Egy Ho Si Minh-városi bolttulajdonos napi 100 kg Ca Mau rákot ad el friss tejben és szasszafrában fürdetve.

[hirdetés_1]

A Ho Si Minh-város Phu Nhuan kerületében, a Phan Dinh Phung utcában (közvetlenül a Phan Dinh Phung és a Phan Dang Luu kereszteződésében) található, kiváló helyen található Doan Thuc asszony (48 éves) rákos étterme a járókelőket közvetlenül az étterem előtt elhelyezett nagy üvegekkel vonzza, amelyekben friss élő rákok tekergőznek egy furcsa fehér-barna folyadékban. Ez sok embert kíváncsivá tesz, és nem érti, milyen furcsa ételt árul a tulajdonos.

Kutatások szerint Ms. Doan Thuc friss tejben és sarsaparillában fürdeti a rákokat, hogy egyedibb ízt adjon a Ca Mau rákos ételnek az étteremben. Miután néhány fiatal megosztotta ezt az ételt a közösségi hálózatokon, Ms. Thuc étterme egyértelműen több vendéget vonzott. A tejben és sarsaparillában "fürdőzött" rákokról készült videók is több százezer megtekintést, hozzászólást és vitát váltottak ki az elkészítésükről és az ízükről.

Thuc asszony szerint az üvegekbe helyezett friss Ca Mau rákokat négy fő összetevőben áztatják: friss tejben, sarsaparillában, friss kókuszreszelékben és sörben. Ezek közül a friss tejben áztatott rák és a sarsaparilla a két legújabb forma, amellyel az étterem tulajdonosa több mint egy hónapja talált ki a vendégek kiszolgálására.

„Egyszer láttam külföldieket, akik tenger gyümölcseit tejjel, borral és üdítőitalokkal készítik. Úgy tűnt, nagyon szeretik ezt a kombinációt. Ezért azon gondolkodtam, miért ne próbálnám ki Vietnámban. Erre gondolva megpróbáltam tejjel és kínai sarsaparilla-val áztatni a rákokat” – osztotta meg Thuc asszony.

A „fürdési” időszak után a rákot párolják és azonnal elfogyasztják, vagy a vendég preferenciájától függően egy másik étellé dolgozzák fel. Thuc asszony elmondta, hogy a „fürdés” után a párolt rákhoz nem adnak hozzá fűszereket, hanem gazdagabb, édesebb íze van. „Amikor elkezdtem készíteni, én is féltem, hogy a vendégeknek nem fog ízleni, de szerencsére az első kóstolás után a vendégek mind jó visszajelzést adtak, és visszatértek még, vagy többet ajánlottak. Ennek köszönhetően ez az étel is nagyobb népszerűségnek örvend” – mondta az étterem tulajdonosa.

A tulajdonos elmondta, hogy az étterem főként Ca Mau-ból származó, szögletes mellű rákokat (más néven szűz rákokat) használ. Ennek a fajtának sárga, zsíros és illatos ikrája van, nehéz beszerezni, de a vendégek többsége kedveli. A rákokat gondosan válogatják, hungarocell dobozokba csomagolják, és 8 órán belül Ho Si Minh-városba szállítják. A rákoknak egészségeseknek kell lenniük, amikor megérkeznek az étterembe.

A tulajdonos elmondása szerint naponta 70-100 kg rákot importál, és a nap folyamán feldolgozza. „Ha nem adom el az összes rákot a nap folyamán, akkor elődolgozom és leszűröm a rákhúst, hogy tésztát készítsek belőle más ételekhez. Ha a rákok elpusztulnak vagy rossz minőségűek, egyetlen étel sem lesz finom. Ezért nem dolgozom fel az elpusztult rákot a vásárlóknak” – mondta a tulajdonos.

Miután a rákok „megérkeznek”, hígított sós vízzel lemossák őket, majd típus és méret szerint szétválogatják, és szellőzőnyílásokkal ellátott műanyag tálcákba helyezik őket. Ho Si Minh-város híres rákkereskedőjeként Ms. Thuc nagy tapasztalattal rendelkezik. „Egy törölközőt használok, vízbe áztatom, és minden egyes ráktálcát letakarok, egyrészt hogy páratartalmat hozzak létre, másrészt hogy megakadályozzam a rákok szúnyogcsípését. Ha a szúnyogok megcsípik a rákok szemét, azonnal elpusztulnak, elveszítve eredeti finomságukat és frissességüket” – osztott meg egy titkot Ms. Thuc.

Miután alaposan vízzel megmostuk őket, a rákokat üvegekbe helyezzük, amelyek űrtartalma körülbelül 20 liter. A rák típusától és méretétől függően az üvegekben áztatott rákok száma változó lesz.

„Általában minden ilyen üveghez körülbelül 15 kg rákot áztatok be 8-10 liter friss tejben vagy sarsaparillában. Ha a rákok nagyok, akkor körülbelül 6-7 rákot áztatok be üvegenként, közepes vagy kisebb rákok esetén pedig néhány tucat rák lesz üvegenként. Az üvegben áztatás kellemes a szemnek, könnyen észrevehető, ugyanakkor tiszta is, és nem káros az egészségre” – osztotta meg Ms. Thuc.

A tulajdonos szerint a rákokat körülbelül 15-20 percig áztatják tejben és sarsaparillában, nem korábban vagy tovább, hogy elkerüljék a Ca Mau rákok finomságának és egyedi illatának elvesztését. „Az ilyen áztatás segíti a rákok anyagcseréjét, a friss tej és a friss víz felszívódását a szervezetükbe, valamint a tengervíz és a szennyeződések kiengedését. Azért választottam a sarsaparillát, mert ennek az üdítőitalnak van a legjellegzetesebb aromája az összes üdítőital közül, kellemesen édes íze van, és áztatás közben a rákhús nem veszíti el a benne rejlő édességet” – osztotta meg a tulajdonos.

Tran Tung Linh (született 2002-ben, HCMC) egyike azon vendégeknek, akik elég korán érkeztek az étterembe, hogy élvezhessék a rákos ételt. „A rák ilyen módon történő áztatása segít abban, hogy a rák erős tejillatot, a szasszafrász jellegzetes aromáját kapja. De néha a rák túl édes a tejillatával, elég zsíros, ami miatt gyorsan unatkozom. De összességében ez az étel furcsa és finom” – jegyezte meg Linh.

Ms. Thuc étterme minden nap déltől késő estig tart nyitva. Jelenleg a legkelendőbb étel a friss tejben „fürdőzött” párolt rák, mivel sok vendég imádja a tejben áztatott rákhús édes, illatos illatát.

„Ezen az ételen kívül hamarosan piacra dobok egy teljes, 18 ízesítésű rákos serpenyős készletet is, ami azt jelenti, hogy a rákot 18 serpenyőben, 18 teljesen különböző ízben készítem el” – osztotta meg Ms. Thuc.

Biztonságos rákokat fürdetni tejben?

Amikor Ms. Thuc tejben és sarsaparillában „fürdőzött” rákos ételét megosztották a közösségi hálózatokon, sok vendég aggodalmát fejezte ki a tenger gyümölcsei és az üdítők vagy a friss tej kombinációja miatt.

Dr. Truong Hong Son, a Vietnami Orvosi Szövetség főtitkárhelyettese és a Vietnami Alkalmazott Orvostudományi Intézet igazgatója a PV VietNamNet-nek adott nyilatkozatában elmondta: „ Tudományosan nem végeztek olyan konkrét kutatást, amely bizonyítaná, hogy a rák és a tej kombinációja mellékhatásokat okozhat a szervezetben. Tápanyag-összetételüket tekintve mind a rák, mind a tej tápértéke meglehetősen magas, fehérjében gazdag ételek. A friss tejben áztatott rák segíthet csökkenteni a halszagot. Ezért a tej fontos szerepet játszik abban, hogy a rákhús illatos legyen, és ne legyen halszagú.”

Dr. Truong Hong Son szerint ez a kombináció csak azoknál okoz emésztési problémákat és allergiákat, akiknek korábban allergiájuk volt a tenger gyümölcseire, például a rákra, tehéntejfehérje-allergiára, vagy ha a rák nincs megfőzve.

„Tehát amikor kétféle ételt, rákot és tejet kombinálunk egy ételben, az allergia kockázata nem az általános kombinációból fakad, hanem az egyik vagy mindkét étel iránti allergiából” – mondta Dr. Truong Hong Son.

Vo Nhu Khanh

[hirdetés_2]
Forrás