A Pho eredetileg nem Ho Si Minh-városból származik, miért pont 8 éttermet választott ki a Michelin kalauz?

A Ky Dong csirke pho és a tészta továbbra is szerepel az idei Bib Gourmand kategóriában - Fotó: Saigoneer

A Michelin kalauz által nemrégiben meghirdetett Bib Gourmand 2024 kategóriában (ízletes és megfizethető éttermek) Ho Si Minh-városban a 24 létesítmény közül 8 pho étterem található.

Ez egy csoport vendéget felháborít és ellentmond a véleményének; mivel szerintük a pho nem tipikus Ho Si Minh-városi étel.

A Michelin-tesztelők "csak a pho-t ismerik?"

A Bib Gourmand 2024 kategóriában nevezett létesítmények listáját tekintve látható, hogy a pho a Michelin névtelen bíráinak különös kedvence és kedvence.

Hanoiban 18 létesítményből 5 pho étterem található, köztük a pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), az Au Trieu marhahúsos pho, a Nguyet csirke pho, a hagyományos pho (Hoan Kiem) és a pho Khoi Hoi.

Ho Si Minh-város 24 létesítménye között 8 pho étterem található, köztük: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (5. kerület), Pho Minh, Pho Phuong és Ky Dong csirke tésztaleves.

„Bár nem a pho szülővárosa, Saigonban 8 pho étterem szerepel a Michelin kalauz Bib Gourmand kategóriájában” – írta Ha Phan személyes Facebook-oldalán.

Pho Hoang a Nguyen Tri Phuong utcában

A Michelin Guide rajongói oldalán a bejegyzés alatt Duy Loi azt kérdezte: „All pho?”.

Lan Anh Dinh azt mondta, hogy „itt nincs más változatosság, mint a pho”, míg Nguyen Nguyen azt mondta, hogy a Michelin Guide értékelői „csak a pho-t vagy valami hasonlót ismerik”.

Mások „elégedetlenkedtek”, mert ez a lista ritkán tartalmaz tört rizst és tésztát árusító boltokat, pedig ezek tipikus saigoni ételek.

A kritikusok mellett vannak olyanok is, akik izgatottan várják, hogy „megehessenek, hogy egyétek meg az egész listát”. „Egyetek ízlésetek szerint, te dicsérjetek, én kritizálok, vagy fordítva. Minden statisztika értelmetlen” – jegyezte meg egy másik személy.

Pho Huong Binh a Hien Vuong csirke pho mai neve (1975) - Fotó: FBNH

„A Michelin az összképre összpontosít”

Ho Si Minh-város a pho szülővárosa? Miért pont 8 pho éttermet választott ki a Michelin kalauz a 24 intézményből?

A Tuoi Tre Online- nak nyilatkozva Chiem Thanh Long, a Vietnami Kulináris Szövetség alelnöke elmondta, hogy a Michelinnek saját kritériumai vannak. Ezek az intézmények megfelelnek az általuk meghatározott kritériumoknak.

„Nem a regionális sajátosságokkal törődnek, hanem az általános helyzetre koncentrálnak” – mondta a szakértő.

Hozzátette: „A vietnamiak gyakran a hagyományokat és a régiót használják ítélkezéshez, de a külföldiek étellel kapcsolatos érzései eltérnek a miénktől.”

Sőt, bár a pho északról származik, végső soron vietnami étel, vietnami specialitás.

A Vietnami Kulináris Szövetség képviselője szerint a Michelin kalauz jelenléte az elmúlt évben tagadhatatlan hatással volt a vietnami konyhára.

Korábban Vietnam nem ismerte a Bib Gourmand 2024 vagy Michelin-csillag fogalmát. Jelenleg sok étterem próbál Michelin-kategóriákban szerepelni, így javítottak az ételek minőségén és a kiszolgálás hozzáállásán.

„Úgy gondolom, hogy ez a változás pozitív a számunkra” – értékelte.

Pho Le - A Bib Gourmand kategóriában megnevezett 8 intézmény egyike - Fotó: FBNH

Long úr szerint azonban a Michelin-útmutatónak „átláthatóbbnak” is kellene lennie. A díjazottak listájának kihirdetésekor egyértelműen fel kellene tüntetni, hogy az adott intézmények miért felelnek meg a kritériumoknak, elkerülve a felesleges zajt.

Miért figyelnek az emberek mindig különös figyelmet az ételekre, és miért beszélnek róluk?

A Tuoi Tre Online- nak nyilatkozva Chiem Thanh Long úr elmagyarázta, hogy mindenkinek ennie kell. Egyesek még a következő hasonlatot is használták: „A férfi szívéhez a gyomrán keresztül vezet az út.” Hogy belássák, „az evés mindig fontos, mindenki törődik vele”.

Másodszor, a konyha kulturális, ami láthatatlanul regionális versenyt teremt.

A vita, sőt a heves vita is érthető, normális. Szerintem ez a „verseny” jobbá és vonzóbbá teszi hazánk gasztronómiáját.

Chiem Thanh Long úr

Long úr szerint a vietnami konyha jelenleg egyértelműen és gyorsan fejlődik. Nemzetközi versenyeken konyhánk számos magas díjat nyert. Az ázsiai régióban a vietnami konyha „félelmetes ellenfél”.

Nem először volt zajos

Tavaly a Michelin kalauz által kiválasztott vendéglátóhelyek listája is vitát váltott ki.

A médiának adott válaszában Gwendal Poullennec úr, a Michelin Guide nemzetközi igazgatója azt mondta, hogy nem aggódik túlságosan a vita miatt, mivel ez a szervezet mindig igyekszik függetlenül és a lehető legátláthatóbban értékelni.

Elmondása szerint a Michelin kalauz 1900 óta több mint 40 országban járt, mindig teljesen különálló, független, alapos és részletes folyamatot alkalmazva az éttermek értékelése során.

Az értékelések névtelen Michelin-értékelők közvetlen értékelésén alapulnak, akik tapasztalattal rendelkeznek az éttermekben, a gasztronómiában, a főzésben, és közös szenvedélyük az ételek.

A vietnami éttermek értékeléséhez mindannyian képzettek vietnami kulináris ismeretekben, és elég régóta tapasztalták azt ahhoz, hogy jól értsék.

Az értékelés eredményeit egy csoporttól, nem egyetlen személytől kapjuk.

Forrás: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm