A Bac Kanban „büdösnek” nevezett specialitásból az ínyencek néhány kilót vásárolnak, hogy kielégítsék vágyaikat.

A bo khai (más néven day huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien...) egy vadon termő zöldség, amely sokat terem néhány északi hegyvidéki tartományban, jellemzően Bac Kanban és Lang Sonban.

Közülük a Ba Be régióban (Bac Kan) található rau bo khai finomabbnak és jellegzetesebbnek számít, híres specialitássá vált, és a 2020-2021-es év 100 legjobb vietnami specialitása között szerepelt.

A bo khai egy kúszónövény, amely bőségesen terem egyes északi hegyvidéki tartományokban. Fotó: Ngoc Huyen

Első pillantásra a rau bo khai nagyon hasonlít a rau ngot-ra, de a végei kerekek és duzzadtak, mint a chayote hajtások. A rau bo khai végeit és fiatal leveleit gyakran használják élelmiszerként, a helyiek által ismert mindennapi ételekké dolgozzák fel, például főzve, fokhagymával pirítva, hússal pirítva, levesként...

A helyiek szerint a rau bo khai egész évben nő, de tavasszal a legzöldebb és legfiatalabb. Ilyenkor az emberek az erdőbe mennek, hogy betakarítsák a rau bo khai hajtásait, 40-50 cm hosszú darabokra vágják őket, majd körülbelül fél-egy kilós kötegekbe rendezik, és a piacra viszik eladni.

A Rau bo khai egy Bac Kan specialitás, amit sok hanoi vendég szeret, és hajlandóak vásárolni belőle néhány kilót, hogy fokozatosan egyék meg.

Ngoc Huyen asszony, egy Ba Be kerületi étterem tulajdonosa elmondta, hogy a rau bo khai-nak erős illata van, ezért sok vendég, aki először kóstolja meg, nehezen ehetőnek, ízetlennek vagy nem ízlik neki.

De aki megszokja, az rá lesz ragadtatva ennek a zöldségnek a jellegzetes ízére.

„A favízi spenót meglehetősen olcsó, körülbelül 40 000–50 000 VND/kg (helytől függően), könnyen elkészíthető és sokféle ételben felhasználható.”

„Amikor megvásároljuk ezt a zöldséget, csak el kell távolítanunk a régi szárat, ki kell szednünk a leveleket és a fiatal szárakat, és meg kell mosnunk. A zöldségnek erős illata van, ezért főzés előtt blansírozni és összetörni kell, hogy csökkentsük a szagot és a zöldség puhább legyen” – mondta Huyen asszony.

A vízitormát főzés előtt blansírozzák és hideg vízben áztatják, hogy ropogós és szép zöld színt kapjon.

A nő szerint a rau bo khai-ból számos finom étel készíthető, de a legnépszerűbb a fokhagymás pirítás. Ezenkívül az északnyugati régióban az etnikai csoportok gyakran pirítják a rau bo khait tojással vagy kínai kolbásszal, ami szintén nagyon finom, és egyedi ízt ad neki.

Ahhoz, hogy a vizes spenót ropogós és szép zöld színű maradjon, főzés előtt az emberek gyakran forrásban lévő vízben blansírozzák a zöldségeket, majd kiveszik és hideg vízzel leöblítik, vagy azonnal jeges vízbe áztatják.

Ezt a fajta vadzöldséget csak addig kell pirítani, amíg meg nem fő, hogy ropogós és finom legyen. Kerüld a túl hosszú pirítást, mert különben a zöldség kemény és száraz lesz.

A fokhagymával vagy olyan húsokkal, mint a marhahús, sertéshús, kolbász stb., wokban sült vízispenót mind finom.

A vízitorma nemcsak számos híres, finom étel összetevője, hanem értékes gyógyszernek is számít, amely segít helyreállítani a fizikai gyengeséggel, étvágytalansággal és fáradtsággal küzdő emberek egészségét.

Ezenkívül a hagyományos orvoslás szerint a vízitorma hatékony a máj, a vesék és a húgyutak egyes betegségeinek kezelésében is..., segít csökkenteni a zsibbadást, csillapítani a lázat, serkenti az emésztést, támogatja a vesekövek és a vírusos hepatitisz kezelését.

Fotó: Song Anh DC

Az ausztrál vendég érdekes reakciója, amikor Vietnámban padlizsánt kóstolt garnélarákpürével . Amikor először kóstolta, az ausztrál vendég megjegyezte, hogy a padlizsán ropogós, a garnélarákpüré pedig leírhatatlan, de finom ízű. Teljesen élvezte az ételt, minden félelem vagy aggodalom nélkül.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html