A Hung Yen finom és egyedi specialitása „szórakozásból”, amit még a gazdag látogatók is nehezen tudnak megvásárolni

Gyakran megjelenik a halálesetek, esküvők vagy a Tet in Hung Yen alkalmából felszolgált tálcákon ez a különleges étel, amely nemcsak megjelenésével nyűgöz le, hanem furcsa és finom ízével is vonzza a tekintetet.

A Tieu Quan csirkekolbász egy Tieu Quan faluból, Khoai Chau községből, Hung Yen tartományból (Phung Hung község, régi Khoai Chau kerület) származó étel.

Ez az étel bekerült a 2021-2022-es év 100 legjobb vietnami specialitása közé is, amelyet a Vietnam Record Organization (Vietkings) és a Top Vietnam Organization (VietTop) szavazott meg.

Nevéhez híven a Tieu Quan csirketekercsek fő összetevőjéből, a csirkéből készülnek, néhány más fűszerrel kombinálva, például tojássárgájával, halszósszal, borssal, disznózsírral, gyömbérlével és mogyoróhagyma lével.

A helyi lakosok ügyes kezei révén a rusztikus alapanyagokból vonzó ételeket készítenek, amelyek népszerű specialitásokká válnak a régióban, és elterjedtek a környező tartományokban is.

A Tieu Quan csirketekercsek Hung Yen egyik híres specialitásai.

Bui Thuy asszony – egy Tieu Quan faluban élő, a csirketekercsek készítésének hosszú hagyományával rendelkező család tagja – elmondta, hogy a finom tekercsek elkészítéséhez gondosan kell kiválasztani az alapanyagokat.

A csirkéknek szabadtartásúaknak kell lenniük, nehéznek és keménynek. Tisztítsuk meg a csirkéket, távolítsuk el a csontokat, az inakat és a bőrt, csak a húst tartsuk meg.

A hagymát is a lila fajtából választják. A felhasznált gyömbér a helyi fajta, hogy jellegzetes aromát kapjon. A vásárolt szalonnát megmossák, vékony szeletekre vágják vagy kockákra vágják.

Néhány hozzávaló csirketekercs készítéséhez

Miután az összes hozzávalót előkészítették, a csirkehúst mozsárba tették, és összetörték. Ezt a lépést kézzel, kőmozsárban kell elvégezni, hogy az étel illatos és ízletes legyen.

A döngölés során az emberek egy tálcára öntik a húst, hogy eltávolítsák az összes megmaradt fehér inat, majd visszaöntik a húst, hogy folytassák a döngölést.

Amikor a csirke már majdnem összetört, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és egy törő segítségével keverjük jól simára.

Ezután öntsd a pépesített húskeveréket banánlevelekre vagy alufóliára, kend szét vékonyan és egyenletesen, majd fedd be egy újabb réteg banánlevéllel.

Ez a módszer nemcsak a portól és a szennyeződésektől védi az ételt, hanem segít abban is, hogy a kolbász összekeveredjen a banánlevelek aromájával, ne égjen meg, és grillezéskor gyönyörű színt adjon neki.

A kivert húst egy tálcára terítjük, és faszénen grillezzük.

Miután a húsgombócot szétterítik a grillen, faszenes tűzhelyen sütik meg. Az emberek figyelik a tüzet, hogy a hőmérséklet megfelelő legyen, így a húsgombóc egyenletesen sül és illatos aromája lesz.

Miután a grillezett húsgombóc kihűlt, apró, falatnyi szeletekre vágják, amelyek sütire hasonlítanak, és vonzó csótányszárny-színük van.

A Tieu Quan csirketekercsek vékonyak, puhák, ízekben gazdagok és jellegzetes aromájúak.

Thuy asszony elmondta, hogy a Tieu Quan csirketekercseket a helyiek „nassolnivalónak”, és nem teljes értékű étkezésnek tekintik.

Mert evés közben lassan és kényelmesen kell élvezni, hogy teljes mértékben érezzük ennek a különlegességnek a gazdagságát és simaságát, ami a szájban olvad.

„A Tieu Quan csirketekercsek nélkülözhetetlen fogások a Tet ünnep alatt a helyi családok számára, különösen a távol élők kedvelik őket, akik együtt szeretnék elkészíteni és élvezni őket a Tet ünnep alatt” – mondta.

Azt is elárulta, hogy a csirkepogácsák elkészítése nagyon bonyolult, nem használnak tartósítószereket, ráadásul puhák, vékonyak és törékenyek, ami megnehezíti a nagy távolságokra történő szállításukat.

Ezért sokan viccelődnek azzal, hogy ez egy olyan étel, amit még a távol élők vagy a pénzes emberek is nehezen tudnak megvásárolni, és csak akkor kóstolhatják meg, ha az újév elején ellátogatnak Tieu Quan faluba.

A csirketekercsek nélkülözhetetlen „nassolnivalóvá” váltak minden Tet ünnep alatt Tieu Quan lakosai számára. Fotó: VTV3

A rizslepényes csirketekercs is vonzó és a helyiek által kedvelt étel.

Thanh Thuy asszonynak ( Hanoi ) egyszer lehetősége nyílt ellátogatni barátja szülővárosába, Tieu Quanba, és megkóstolni a különleges csirkekolbászt. Megjegyezte, hogy az étel nemcsak külseje nyűgözte le, hanem egyedi íze is van, amely teljesen eltér a hagyományos kolbászos ételektől, amiket eddig evett.

„Amikor először megláttam a csirkepogácsát a tálcán, azt hittem, előétel vagy desszert. De amikor megkóstoltam, rájöttem, hogy ez a fajta pogácsa elég híres a környéken.”

„Bár sok család nem folytat üzleti tevékenységet, mégis készítenek csirketekercseket Tet idején, vagy hogy vendégül láthassák az otthonukba látogató vendégeket, egyrészt hogy fenntartsák és megőrizzék a hagyományos ételek lelkét, másrészt hogy elterjesszék az egyedülálló kulináris kultúrát a távoli barátoknak” – nyilatkozta Thuy asszony.

Fotó: Tieu Quan Quang Duy csirketekercs

A Vinh Long specialitásának „szomorú” neve van, az ínyencek finomnak, a ráknál édesebbnek dicsérik . Bár furcsa „szomorú megjelenése” és durva fekete héja van, ez a specialitás számos finom étel összetevője, amelyek vonzzák a Vinh Long-i vásárlókat.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html