Meleg kőtál Pho

A sziklás fennsík tipikus hűvösében egy sötét kőtálban gőzölgő pho mindig olyan íz, ami megnyugtatja bárkit, aki beteszi a lábát a sziklás fennsíkra. A kőtálban elfogyasztott pho nem csupán egy ismerős reggeli étel, hanem a hozzávalók kifinomultságának, a gondosan kidolgozott tálalásnak és a sziklás fennsík rusztikus vonásainak megtestesülése.

Kő tál pho

Az első különlegesség a pho tészta, amely ismerősnek tűnik, de nagy gonddal dolgozzák fel. A pho készítéséhez használt rizsliszt barna rizs vagy helyi Bao Thai rizs, apró szemű, de kemény és illatos. A rizst megfelelő ideig áztatják, finomra őrlik, majd vékony lapokra kenik. Tésztára vágva a pho mérsékelten puha, természetes rágós, és nem esik szét, ha egy kőtálban forrásban lévő levesre öntik. Minden tészta megőrzi a hegyekből származó rizs teljes aromáját, tiszta és rusztikus.

Ezután következik a húsleves, az étel lelke. A síkságon található pho-val ellentétben a húsleves tiszta és édes, helyi marhahús csontjaiból párolják, amely egy apró, kemény marhahúsfajta, amely a dombokon él, így természetesebb édességet és aromát ad neki. A csontokat órákon át párolják grillezett gyömbérrel, kardamommal, csillagánizssal... de az adagolást mértékletesen mérsékelték, hogy ne nyomják el a marhahús ízét. Ennek köszönhetően a húsleves gazdag, és a hegyek és erdők meleg leheletét árasztja.

A pho márka nélkülözhetetlen összetevője a friss marhahús. A marhahúst kora reggel vágják le, a hús még rózsaszín és kemény. A húst nagyon vékonyra szeletelik, a pho tetejére helyezik, majd forrásban lévő húslevesre öntik, hagyva, hogy a kőtál hője megsütje a húst. A hús édes, puha, és megőrzi a felföldi marhahús jellegzetes aromáját. Egyes éttermek oldalast, szegyhúst vagy buggyantott tojást is adnak hozzá, hogy a vendégek ízlésük szerint választhassanak.

De ami egyedivé teszi az ételt, az a kőtál. A tálat magas hőmérsékletre hevítik, mielőtt beleöntik a pho-t. Amikor a húslevest beleöntik, egy halk „xèo” hang hallatszik, ami az összeolvadást jelzi. A hosszú hőtartásnak köszönhetően a kőtál az elejétől a végéig melegen tartja a pho-t, ami tökéletes hideg időben.

Egy kis újhagyma, vadkoriander, egy szelet érett piros chili, néhány csepp citrom… Mindez összekeverve egy tál pho-t eredményez, amely nemcsak finom, de a sziklás vidék lelkét is magában hordozza. A kőtál pho tehát már nem egy egyszerű étel; egy élmény, egy történet a helyi alapanyagokról, a szakács aprólékos munkájáról és a hegyi konyha szépségéről.

Ha ebben a szezonban a felföldre látogatsz, próbáld ki egyszer a pho-t egy kőtálban. A hely ízét nemcsak a forró pho-tálban láthatod, hanem a felföld földjének és népének őszinteségében és egyszerűségében is.

Hoang Anh

Forrás: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/hoi-am-pho-bat-da-cb73845/