keresztül, magunkban hordozva az első szerelem ártatlan moccanását. Aztán az idő külön utakon járt, de valahányszor a jázmin illatát megérezzük, ifjúságunk egész birodalma érintetlenül visszatér ezeken a verseken keresztül:
„A jázmin gyengéd illata ott száll a sövény mellett / A napfény ferdén megvilágítja a régmúlt idők haját / Egy utazó több ezer mérföldet tesz meg, a bánat kettéhasad / Az emlékek visszatérnek, megérintve a fájdalmat.”
Forrás: https://tuoitre.vn/canh-hoa-thien-ly-diu-mat-ngay-he-20260515114421899.htm
Hozzászólás (0)