A kőcsírákkal kapcsolatban sokan még mindig úgy gondolják, hogy ez egy nem létező zöldségfajta, és csak a Trang Quynh népmeséjében jelenik meg.

Valójában azonban a kőcsíra egy meglehetősen furcsa alakú zöldségfajta közönséges elnevezése, amelyet az északnyugati régió számos tartományában termesztenek, például Cao Bangban, Ha Giangban ... de a legnépszerűbb Sa Pa-ban (Lao Cai).

A kőhajtásoknak sok apró águk nő a száruk körül, éles piramis alakot alkotva. Fotó: Phuong Vo

Az ilyen furcsa név oka az, hogy ennek a zöldségnek nagy szára és sok fiatal hajtás nő körülötte, ami a szorosan egymásra rakott sziklák kihajtásának képét idézi.

Huyen Trang asszony, egy Sa Pa-i étterem tulajdonosa elmondta, hogy a kőcsírák általában a hideg évszakban, októbertől a harmadik holdhónap végéig nőnek igazán. Különösen télen, amikor hidegebb az idő, a kőcsírák ropogósabbak és édes, finom ízűek.

Az utóbbi években a kőcsírák egyre szélesebb körben ismertté váltak, Sa Pa híres specialitásává váltak, amely mind a nyugati, mind a vietnami turistákat vonzza élvezetére.

Vietnami kulináris kőcsírák 0.png
A kőcsírákat „ritka és nehezen megtalálható” specialitásnak tartják, mivel évente csak egy szezonjuk van, és hideg éghajlaton nőnek. Fotó: Vietnamese Cuisine

„Ha Sa Pa-ban vásároljuk, a sziklacsírák ára körülbelül 25 000–30 000 VND/kg, az időponttól függően. De ha az alföldre szállítjuk, ez a zöldség 50 000–60 000 VND/kg-ért is eladható” – mondta Trang asszony.

Sok más káposztafajtához hasonlóan a kőcsíra is számos finom étel készíthető belőle, a legnépszerűbbek a halszósszal (vagy szójaszósszal) és tojással főtt kőcsíra.

Ez az étel egyszerű, de jól illik rizzsel, sokat lehet belőle enni anélkül, hogy unatkoznánk. Azok az étkezők, akik kóstolták a főtt kőcsírát, megjegyezték, hogy ez a zöldség meglehetősen ropogós, természetes édes ízű, egy kis kesernyés ízzel keverve.

Főtt és pirított kőcsírák. Fotó: An An

Az egyszerű főzés mellett az emberek a sziklacsírákat wokban sült vagy savanyúságos ételekké is átalakítják.

A csonthéjas csírákat marhahússal, sertéshússal vagy fokhagymával pirítva is elkészíthetjük, mindegyik finom. Wokban sütéskor ügyeljünk arra, hogy a hőfok magas legyen, és addig pirítsuk, amíg megpuhulnak, hogy a csonthéjas csírák megőrizzék ropogósságukat és édességüket. Kerüljük a túlzott wokban sütést, mert ettől a zöldség megpuhul és pépes lesz, ami csökkenti a finomságát.

Pácolt kőhajtások. Fotó: Lang Viet Cuong

Savanyítás esetén a kőcsírákat a mustárzöldhez hasonlóan készítik el és savanyítják. Vagy bonyolultabban, csípősre, mint a kimchit, vagy édes-savanyúra savanyítják.

Ennél a módszernél a csírákat félbevágják vagy apró, falatnyi darabokra vágják, majd napon szárítják, amíg megfonnyadnak, végül sózzák és ízesítik az Ön által választott fűszerekkel és hozzávalókkal.

Körülbelül 3-4 nap múlva a sózott kőhajtások sárgára változnak, illatos, savanykás ízt kapnak, és már fogyaszthatók. Ez az étel fogyasztható közvetlenül, mint a savanyú uborka vagy a padlizsán, vagy szeletelve és hússal pirítva, hallal párolva, vagy savanyú levesben főzve... mindegyik finom.

Az északnyugati specialitás egyszerre gyönyörű és finom, a látogatók több száz kilométert utaznak, hogy elfogyasszák . Az északnyugaton "mennyből küldött" specialitásnak tartott ban virágot a thai emberek számos vonzó étel összetevőjeként használják, amelyek közül a legfinomabb és legnépszerűbb a ban virágsaláta.