A sült mezei egér Dong Thap híres specialitása, amelyet a Vietnam Record Organization (Vietkings) és a Top Vietnam Organization (VietTop) 2021-2022-ben a 100 legjobb vietnami specialitás közé sorolt.
Ahogy a neve is sugallja, ez az étel fő összetevőjéből, a mezei egerekből készül. Ez az egérfajta a mezőkön él, és főként rizst fogyaszt, ezért a helyiek gyakran fogják be és dolgozzák fel élelmiszerként, mivel a hús illatos, nem büdös, és zsíros, kemény állagú.
Vo Phat úr (a Dong Thap tartománybeli My Tra kerületben élő) elmondta, hogy a sült mezei egér a helyiek kedvenc ivóétele, a régi Cao Lanh kerületben a legnépszerűbb.
A mezei egerek mellett a helyiek a sündisznópatkány húsát is előszeretettel fogyasztják. Ez a két patkányfajta nagy számban fordul elő Dong Thapban. Gyakran hűvös helyeken élnek, főként rizst, kukoricát, maniókát és természetes táplálékot, például rákokat, csigákat stb. esznek, így húsuk zsíros, kemény és finom.
Phat úr szerint a patkányokat itt egész évben vagy szezonálisan vadászják. A legjobb minőségű patkányokat azonban a betakarítási időszakban, minden év szeptember és október környékén gyűjtik be.
Akkoriban az egerek jóllaktak az érett rizsből, és megtelt rizs lett, ami megfőzve még finomabb lett.
„A mezei egerek aratás után megduzzadnak, mert érett rizst esznek, körülbelül 5-6 egér/kg súlyúak. Ilyenkor, a rizs betakarítása után az emberek megragadják az alkalmat, hogy hálókat állítsanak fel, egereket kergessenek a földeken, majd élve elfogják őket, hazaviszik eladásra vagy élelmet készítenek belőlük.
„Egy tapasztalt ember naponta több tucat kiló egeret is el tud fogni” – mondta Mr. Phat.
Ez az ember azt is mondta, hogy a mezei egereket befogják és forrásban lévő vízben kifehérítik, hogy kitépjék a tollaikat, majd felvágják a hasukat, megtisztítják a beleket, és levágják a karmokat, a fejet és a farkat.
Az előzetes feldolgozás után az emberek néhány fűszerrel, például osztrigaszósszal vagy ötfűszeres porral, halszósszal vagy sóval pácolják a patkányhúst, megvárják, amíg jól beszívódik, majd kiválasztják az egyes patkányokat, és egy üvegbe teszik.
A patkányok sütéséhez használt üveg aljába általában lyukat fúrnak a helyiek, hogy a faszenet bele lehessen tenni a grillezéshez. A patkányokat az üvegben sütik, öt-tíz percenként kinyitják a fedelet, és egyenletesen forgatják őket, amíg meg nem sülnek.
„Minden adagban 8-30 patkányt sütnek. A sütés során a szakácsnak figyelnie kell a fedél kinyitására, az egyenletes forgatásra, a zsír és a fűszerek hozzáadására, hogy a patkányhús ízletesebb legyen.”
„A patkány sütése körülbelül 45 perctől 1 óráig tart. Amikor a hús megsült, az emberek egy kis mézet kennek a bőrére. Ez a módszer segít abban, hogy az étel illatos aromát és gyönyörű színt kapjon” – tette hozzá.
A sült patkányos étel minőségét az adja, ha a bőre felpuffadt, vörösesbarna vagy csótányszárny színű, a hús pedig egyenletesen sült, puha és lédús.
Dong Thapban a sült mezei egeret fűszernövényekkel élvezik, és vonzó citromborsos sóba mártják.
Ez az étel a legjobb melegen fogyasztani, alkalmas nassolnivalóként baráti és rokoni összejöveteleken.
Mai Chi asszony (HCMC), akinek lehetősége volt megkóstolni a sült mezei egereket a régi Cao Lanh kerületben, elmondta, hogy eleinte óvatosnak és kissé félelemmel teli volt, amikor az idegenvezető bemutatta az ételt.
Miután azonban bátran megkóstolta, rájött, hogy a sült patkányhús íze egészen más, mint amire számított, sőt, ugyanolyan finom volt, mint a sült szopósmalac, amit megevett.
„Ha csak a külsejét nézzük az ételnek, nehéz megmondani, hogy patkányhúsból készült, de az összetevők ismeretében nem minden vendég meri megkóstolni” – osztotta meg humorosan Chi asszony.
A női turista megjegyezte, hogy a sült mezei egérből készült ételnek ropogós a bőre, míg a belsejében lévő hús puha, lédús, zsíros, és nagyon egyedi édes és aromás ízű.
Amikor sóval, borssal, citrommal, vietnami korianderrel, zöld banánnal, paradicsommal, uborkával stb. sült patkányhúst eszik, az olaj miatt nem érzi magát zsírosnak.
Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html
Hozzászólás (0)