Különleges vietnami tavaszi tekercsek

Először is, szükségem van egy általános fogalomra, hogy legyen egy relatív definícióm a nem szóra, hogy elkerüljem a félreértéseket. A nem, a Thanh, Nghe és Khu Bon népek koncepciója szerint, egy ritka húsfajta, amelyet rizskorpával kevernek erjesztésre. Mivel a nem világa olyan sokrétű, és talán én csak az északi régióban vagyok jártas, olyan híres típusokkal, mint a nem Phung Dan Phuong, a nem nam Giao Thuy Nam Dinh , a nem Bui Bac Ninh, a nem An Tho Hai Phong...

A nem fő összetevője nem a magas minőségű, hanem főként a disznóbőr. Régebben a disznóbőr igen értékes volt, mivel szinte olyan ritka volt, mint a hús, de ma már nem túl népszerű. A hentesüzletekben a bőrt gyakran külön szűrik, és az emberek nem igazán törődnek ezzel a mellékrésszel, de a nem esetében a bőr a fő összetevő, könnyen ehető, nem túl zsíros, rágós, és sokáig tart, mire megunják.

Általában a legfinomabb és legzsírosabb dolgokat nem feltétlenül szeretik az emberek, például a sovány húst, sokan azért nem szeretik, mert száraznak és keménynek tartják. Amikor anyukám fiatal volt, és nem szenvedett olyan betegségekben, mint a cukorbetegség vagy a magas koleszterinszint, imádott zsíros húst enni. Azt mondta, hogy a zsír olyan édes, mint a kőcukor. Igaz, hogy egy darab hús, amiben sovány hús és zsír is van, jól megpárolva és rizzsel fogyasztva, úgy elolvad a szánkban, mint egy szelet fagylalt, édes és puha is egyszerre. A sertésbőr jellegzetesen szívós és rugalmas, a jól átsült, tiszta és mindenfélét felszívott bőrre nézve már a látványa is boldoggá tesz.

A Nem Phungban a sertésbőrt vékony, egyenletes csíkokra vágják, mint a vermicellit. A rizspor, amely pont megfelelő mennyiségű nedvességet és illatot tartalmaz, a Nem Phung egyedülálló tulajdonsága. Ez egy olyan tavaszi tekercs, amely laza és különálló, nem gombóccá préselt. Ahhoz, hogy igazán finom legyen, a Nem Phungot Phung városában, a Dan Phuong kerületben, Quang Dung költő szülővárosában kell vásárolni. Miért? Mivel ez egy újfajta tavaszi tekercs, néha, amikor a vendégek megveszik, az étterem összekeveri a tavaszi tekercset. A fügelevelek fiatalok és nagyok, mert Phung város közelében, a Tich Giang folyó közelében fügetermesztők vannak, akik a levelek értékesítésére specializálódtak, így nagyon élvezetes enni. A fiatal fügelevelek egész évben frissek. Amikor becsomagoljuk a tavaszi tekercset és megesszük, megízlelhetjük a levelek fanyarságát, a héj keménységét, a hús édességét és a rizspor illatát. Ha ugyanazt a nevet Nem Phungnak hívják, és Hanoi belvárosában árulják, majd néhány napig hűtőszekrényben tárolják, akkor a frissessége csökken, és lehetetlen megtalálni a legjobb fügeleveleket. Ha nem eszel fiatal, friss fügeleveleket, a Nem Phung íze viszonylag elveszik. Ezért van a helyieknek egy dala:

„Nem Phung fügefalevéllel evett”

Hogy az emberek mindenhonnan örökre emlékezzenek rá."

Az utóbbi években Hanoiba más helyekről származó nem boltok hozták vissza a nem tésztát. A Nem Giao Thuy, Nam Dinh egy híres étel. A Nem Giao Thuy-t úgy tekerik fel, mint egy gyerek öklét, és evés közben finoman nyomkodják meg, hogy meglazuljon. Ahhoz, hogy tekercsbe préseljék, a nemnek egy kicsit nedvesebbnek kell lennie, ezért a Nem Giao Thuy nedvesebb, és a sertésbőrt nagyobbra vágják, mint a Nem Phungot. Én is szeretem a Nem Giao Thuy-t, mert puha, édes, könnyen ehető, elég fokhagymás és chilis, és fügelevéllel, perillalevéllel vagy ginzenggel is tálalják. A Nam Dinh-i emberek sok helyre hozták ezt a nemet, és Hanoi minden szegletében árulják, de a legjobban kedvelt nem boltom a Dien piac közelében található. A Nam Dinh-i fiatal lány nagyon ügyesen készíti a nemet, a nem nemcsak nagyon finom, de gyönyörű is, mert ügyesen vágja, a sertésbőr olyan vékony, mint a rizslevél, átlátszó, majdnem akkora, mint egy kisujj, lazán feltekerve, virágként nyílik, nagyon vonzó a szemnek. Egy rusztikus étel, amit egy nagyon magas esztétikai szellemű lány készített, finomnak és élvezetesnek tűnik. Sajnos az utóbbi években visszatértem a Dien piacra, de már nem találtam a tavaszi tekercs árust. Férjhez ment, vagy munkahelyet váltott? Bár még mindig árulnak Giao Thuy stílusú tavaszi tekercseket, nem találtam olyan tavaszi tekercset, amelynek a héja úgy szétterülne, mint egy virág. Csak akkor tudtam meg, hogy az étel finom, de az étel készítője elegáns és kecses, így a tavaszi tekercseket fogyasztó vásárlók mindig emlékezni fognak rá...

Az An Lao-ból, Hai Phongból származó tavaszi tekercsek más stílusúak. Ez nem egy porral kevert tavaszi tekercs, mint a Phung vagy a Giao Thuy tavaszi tekercsek, hanem közelebb áll a Thanh Hoa tavaszi tekercsekhez. A Hai Phong és a Thanh Hoa tavaszi tekercsek közötti különbség az, hogy a Hai Phong tavaszi tekercseket nem hosszúkásan tekerik fel, hanem lazán hagyják, általában téglalap alakúra tekerik. A héja is vékonyra szeletelt, átlátszó rostokból áll, sovány hússal keverve, szorosan feltekerve, hogy gyönyörű rózsaszín-piros színűre erjedjen. A Hai Phong tavaszi tekercsekben nincs annyi fokhagyma és chili, mint a Thanh Hoa tavaszi tekercsekben. Ezt a kikötővárosból származó tavaszi tekercset maniókalevéllel tálalják, így nagyon egyedi íze van. A manióka egy fás szárú növény, amelynek sokféle felhasználási módja van. A maniókalevél gyakori betegségeket gyógyíthat magas antibakteriális képességük miatt. Az emberek a maniókalevél apró ágait törik le, hogy a tavaszi tekercsekkel egyék. Minden tavaszi tekercsdarabhoz leszednek néhány maniókalevelet, hogy azzal egyék. A levelek enyhén fanyar, ropogós, illatos ízűek, amelyek jól illik a kissé savanykás, hűvös tavaszi tekercsekhez. A salátakészítéshez szükséges levelek leszedése önmagában is élvezetes, és úgy tűnik, minden régióban találnak az emberek egy különleges levelet, amelyből nyers zöldségeket készíthetnek. Nagyon meglepődtem, amikor Cao Lanhba, Dong Thapba látogattam, és láttam, hogy az emberek fiatal Lagerstroemia leveleket esznek banh xeóval. Az érzés, mintha egy különös ételt fogyasztanánk, a különleges levéllel kombinálva, különlegessé teszi az ízt. Az An Lao tavaszi tekercsek, Hai Phong esetében a legalkalmasabb akkor fogyasztani őket, amikor még kissé érettek, mert a tavaszi tekercsek kellemesek a szemnek, és hűsek a gyomornak. Ha a tavaszi tekercseket egy kicsit tovább sütjük, az étel egy kicsit keményebb és savanykásabb lesz, mint a Thanh Hoa tavaszi tekercsek.

A nem thinh egy másik tipikus változata a nem Bui, Bac Ninh. Ez a fajta nem abban különbözik a nem Phungtól, hogy nedvesebb. Ha a nem Phung szinte teljes egészében bőrből áll, akkor a Kinh Bac-ból származó nem zsírt és húst is tartalmaz. A Nem Buit négyzet alakú csomagba préselik, sovány hússal, bőrrel, zsírral és thinh-gel, így a nem csomag táplálóbbnak tűnik, mint más típusok. Ha a nem Phung íze könnyű, puha, a nem Giao Thuy édes, nedves, a nem An Lao hűvös, enyhén savanykás, a nem Bui pedig gazdag, gazdag ízű. A Nem Buit fügelevéllel és ginzenglevéllel fogyasztják, és a Kinh Bac vidéken a fügefák sosem ritkák, ezért ezt a fajta salátalevél mindig bőségesen csomagolják a nem csomagokba. A Nem Buit friss, fiatal fügelevélbe csomagolják, amelynek kinyitása gazdag, fehérjében gazdag vidéki ajándékot ígér, a fanyar levelekkel kombinálva, amelyek pont megfelelőek és kiegyensúlyozottak ahhoz, hogy jóllakj.

Létezik egy másik fajta nem is, amely már régóta híres, és talán mindenki ismeri, ez pedig a Nem Chua Thanh Hoa. A Thanh Hoa-i nemet hosszúkás, hüvelykujjhoz vagy annál nagyobb formába csomagolják. Amikor a vonatok és az autók áthaladnak ezen a területen, az utasok leszállnak, hogy igyanak vizet és pihenjenek, és szinte mindenki vásárol egy-két tucat nemet ajándékba a családnak és a barátoknak. A Nem Thanh Hoát csak akkor fogyasztják, ha savanyú, a nemet szorosan becsomagolják fokhagymával, chilivel és egy kis darab guava levéllel. Az étel fő íze a héj és a hús, az összetevők hasonlóak a Nem Hai Phonghoz. Húzzuk le a banánlevelek külső rétegét, hogy egy szép rózsaszín nemet lássunk, ízlés szerint chiliszószba vagy halszószba mártva. Más nem típusokkal ellentétben a Nem Thanh Hoa-t nem csomagolják fűszernövényekkel, a vendégek a tiszta nemet élvezhetik, és az emberek más módon is feldolgozhatják, például grillezhetik vagy süthetik, hogy új ízeket hozzanak létre.

Sok más nem fajta is van, amit még nem ettem, Vietnam szinte minden régiójának megvan a saját tipikus nemje, és a vietnamiak úgy tűnik, imádják ezeket a vidéki ajándékokat. Amikor a nemről akartam írni, egy barátom megkérdezte, hogy ettél már nem Dong Anh-t, Hanoiban? Egy másik barátom azt mondta, hogy Thanh Hoában nemcsak nem chua van, hanem nem thinh és nem nuong is, amelyek szintén nagyon finomak, Thai Binhben pedig ott van a nem Thai Thuy. És vannak nagyon távoli vidékek is, a középső és déli régiókban, sok híres nem étel van, amiről csak hallottam, de nem volt lehetőségem megkóstolni, például a nem cho Sai Quang Triben, a nem cho Huyen Binh Dinhben, a nem Thu Duc Saigonban, a nem Lai Vung Dong Thapban... Ha egy ideig csak nem ételeket eszel, akár egy egész hónapig is eltarthat, mire befejezed, és minden régióban a nem ételeknek megvannak a saját jellemzői és ízei.

Ez az egyszerű és tipikus vietnami étel olyasmi, amit örökké ehetünk, soha nem ununk meg, és bármennyit is beszélünk róla, mindig emlékezni fogunk rá… És úgy tűnik, minél rusztikusabb és barátságosabb valami, annál tovább fog tartani?

Forrás: https://daidoanket.vn/dac-sac-mon-nem-cua-nguoi-viet-10301337.html