4 olyan főzési szokás listája, amelyek befolyásolják a család egészségét

[hirdetés_1]

Az otthoni főzés nemcsak pénzt takarít meg és biztosítja az élelmiszer-higiéniát és -biztonságot, hanem segít az embereknek lépést tartani a népszerű „egészséges és kiegyensúlyozott” életmóddal is. Ha azonban a főzési folyamatot nem követik megfelelően, az otthon főtt ételek negatív hatással is lehetnek az egészségre.

Magas hőmérsékleten és 200 fok feletti nyomáson főzzük

A Vietnami Orvosi Szövetség információi szerint a forró főzési folyamat az élelmiszerekben található tápanyagok különféle fizikai és kémiai változásokon megy keresztül. Például az olyan élelmiszercsoportok, mint a hús, hal, garnélarák, rák, tojás, szezámmag, földimogyoró, bab..., amelyek főként fehérjét tartalmaznak, ha túl sokáig magas hőmérsékleten (200-300 ^° C) főzzük, emészthetetlen kötések jönnek létre, ami csökkenti a fehérje tápértékét.

A magas hőmérséklet változásokat okoz az élelmiszerek tápanyagtartalmában.

Az élelmiszerek tápértékének maximális megőrzésének egyik módja a rövid főzési idő kiválasztása. Minden élelmiszercsoportot a megfelelő hőmérsékleten kell főzni. A fehérjét tartalmazó élelmiszerek, például a hús, a hal és a tojás főzéséhez és sterilizálásához 70-100 ^° C közötti hőmérséklet szükséges. Az olyan zsírok, mint az omega-3 zsírsavak, 120 ^° C alatti hőmérsékletet igényelnek.

Égett étel használata

A magas hőmérsékleten hosszú ideig tartó főzés nemcsak az élelmiszerek tápanyagtartalmát csökkenti és változtatja meg, hanem az ételek megégése esetén rákveszélyt is jelent. A Vietnami Alkalmazott Orvostudományi Intézet szerint az akrilamid és a heterociklusos aminok (HCA-k) két olyan elnevezés, amelyek gyakran szerepelnek a veszélyre vonatkozó figyelmeztetésekben, mivel nem megfelelő élelmiszer-feldolgozásból származnak.

Pontosabban, az akrilamidot a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség és a WHO „potenciálisan rákkeltőnek” minősítette az emberre nézve . Ez egy olyan vegyület, amely akkor keletkezik, amikor keményítőtartalmú ételeket sütnek vagy grilleznek, amíg hosszú ideig meg nem égnek 170-180 ^° C -os magas hőmérsékleten . Eközben a HCA-k a hús túlfőzésekor bekövetkező kémiai reakció eredményei .

Az odaégett ételek rejtett rákkockázatot hordoznak

Az akrilamid vagy a HCA-k szintjének csökkentése érdekében rövidebb ideig grillezheti az ételeket, amíg enyhén aranybarnák nem lesznek. Kerülje a hús közvetlen hőhatásnak vagy forró fémfelületeknek való kitételét, különösen hosszú ideig magas hőmérsékleten.

Rendszeresen fogyassz sós ételeket

Az Egészségügyi Minisztérium 2015-ös országos felmérése szerint egy átlagos vietnami felnőtt napi 9,4 gramm sót fogyaszt, ami majdnem kétszerese a WHO által ajánlott napi 5 gramm sónak. Ez a sómennyiség főként sós fűszerekben található.

Ez a helyzet nagyrészt annak a szokásnak köszönhető, hogy az ételek elkészítése, főzése és mártogatása során sós fűszereket adnak az ételekhez (az Egészségügyi Minisztérium „Túlzott sóbevitel és egészségügyi kockázatok” című dokumentuma szerint). Ezenkívül az éttermi étkezés szokása is gyakran hozzájárul a sóbevitel növekedéséhez, mivel a szabadban készült ételeket főként a megszokott ízlés szerint fűszerezik.

Az Egészségügyi Minisztérium azt javasolja, hogy a kockázat minimalizálása érdekében minden család csökkentse a sós ételek és a só fogyasztását a főzés során.

A sótartalom csökkentése fokozatosan történhet, hogy az ízlelőbimbók megtanuljanak alkalmazkodni, vagy más, alacsony sótartalmú fűszereket, például fűszerport használhatnak, hogy az étel ízletesebb legyen anélkül, hogy sós lenne. Például a 46%-os sóval és csontvelőkivonattal rendelkező Knorr fűszerpor segít abban, hogy pont annyi só legyen az ételben, amennyi kell, miközben az étel gazdag és ízletes. A termék csomagolása a megfelelő ízesítési módszereket is javasolja, hogy segítsen szabályozni a szervezetbe naponta bevitt só mennyiségét.

A Knorr 46% sót és bélszínkivonatot tartalmaz, hogy az étel mérsékelten sós, de mégis ízletes és finom legyen.

Sütőolaj többszöri használata

A Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet szerint, amikor a főzőolajat és -zsírt magas hőmérsékleten (általában 180 Celsius-fok felett) sütik ^, kémiai reakciók mennek végbe, amelyek káros aldehideket és oxidálószereket eredményeznek. Minél gyakrabban használják ezeket az anyagokat, annál több mérgező anyag keletkezik. Ezek az anyagok beszivárognak az élelmiszerekbe, és a felhasználóknál a következő tüneteket tapasztalhatják: szédülés, hányinger vagy hányás, hasi fájdalom, légzési nehézség, lassú szívverés, magas vérnyomás...

Az újrahasznosított olaj könnyen mérgező anyagokat termelhet.

A káros anyagok bevitelét korlátozhatod, ha megfelelő mennyiségű olajat/zsírt fogyasztasz, és csak egyszer használod. Abban az esetben, ha újra kell használnod a főzőolajat, ismerned kell azt az időpontot, amikor az olaj káros szabadgyököket szabadít fel, hogy megakadályozd ezt: a napraforgóolaj hőmérséklete 246 ^° C, a szójaolajé 241 ^° C, a kanalaolajé 238 ^° C, az olívaolajé 190 ^° C…