A tam mak houng (papaya saláta) Laosz egyik leghagyományosabb és leghagyományosabb ételének számít. A savanykás és fűszeres íz régóta elválaszthatatlan része a Mekong folyó mentén élők életmódjának.

Laoszi ételstand a 2025-ös Nemzetközi Élelmiszerkultúra Fesztiválon.

A laosziak számára a tam mak houng minden napi étkezés része, néha csak egy kis harapnivaló beszélgetés közben, néha desszertként szolgál összejöveteleken. Champa földjének bármely régiójában könnyen megtalálható ez az étel. A laosziak imádják a ropogós ízt, a papaya rostok savanykás és fűszeres aromáját, amelyet chilivel, citrommal, sárgarépával és Padek halszósszal kevernek, felejthetetlen „ízszimfóniát” teremtve.

A mozsártörő hangja visszhangzott a fesztiváltérben, még jobban kiemelve a laoszi konyhát. A friss alapanyagokat egyszerű, de szemet gyönyörködtető bambusztálcákon tették ki. A Padek halszósz jellegzetes, erős aromája a csípős chilivel keveredve terjengett a levegőben, stimulálva a türelmesen sorban álló vendégek érzékeit.

Somsay Nonglath úr, a stand képviselője, nem tudta leplezni örömét, amikor a látogatók nagy száma lelkesen üdvözölte hazája ízeit. Meghatóan osztotta meg gondolatait: „Laoszban mindenki ragaszkodik a tam mak hounghoz. Már tízéves gyerekek is elkészíthetik ezt az ételt. Régebben, amikor hiány volt, a ragacsos rizzsel evett tam mak houng is elég volt egy étkezéshez. A mai napig ez az étel a laoszi nép minden fontos eseményének nélkülözhetetlen részévé vált, büszkeséget teremtve a történelem és a kultúra iránt.”

Egy átlagos tam mak houng étel elkészítéséhez a szakácsnak ügyelnie kell az összetevők közötti egyensúlyra. A papayának megfelelő érlelésűnek kell lennie, hogy reszelés után is megőrizze ropogósságát és frissességét. Az őrlési folyamat az étel lelke: a fokhagymát és a chilit összetörik, hogy előhozzák az aromájukat, majd összekeverik a sűrű, barna padek halszósszal. Amikor a papayát, a szeletelt paradicsomot és a sárgarépát a mozsárba teszik, a szakácsnak ügyesen kell őrölnie, hogy a fűszerek egyenletesen felszívódjanak, miközben a papaya megtartja vonzó ropogósságát.

Ez az előadás vonzott sok fiatalt arra, hogy megálljanak és felfedezzék a helyet . A 21 éves Pham Thuy Thanh, az Újságírói és Kommunikációs Akadémia hallgatója megosztotta, hogy azért jött a fesztiválra, hogy új nyugati ízeket fedezzen fel, de teljesen lenyűgözte a Lao standból hallható mozsártörő zúgása. A tam mak houng fűszeres, gazdag íze és ropogóssága rendkívül izgatottá tette.

A tam mak houng, amely lezárja az ízélmény útját a vendégek számára, túlmutat egy fogás jelentésén. Egy egyedülálló kulturális híd, amely hozzájárul az országok közötti csere és barátság megerősítéséhez az integráció kontextusában.

    Forrás: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-vi-lao-giua-lien-hoan-van-hoa-am-thuc-quoc-te-1015854