A Lang Son specialitása, a "szedett eper", fekete héjú, sárga húsú, finom és "hűsíti a hőséget".

A sütemény elkészítéséhez felhasznált hozzávalók egészen különlegesek és felföldi ízvilágúak: ragacsos rizs, kardamom, fekete sertéshús, zöldbab, és különösen a sütemény fekete színét az erdőben található núc nác fából származó faszén hozza létre. Fotó: vietnam.vnanet.vn

A nyersanyagoktól a feldolgozási technikákig kidolgozott

A Bac Son nép ünnepnapokon, Tetkor vagy fontos alkalmakkor tartott lakomáin a sült kacsa, a hegyi gyömbéres kolbász, a hegyi csirke, a khau nhuc és az ürömfa sütemény mellett a fekete banh chung mindig elmaradhatatlan fogás.

A sütemény elkészítésének képessége mára a házimunka elvégzésének „mércéjévé” vált, így a helyiek máig ápolják a mondást: a fekete csung sütemény a Lang Son férfiak specialitása, amelyből feleséget, a menyeket pedig az apósok választják.

Régebben a sütemény csak ünnepnapokon és Tet alkalmából jelent meg. Manapság egész évben csomagolják, hogy a turistákat szolgálják ki, kielégítve a mindenhonnan érkező látogatók igényeit. A különleges összetevőknek köszönhetően a sütemény 15-20 napig eláll, miközben megőrzi puhaságát és aromáját.

A sütemény ragacsos rizsből, zöldbabból, helyi sertéshúsból és rizsszalma hamuból készül - ezek az elemek adják a jellegzetes fekete színt.

„A rizsnek aranybarna, ragacsos rizsnek kell lennie, nagy, kerek, telt szemekkel. A húsnak házilag tenyésztett sertéshasnak kell lennie, fűszerekkel és borssal ízesítve. Egyes háztartásokban kardamomot is adnak hozzá, hogy fokozzák az aromát” – mondta Duong Thi Mui asszony, a Bac Son községből. A mung babot puhára áztatják, párolják, majd újhagymával, zsírral és borssal összekeverik, hogy elkészítsék a tölteléket.

A fekete banh chungot a ragacsos rizsszalma hamuja teszi különlegessé. A 10. holdhónapban történő betakarítás után az emberek kiválasztják az aranyszínű ragacsos rizsszalmát, megszárítják, hamuvá égetik, és gondosan tárolják. A sütemény készítésekor a hamut átszitálják, hogy a legfinomabb részeket kapják, majd ragacsos rizzsel keverik, hogy fényes fekete színt kapjanak. Egyes helyeken a núc nác fa szárított törzsét is használják, faszénnel égetik, majd finomra zúzzák, hogy összekeverjék a rizzsel.

A készítőnek kézzel kell jól összedörzsölnie és összekevernie, hogy a hamu minden egyes ragacsos rizsszemre tapadjon, majd a felesleges hamut kiszitálnia. A süteményt kézzel, forma nélkül, körülbelül 28-30 cm hosszú, 6-7 cm átmérőjű tésztába csomagolják, egyenletesen és szorosan bambuszzsinórokkal átkötve.

Főzés előtt a süteményeket hideg vízbe áztatjuk, majd egy fazékba tesszük, és körülbelül 8 órán át főzzük. A hőt egyenletesen kell figyelni, hogy a sütemények illatosak és megfőjenek. Kivéve a süteményeket hideg vízzel lemossuk és lecsepegtetjük.

Egy átlagos tortának kereknek, keménynek kell lennie, és lehúzáskor a bambuszcsíkok vonalai jól láthatóak a torta testén. Az emberek gyakran használják a bambuszcsíkot a torta szeletekre vágására.

1(3).jpg — A sütemény fekete színét a núc nác fa kérgének hamujából készítik. A kérget megszárítják, hamuvá égetik, majd finomra őrlik.

Egyedi torta, "hűsítő", emlékezetes

A Fekete Chung torta fényes, fekete, ragacsos rizsből készült tésztával, aranybabos töltelékkel, amelyet rózsaszín és fehér sertéshas harmonikus rétege ölel körül, borssal, dong levelekkel, helyi sertéshússal és zöldbabbal illatosítva.

A ragacsos rizs szalmahamujával kombinálva a sütemény gazdag, illatos, hűs ízű, nem okoz torok- vagy gyomorégést, mint sok más ragacsos rizssütemény, ezért olyan ételnek tekintik, amely segít "lehűteni" a testet.

„Minden ünnepen vagy Tetkor, még akkor is, ha a gyerekek messze élnek, hazatérnek, hogy disznót vágjanak, dong leveleket szedjenek, és elkészítsék a hozzávalókat a banh chung becsomagolásához. Ez a légkör teremti meg a Bac Son emberek tipikus melegségét” – mondta Mui asszony.

Manapság a fekete banh chung különlegességgé vált, amely vonzza a Bac Son látogatóit. Sokan, miután megették, azonnal rendelnek belőle ajándékba. Egy sütemény ára 40 000 és 60 000 vietnami dong között mozog.

A Vietnamnet szerint Tuoitre

Forrás: https://baolamdong.vn/dac-san-chon-dau-cua-xu-lang-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-402710.html