A Vinh Long specialitásnak „szomorú” a neve, az ínyencek finomnak, a ráknál édesebbnek dicsérik.

Furcsa „komor megjelenése” és durva fekete héja ellenére ez a különlegesség számos finom étel összetevője, amelyek vonzzák a vásárlókat Vinh Longban.

A Chu u a rákfélék családjába tartozó rákféle, amely gyakran él a nyugati régió part menti hordaléklaposságain és torkolatvidékein, leggyakrabban Vinh Longban (korábban Tra Vinh tartomány).

Első pillantásra a rák nagyon hasonlít a rákhoz, de teltebb és lassabban mozog. A rák két karma nagy és élénkvörös, míg a ráké kisebb és lila.

A cickány „makacs, mogorva” megjelenésű, koromfekete páncélján durva, mintákra emlékeztető nyomok láthatók. Testének eleje egy dühös arcra hasonlít.

Talán ezért nevezték őket a helyiek „csu u”-nak, utalva az emberek „duzzogó” és boldogtalan arckifejezésére (a nyugati elnevezés szerint).

Rák (jobbra) és rák (balra). Fotó: Ngoc Lan, Nhiem Nguyen

Minh Tuyen asszony (Duyen Hai körzet, Vinh Long tartomány) elmondta, hogy a rák egész évben elérhető, és bármelyik évszakban kifogható.

A második és harmadik holdhónap az az időszak, amikor a rák vedlik (más néven a fiatal rák). Ilyenkor a húsa ízletesebbnek és zsírosabbnak számít.

Tuyen asszony szerint, bár a rák lassan mozog, meglehetősen nehéz kifogni, mivel szokásuk mély barlangokban élni, és nagy, erős és éles karmaik vannak.

A vakondok elkapása tapasztalatot és ügyességet igényel az üregek megtalálásához. Amikor üreget fedez fel, a fogó gyakran puszta kézzel húzza ki a vakondot. Ha nem vigyáz, erősen megcsípheti, ami fájdalmat, karcolásokat vagy vérzést okozhat.

„A rák nagyon mélyen él a barlangban, és nehéz kifogni, így még a tapasztalt emberek is legfeljebb napi 2-3 kg-ot tudnak kifogni.”

„Arról nem is beszélve, hogy a rákok befogása az is nehéz, mert az embereknek mangroveerdőkbe, torkolatvidéki és folyótorkolati hordalékos síkságokra kell költözniük, ahol szúnyogokkal, piócákkal és sok más veszéllyel kell szembenézniük” – mondta Tuyen asszony.

A cickánynak kerek teste, két nagy szeme és a páncélján számos durva folt található, ami „szomorú megjelenést” kölcsönöz neki, ezért is kapta ezt a furcsa nevet. Fotó: Nhiem Nguyen

A női kereskedő azt is elmondta, hogy régebben a rákot főként helyben fogyasztották, de fokozatosan széles körben ismertté és népszerű étellé vált.

Ezért a rákokat a kifogás után gyorsan a szomszédos tartományokba szállítják. Ha a szállítmány messze van, hűtőszekrényben tárolják őket, hogy megőrizzék frissességüket.

Átlagosan a kakukkot körülbelül 120 000-150 000 VND/kg-ért árulják (a helytől, az időtől és a mérettől függően). Minden kilogramm körülbelül 12-13 kakukkot tartalmaz.

Normál hőmérsékleti körülmények között a rák csak körülbelül 1 napig él. Ha messzire szeretnéd szállítani, hűtőszekrényben kell tárolni, hogy friss maradjon. Fotó: Tuyen ba khia, Nhiem Nguyen

A többi „nyolclábú, kétkarú” fajhoz hasonlóan a Vinh Longban található rákot is számos ételben feldolgozzák, például grillezik, főzik, sörrel párolják, halszószt készítenek belőle... de a legfinomabb és legnépszerűbb a tamarinddal pirított rák.

Ez az étel bekerült a Vietnam Record Organization (Vietkings) és a Top Vietnam Organization (VietTop) által közzétett 2021-2022-es 100 legjobb vietnami specialitás közé is.

A csu u-t sokféleképpen elkészíthetjük, de a legnépszerűbb étel a tamarinddal pirított étel. Fotó: Tam Vo Vlog

Tuyen asszony szerint a finom tamarindban sült rákok elkészítéséhez az emberek először megtisztítják az alapanyagokat. Ezután a rákot egy serpenyőben forrásban lévő olajba teszik, és ropogósra sütik, majd kiveszik és lecsepegtetik.

Ezután a hagymát és a fokhagymát megpirítják, majd hozzáadják a tamarindlevet, és ízlés szerint fűszerezik (cukor, halszósz, só). Amikor a keverék felforr, beleöntik a ropogósra sült garnélát, és jól összekeverik, hogy átázzon.

„A rákot egészben hagyhatod, vagy leválaszthatod a héját, kiszedheted az ikrát, és külön-külön piríthatod a húst. Minden pirítási módnak más a finomsága” – tette hozzá.

A tamarindban sült rákokat melegen a legfinomabb fogyasztani. A karmok ropogósak, kemények és természetes édes ízűek, halszag nélkül. A tamarind savanykás íze és a rák édes, zsíros íze összeolvadva vonzó ételt alkot.

A tamarindban sült rák a régi Tra Vinh tartomány specialitásaként ismert. Fotó: Tam Vo Vlog

Miután Dao Quan úrnak (HCMC) többször is volt lehetősége megkóstolni a tamarindban sült rákot Vinh Longban, megjegyezte, hogy ennek az ételnek lenyűgöző íze van, különösen a rák karmai, amelyek tele vannak hússal, kemények és édesek.

A rákot édesebbnek és ízletesebbnek ítélte, mint a rákhéjat, a héja ropogós volt, és az egész héjat meg tudta volna enni.

„A tamarinddal pirított rák az egyik kedvenc nassolnivalóm, amit mindig imádok, amikor Vinh Longba jövök. Ezt az ételt lassan kell enni és alaposan megrágni, hogy teljes mértékben élvezhessük az ízét: a háromoldalú rák ismerős ízét, a tengeri rák gazdag sós ízét és a rák jellegzetes illatát” – írta le.

Ennek a vietnami tengerből származó „mennyei” terméknek kínos a neve, ropogós és finom . Nemcsak lenyűgöző a megjelenése és a neve, hanem friss és finom ízével, ropogós állagával és olcsó árával is vonzza a vásárlókat.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html