Hanoi a gasztronómiát hasznosítja a fejlődő kulturális iparban

(Haza) - Hanoiban számos hagyományos kulináris kézműves falu található, amelyek belföldön és külföldön is híresek, némelyik vonzó turisztikai célponttá vált. A kézműves falvak jelenleg azonban számos komoly kihívással néznek szembe.

Ez volt a téma a Hanoi Kulturális és Sportminisztériuma által november 30-án délután a 2024-es Hanoi Kulináris Kultúra Fesztivál keretében szervezett „Az emberi erőforrások minőségének fejlesztése a hagyományos kézműves falvak megőrzése és népszerűsítése érdekében” című szemináriumon.

Szeminárium "Az emberi erőforrások minőségének fejlesztése a hagyományos kézműves falvak megőrzése, népszerűsítése és fenntartása érdekében"

A hagyományos kulináris kultúra megőrzése

A szakértők szerint a hagyományos kulináris kézműves falvak nemcsak a nemzeti kultúra lényegének megőrzésére szolgáló helyek, hanem jelentős mértékben hozzájárulnak a gazdasághoz is. Sok kézműves falu azonban olyan kihívásokkal néz szembe, amelyek befolyásolják a fejlődésüket, mint például a magas színvonalú emberi erőforrások hiánya; és a modern kulináris piac versenynyomása.

Ebben az összefüggésben a „Pho Hanoi” kulturális örökségként való elismerése a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium által fontos fordulópontnak tekinthető a főváros hagyományos kulturális értékeinek megőrzésében és népszerűsítésében. Ugyanakkor megnyitja az utat a hanoi, és általában a vietnámi konyha számára, hogy továbbra is ragyogjon a világ kulináris térképén.

A „Pho Hanoi” történetéről Vu Tuyet Nhung újságíró, a Vietnami Női Újságírók Klubjának alelnöke elmondta, hogy a pho nemcsak Hanoiban kapható, de csak hanoiban fogyasztva lehet teljes mértékben értékelni a finomságát. Az a tény, hogy a „Pho Hanoi” nemzeti szellemi kulturális örökségként van tisztelve, valóban büszkeség forrása a főváros, és általában Vietnam lakossága számára.

Minh Vuong művész emlékezetében máig élnek a hanoi pho gyermekkori emlékei: „Fiatalkoromban csak rosszul tudtam pho-t enni. Akkoriban csak kis pho standok voltak, de az illatos illat betöltötte az egész utcát. A hanoiak sosem unták meg a pho evést, reggel, délben és este is ettek pho-t…”.

Minh Vuong művész szerint régen a hanoiak másképp ették a pho-t, mint manapság. Például a csirke pho-t gyakran citrommal ették, és senki sem használt kumkvatot ecet helyett, mint manapság. De ahogy a társadalom fejlődött, a konyha is némileg megváltozott.

Nguyen Thuong Quan úr, a Vietnami Szakképzési és Séffoglalkoztatási Szövetség elnöke elmondta, hogy a kulináris kreativitásnak továbbra is meg kell őriznie a hagyományos vonásait, és hogy a konyha tükrözi a társadalmat, a gazdaságot, a technológiát és az élethez való hozzáállást. Az idősek a megszokott pho-shopokat választják, míg a fiatalok új dolgokat keresnek és trendeket teremtenek. Quan úr megerősítette, hogy meg kell őrizni azt, ami a történelemhez és a kultúrához tartozik, de megfelelő fejlesztésre van szükség ahhoz, hogy a civilizáció az étkezésben és az élvezetben is érvényesüljön.

Kiváló minőségű emberi erőforrások fejlesztése a kulináris kultúrához

A gasztronómia kulturális ipar fejlesztésében való kiaknázása Hanoi kulináris értékeinek népszerűsítése érdekében még mindig számos kérdéssel foglalkozik. Ezek egyike az emberi erőforrások kérdése.

A hagyományos kulináris kézműves falvaknak javítaniuk kell a szolgáltatás és a termékminőség minőségét, biztosítaniuk kell az élelmiszerbiztonságot és a higiéniát a feldolgozás és a csomagolás során, valamint jó márkaismertséget kell kiépíteniük.

A szakértők hangsúlyozzák, hogy a hagyományos kézműves falvak, beleértve a hagyományos kulináris kézműves falvakat is, megőrzéséhez, népszerűsítéséhez és fenntartásához szükséges magas színvonalú emberi erőforrások sok oldalról erőfeszítéseket igényelnek. A kézművesek és szakácsok megőrzésében és átadásában betöltött szerepe mellett a hangsúlyt a képzésre, a hagyományos kézműves falvak megőrzésére és oktatására kell fordítani...

„Ahhoz, hogy magas színvonalú emberi erőforrások álljanak rendelkezésre a hagyományos kézműves falvak, beleértve a hagyományos kulináris kézműves falvakat is, megőrzéséhez és népszerűsítéséhez, sok erőfeszítést igényel. A kézművesek és szakácsok megőrzésében és átadásában betöltött szerepe mellett a képzésre is összpontosítani kell; a hagyományos kézműves falvak megőrzése az oktatás céljából az egyik fontos tényező” – hangsúlyozta Nguyen Thuong Quan úr.

A vietnami mesterszakács, Pham Tuan Hai megosztotta velünk: „A hanoi ételek a főváros népének lelkét képviselik. A kifinomultság megteremtéséhez kultúrát kell vinni az ételekbe.”

„Ahhoz, hogy magas színvonalú emberi erőforrásokkal rendelkezzünk, erős erőforrásokkal kell rendelkeznünk. A kulináris iparban ez a képzés speciális tanítási módszereket igényel. Ez a módszer közvetlenül a családból származik; a mindennapi étkezésből. Az ételeket az előző generációktól a következő generációnak kell tanítani. Jó alapokkal az iskolai képzés jó szakácsokat fejleszthet és nevelhet. Az iskolákban szisztematikusan kell képeznünk a hagyományos ételekből kiindulva, hogy a tanulóknak legyen egy olyan alapjuk, amelyre építve fejleszthetjük a modernitást és a kreativitást” – mondta Pham Tuan Hai, a vietnami mesterszakács.

Nguyen Thi Thu Huyen asszony, a Hanoi Cheo Színház igazgatóhelyettese elmondta, hogy ha megérted a hagyományt, megérted a kultúrát is. A konyhaművészet a kultúra része. Az emberi erőforrások megőrzése és fejlesztése a hagyományos művészetekben „nehéz” probléma, akárcsak az emberi erőforrások fejlesztése a hagyományos kézműves falvakban, beleértve a hagyományos kulináris kézműves falvakat is.

A hagyományos kulináris falvak népszerűsítése érdekében a szemináriumon számos vélemény hangzott el, miszerint a konyha kultúra, ezért a kézműves falvaknak meg kell őrizniük a szakmák több generációjának hagyományait és történelmét, inspirálniuk kell a fiatalabb generációt, és meg kell szervezniük a tapasztalatok átadását a következő generációnak.

Ezenkívül a piaci mechanizmusban és a növekvő vásárlói igények kielégítése érdekében a hagyományos kulináris kézműves falvaknak javítaniuk kell a szolgáltatások és termékek minőségét, biztosítaniuk kell az élelmiszerbiztonságot és a higiéniát a feldolgozás, a csomagolás során, és jó márkaismertséget kell kiépíteniük. A kézműves falvaknak különösen a termékek digitális médiacsatornákon és közösségi hálózatokon keresztüli népszerűsítésére és bemutatására kell összpontosítaniuk, vonzó úti céllá téve a kézműves falvakat a turisták számára, hogy megtapasztalják, meglátogassák és élvezzék azokat.

Forrás: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm