A keserűleves a Thanh Hoa specialitása, amelyet általában sertés-, marha-, csirke- vagy darált csirkéből vagy sertéshúsból készítenek. Sok család garnélával, sügérrel, szardellával, heringgel stb. variálja az ételt, ízlésük szerint. A legnépszerűbb a belekkel és zsigerekkel főzött keserűleves, ezért sokan viccesen „keserű szívlevesnek” nevezik.

A keserű növény erdei növény, gyakran terem szakadékokban, erdőszéleken és hegyvidéki patakokban. Később az emberek hazavitték, hogy a kertjeikben ültessék. A növény egész évben zöld, az esős évszakban a legtermékenyebb. A levelek hosszúak és karcsúak, fürtökben nőnek, mint a manióka levelei, jellegzetes keserű ízzel. A levelek fogyaszthatók nyersen, frissen főzve vagy szárítva. A finom leves elkészítéséhez az emberek gyakran közepes méretű leveleket választanak - nem túl öregeket, nem túl fiatalokat.

Hosszú, karcsú, keserű levelek. Fotó: Truong Hong Nhung/Them Ly

Truong Hong Nhung asszony (a Thanh Hoa-i Hoang Hoából, jelenleg Khanh Hoában él) elmondta, hogy amikor kicsi volt, a szülei gyakran főztek keserű leveles levest. „Először nem szerettem, mert a keserű íze nehezen emészthető volt, de miután sokszor ettem belőle, megszoktam, és észrevétlenül függővé váltam. Most, hogy messze élek otthonról, még mindig hiányzik ez a rusztikus íz, de ritkán élvezhetem.”

Nhung asszony szerint ez az étel azért különleges, mert a keserűség édes és gazdag. A keserűség gyorsan feloldódik, átadva a helyét a levelek hűvös ízének, amely a torokban marad, keveredve a húsleves édességével, a chili egy kis csípősségével, a rizsecet enyhe savanykájával, valamint a hagyma és a citromfű aromájával.

„A keserű leves egy rusztikus étel, ezért nagyon egyszerű elkészíteni” – mondta Nhung asszony.

Keserűleveles sertésbelsőséggel. Fotó: Truong Hong Nhung

A belső szerveket, például a beleket, a májat és a tüdőt megtisztítják, szagtalanítják, falatnyi darabokra vágják vagy felaprítják, majd rizsecettel, garnélarák-pürével, chilivel, galangállal és citromfűvel pácolják. A hagymát és a fokhagymát illatosra párolják, majd hozzáadják a pácolt keveréket, és jól elkeverik, hogy a fűszerek beszívódjanak.

Amikor már érződik az illata, adjuk hozzá a vért, főzzük néhány percig, majd adjunk hozzá vizet. Amikor a víz felforrt, adjuk hozzá a megmosott és julienne-re vágott keserűleveleket, főzzük 3-5 percig, kapcsoljuk le a tűzhelyet, merjük egy tálba, és tálaljuk melegen.

keserű levélleves
Fénykép: “Truong Hong Nhung”

Amikor először megkóstolod a gőzölgő levest, keserű ízt fogsz érezni a szádban, és bizsergést a torkodban. Akik nincsenek hozzászokva, azok összeráncolhatják a homlokukat, vagy akár meg is borzonghatnak.

De már néhány kanálnyi elfogyasztása után a vér és a szervek édes, hűvös és zsíros íze sok embert megszeret. Az étel savanyú, fűszeres és keserű ízek kombinációját tartalmazza, különösen finom hideg napokon, egyszerre fogyasztva és felkiáltva. Ez egy hatékony másnaposság elleni szer is.

keserű leves.jpg
Fénykép: “Thanh Flavor”

Manapság a keserűleveles híres specialitássá vált, és Thanh Hoa számos éttermében kapható. A keserűlevelet a leves mellett nyersen is fogyasztják, főtt sertéshassal, garnélarák-pürébe mártva, vagy szárítva, hogy egész évben felhasználható legyen.

Bár furcsa megjelenésű, és gyakran este és éjszaka vadászják, a Thanh Hoa népe kedveli ezt a terméket, mivel számos finom étel készíthető belőle, ropogósak, mint az abalone.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html