A garnélarák (vagy folyami garnélarák) egy homokszem méretű rákféle, amely nagy mennyiségben fordul elő Quang Ninh, Thai Binh és Hai Duong sós vizű folyóinak árapály-laposságain, de leggyakoribb Hai Phongban.

A helyiek szerint a folyami garnélák helyszíntől függően különböző színűek és enyhén halszagúak. A garnélák a földigilisztákhoz hasonlóan követik a vizet, általában télen jelennek meg.

Azonban a régiótól és az időjárási viszonyoktól függően a folyami garnélarák betakarítási szezonja korábbi vagy későbbi is lehet, körülbelül a 9. holdhónaptól a következő év február elejéig.

Szezonban a folyami garnéla ára 50 000 és 70 000 VND/kg között mozog, a helyszíntől és az időponttól függően.

A garnélák szezonálisan, de nem minden nap jelennek meg, az árapálytól függően. Fotó: An Cuong

„A folyami garnélák nagyon kicsik, három fő színük van: vörösesbarna, sötétbarna és rózsaszínesbarna.

„Közülük a vörösesbarna garnéla a legfinomabb. A sötétbarna garnéla öreg garnéla, a világos rózsaszínesbarna garnéla pedig fiatal garnéla” – osztotta meg Pham Hang asszony, egy Hai Phong városban található tengeri étterem tulajdonosa a VietNamNet riporterével.

Hang asszony szerint a garnélák is akkor jelennek meg, amikor a folyóvíz nagyon tiszta.

Mivel a folyami garnélák olyan aprók, a helyieknek speciális eszközöket kell használniuk a kifogásukhoz. Ez a fenék – egy tölcsér alakú eszköz, amely vékony, vízálló és tartós anyagból készült.

Ezután az emberek bambusz- és fakarókat ültetnek a parttól távol a vízbe, és az aljára helyezik őket, megvárva, amíg a garnélarák az áramlattal lesodródik és elakad, majd kiszedik őket.

A folyami garnélarák elkészítésének folyamata meglehetősen időigényes. Fotó: Bong Mit, Tuyet Vu

Hai Phongban a folyami garnélarákból számos ételt készítenek, például párolt garnélarákot, sült garnélarákot... de a legfinomabb és legnépszerűbb még mindig a paradicsomszószban (vagy párolva, paradicsomlevesben főzve) készült garnélarák, nyers zöldségekkel tálalva.

Hang asszony elmondta, hogy a fogselyem előkészítésének folyamata meglehetősen időigényes és fáradságos, mivel a készítőnek egy szűrőbe (vagy muszlinvászonba, szűrővászonba stb.) kell öntenie a fogselymet, majd egy tál vízbe kell dobnia, jól elkevernie, hogy eltávolítsa a fogselyembe keveredett összes szennyeződést, végül pedig fel kell szednie.

Mosd át így körülbelül 2-3 alkalommal, amíg a víz tiszta nem lesz, és a selyem homokszerű simaságú. Várj egy kicsit, amíg lecsepeg, és utána főzheted.

A paradicsomszószos floss egy ismerős téli étel egyes településeken, például Hai Phongban, Quang Ninhben, Thai Binhben és Hai Duongban . Fotó: Bong Mit, Tuyet Vu
A forró rizzsel tálalt szárított, sült sertéspehely is sokak kedvence. Fotó: Bong Mit

Helytől és családonként eltérő hozzávalókat és fűszereket adhatnak hozzá vagy vonhatnak el a paradicsomleveses étel főzésekor.

Az általános módszer azonban továbbra is az, hogy megmossuk a garnélát, mogyoróhagymával és paradicsommal pároljuk, majd ízesítjük, és gyömbérleveleket (vagy gyömbért), apróra vágott csillaggyümölcsöt és vietnami koriandert adunk hozzá.

A csillaggyümölcs és a paradicsom savanykás íze a gyömbérlevelek aromájával és enyhe fűszerességével kombinálva még vonzóbbá teszi a folyami selyemből készült ételt. Forró rizzsel fogyasztva finom.

Gia Lai specialitás fekete húslevessel, a rendszeres vendégek két tál után is vágynak rá . Bár a húsleves fekete, sűrű és dohos szaga van, nem mindenki meri élvezni, de ez az étel híres Gia Lai specialitásnak számít, a rendszeres vendégek két tál után is vágynak rá.