Pho Minh-hez, a Ba Ghien tört rizshez, a Cuc Gachhoz és a Michelin szerint a Binh Tay piac körüli paradicsomhoz

Vo Thanh Vuong, az 1 Michelin-csillagos Coco Dining étterem főszakácsa, legújabb Michelin-kalauz bejegyzésében megosztja kedvenc helyeit Ho Si Minh-városban.

Vo Thanh Vuong séf – Fotó: Michelin Guide

A Michelin kalauznak adott interjújában Vo Thanh Vuong azt mondta, hogy Ho Si Minh-város olyan hely, ahol sosem alszanak ki a fények. Ez vonzotta Vuongot arra, hogy 2009-ben itt telepedjen le, és elkezdje megvalósítani „ kulináris álmát”.

A COVID-19 világjárvány után az étel- és italgyártás bizonytalan irányba indult el, de ennek a séfnek ritka alkalom nyílt arra, hogy lelassítson és mélyebbre ásson.

„Kezdetben a technika megszállottja voltam. Az első négy szezonális menünk az erjesztésre, a sózásra és az érlelésre összpontosított, amelyek időt, türelmet és precizitást igénylő technikák. Imádtam a folyamatot, de valami hiányzott” – meséli Vuong.

A válasz megtalálásához Vuong úgy döntött, hogy visszatér gyökereihez, gyermekkora ízeit modern feldolgozási technikákkal ötvözve.

Azt mondta, ez egy fordulópont volt, amely emlékeztette őt arra, hogy a vietnami konyhát nem modernizálnia kell, hanem inkább tisztelnie és fejlesztenie kell.

És miután 10 évet töltött itt, Vo Thanh Vuong Ho Si Minh-várost tekinti otthonának. Arra invitál minket, hogy „tegyünk egy kört” kedvenc helyein, amelyek különlegessé teszik ezt a várost.

80 éves Pho Minh Étterem

Vo Thanh Vuong azt mondta, ha délelőtt lesz ideje, elmegy a Pho Minhbe, egy 80 éves pho étterembe, ami egy kis sikátorban rejtőzik. A leves könnyű, de gazdag, látszik rajta a törődés.

80 éves a Minh Pho étterem - Fotó: Michelin Guide

„Eszembe juttatta, hogy az egyszerű ételeknek, ha jól elkészítik őket, egyáltalán nem kell flancosnak lenniük” – mondta.

A pho mellett az étterem pate chaud-t is kínál, egy hússal töltött péksüteményt, amely csak a város leghagyományosabb pho éttermeiben található meg.

Látogasson el a Cuc Gach Quanba egy házias stílusú étkezésre.

„Imádom az otthonos hangulatú ételeket… Gyakran megyek el a barátaimmal és a családommal, hogy megosszuk az ételeket és a történeteket” – mondta Vo Thanh Vuong.

Sült tofu a Cục Gạch-ban - Fotó: Michelin Guide

A rizst gyakran tálalják hússal, hallal, tofuval és zöldségekkel. A legjobb ételeknek mindig kiegyensúlyozott édes, sós és savanyú ízük van.

Bár számtalan étterem található a városban, Wang egyik kedvence a Cuc Gach Quan (Tégla Étterem).

A Binh Tay piac elölnézete. Vietnami és kínai konyha mindenhol megtalálható, különösen a közösségi központ környékén: Binh Tay piac (6. kerület) - Fotó: Michelin Guide

A 4. kerületben található Oanh Oc

A 4. kerületben található Vinh Khanh utca egy híres ételutca, ahol az utcán lévő étkezdékben késő estig árulnak csigákat és tenger gyümölcseit.

Az Oanh's Snail étterem kiemelkedő a 4. kerületben - Fotó: Michelin Guide

Késő este ez a séf néha betér az Oc Oanh-ba. Zajos, kissé kaotikus, de tele van saigoni energiával. A csigák mindig frissek, a mártogatós gazdag, és remekül illik egy hideg sörhöz.

Hagyományos Ba Ghien tört rizs

Vo Thanh Vuong gyakran látogatja a Ba Ghien tört rizst is. A grillezett bordák illatosak, lédúsak és pont megfelelő mennyiségű égetést biztosítanak. A rizs puha, a savanyúság ropogós, és minden tökéletes.

A Ba Ghiền tört rizs az egyik úti cél

Ez a tört rizst kínáló étterem az 1990-es évek óta Ho Si Minh-város egyik kedvence. Bár a grillezett bordák a legnépszerűbbek, az étterem csirkét is árul, ami azt jelenti, hogy van ok arra, hogy hetente legalább kétszer ellátogass oda.

A legjobb kilátásért látogasson el az Elgin vagy a Coco Dining éttermekbe.

Ha inni és valami finomat enni akart, Elginbe ment. Békés volt, az étel isteni. Vagy a Coco Diningba – nemcsak azért, mert ott dolgozott, hanem mert otthon érezte magát.

Elgin látképe - Fotó: Han Phan/ Michelin Guide

Az Elgin és a Coco Dining is az 1. és 3. kerület határán található, ahol a fákkal szegélyezett sugárutak kellemes zöldterületekké válnak, és az ország legjobb éttermei és bárjai közé tartoznak.

Vissza a témához

MOSOLYFENYŐ

Forrás: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-and-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm