A közel 70 éves Ha Dinh Hoa úr marhahúsos tésztás étterme Khuong Thuong (Dong Da, Hanoi) egyik sikátorában található. A bolt kicsi, a cégér régi, csak egy hozzávalókkal teli szekrény, egy mini gáztűzhely és néhány asztal és szék található benne.

A bolthoz vezető sikátor körülbelül másfél méter széles, a motorosoknak ügyesen kell manőverezniük, hogy elkerüljék egymást, vagy megforduljanak.

Az étterem azonban már 22 éve ismerős cím a környéken élő vendégek számára, sőt messziről is sok embert vonz, hogy tanúi legyenek a tulajdonos ügyes "tűztáncának".

W-bun mua lua 22.jpg
Kicsi, keskeny marhahúsos tésztaüzlet, egy sikátorban elrejtve

Hoa úr éttermében csak marhahúsos tésztalevest árulnak. Hoa úr elmondta, hogy korábban katona volt, majd Ho Si Minh-városban dolgozott.

Itt találkozott egy tanárral, aki úgy bánt vele, mint az örökbefogadott fiával. A tanár megtanította neki a déli marhahúsos tésztaleves receptjét. Délen az ételnek más nevei is vannak, például vegyes tészta, pirított sertéshúsos tészta stb.

Később, mivel szülei még idősek voltak északon, Mr. Hoa visszatért Hanoiba. Vállalkozást indított marhahúsleves árusításával, és feleségével együtt két fiát nevelte fel, hogy iskolába járjanak.

W-bun mua lua 25.jpg
A marhahúsos tésztaleves receptjét Mr. Hoa tanulta meg Ho Si Minh-városban.

Az étteremben a marhahúsos tésztaétel 8 összetevőből áll: tészta, saláta, babcsíra, szeletelt marhahús, pirított földimogyoró, sült hagyma, pirított marhahús és szósz.

Mr. Hoa elmondta, hogy egy étel finomsága attól függ, hogyan kell a marhahúst pirítani és a szószt elkészíteni. „Korábban több mint három hónapomba telt, mire megtanultam a marhahús pirítását, újra és újra kellett gyakorolnom, amíg a tanár elégedett nem lett” – mondta Mr. Hoa.

Feleségével minden nap marhaszegyet importálnak egy szupermarketekre szakosodott beszállítótól. A marhahús friss, előre felszeletelt, és amikor hazahozzák, citromfűvel pácolják, majd hűtőszekrényben tárolják.

W-bun mua lua 3.jpg
A marhaszegyet citromfűvel pácolják és csak akkor pirítják, ha a vevő rendeli.

Amikor a vendégek rendelnek, Mr. Hoa meggyújtja a tüzet, hogy megpirítsa a marhahúst. „Wokban sütve tálalom, így a marhahús forró, puha, édes, nem száraz vagy kemény” – mondta Mr. Hoa.

Ilyenkor veri próbára „tűztánc” képességeit is a vendégek előtt, ami tovább fokozza az étel vonzerejét.

Tűztáncoltató marhahúsleves tésztával
A tulajdonos „tűztáncot” adott elő

Az előadósarok közvetlenül az étterem bejáratánál található. Mr. Hoa „kellékszerei” egy mini gáztűzhely és egy kis serpenyő. Amikor az olaj a serpenyőben felforrósodik, gyorsan beleteszi a marhahúst, a fokhagymát és a borsot, majd pálcikával óvatosan megkevergeti.

Ezután a tulajdonos gyengéden megrázta a serpenyő nyelét tartó csuklóját, mire a lángok magasan a feje fölé csaptak, ellepve a serpenyő száját. A marhahúsdarabok sisteregtek az olajteknőben, illatos aromát terjesztve a konyhában, szemet gyönyörködtető tomboló lánghatást keltve.

"A serpenyő rázásakor ügyeljünk arra, hogy a hús a megfelelő irányba forogjon, és ne repüljön ki. A láng alulról felfelé gördül, hogy a hús sütésére koncentráljon, ne pedig túl magasra lobbanjon és terjedjen szét."

„Mini gáztűzhelyet használok, mert biztonságosabb, mint az ipari gáztűzhely, és a hőmérséklete pont megfelelő az ételhez. Képzettség nélkül a szakács könnyen megégetheti magát” – mondta Mr. Hoa.

Az előadás 15-20 másodpercig tartott, izgalomba hozva a vendégeket.

Mielőtt a marhahúst pirították volna, Mr. Hoa egy tálba rendezte az apróra vágott salátát, szétterítette a tésztát, hozzáadta a babcsírát és a tépett marhahúst. Miután körülbelül 3 percig pirították a tűzhelyen, a forró marhahúst a tálba öntötték az összetört pörkölt földimogyoróval és az aranybarnára sült hagymával együtt, majd leöntötték a szósszal.

W-bun mua lua 19.jpg
„A családom maga készíti a pörkölt földimogyorót, hogy ne legyen szottyos vagy kellemetlen szagú” – mondta Mr. Hoa.

Ennek a vegyes marhahúsos tésztás ételnek az ízét döntő tényező a szósz. A szósz olyan ismerős hozzávalókból készül, mint a halszósz, az ecet, a cukor és a lehűtött forralt víz.

Mr. Hoa-nak azonban van egy saját receptje, amelyben a halszósznak Phan Thiet-i halszósznak kell lennie, elég sósnak, de nem erős szagúnak.

„Sok vendéglátóipari és szolgáltatóipari szereplő ajánlotta már fel, hogy megveszi a szósz receptjét, de én nem árulom. Ezt mondta nekem korábban a tanárom is. Bármennyit is ajánlanak, visszautasítom, és csak a gyerekeimnek és unokáimnak adom tovább” – mondta Mr. Hoa.

W-bun mua lua 20.jpg
A szósz a tulajdonos "titkos receptje".

Evés közben a vendégek pálcikával keverik össze a szószt a hozzávalókkal, gazdag, édes-savanyú ízt hozva létre.

To Van Kien úr több mint 10 éve törzsvendége az étteremnek. Kien úr elmondta, hogy az étel finom, az árak elfogadhatóak, a tulajdonos pedig vicces. Ezért, bár az étterem kicsi, szűkös és egy kellemetlen sikátorban található, mégis rendszeresen jár az étterembe.

W-bun mua lua 31.jpg
Mr. Kien törzsvendége az étteremnek.

Az étterem naponta reggel 8 és este 9 óra között tart nyitva, a legforgalmasabb pedig hétvégén és a forró nyári hónapokban, amikor a vendégek frissítő ételekre vágynak. Mr. Hoa átlagosan napi 100 tál marhahúslevest ad el.

Az étterem ízletes, de nem túl különleges vagy egyedi ételeket kínál. A tulajdonos nagylelkű, vicces és tiszta.

Az étterem azonban egy sikátorban található, így nincs parkolóhely, és a férőhelyek is szűkösek. Ha nagy étvágya van, szóljon a tulajdonosnak, hogy adjon hozzá több tésztát. Az éttermet Mr. Hoa és felesége vezeti, és nincs személyzet, így kicsit lassú.

W-bun mua lua 23.jpg
A marhahúsos tésztaleves az étteremben 30 000 és 70 000 VND között mozog, a megrendelt étel mennyiségétől függően.

Hanoiban néhány népszerű hely árul déli marhahúslevest, mint például a 67 Hang Dieu, a 7 Ta Hien, a 3 Ngo Huyen, a 49 Tran Quoc Toan, a 17 Phung Hung (korábban Hang Phen)...

Miután több mint 2 éve hozzák Hanoiba Binh Dinh híres ugrórákos palacsintáját, My és férje étterme stabil vendégkörrel rendelkezik. A két intézmény naponta 1000 palacsintát tud eladni.