Fedezze fel az olasz erjesztett ételek különleges hatásait

[hirdetés_1]
A vietnámi Olasz Konyha Hete keretében november 14-én került megrendezésre az „A fermentált ételek eddig soha nem említett hatásainak megfejtése a mindennapi életben” című workshop, amelyen az élelmiszertechnológiai ipar professzorai és nemzetközi kulináris szakértők vettek részt, tudományos és életszemléletű perspektívát mutatva be a fermentációs módszerekkel készült ételeknek.

Khám phá tác dụng đặc biệt của thực phẩm lên men Italy

Olasz szakács fermentált ételek készítését gyakorolja a workshopon. (Fotó: Hong Chau)

Két különböző kultúrából származnak, a vietnami és az olasz konyha számos meglepő hasonlóságot mutat, amelyek egyike az erjesztéssel történő élelmiszer-feldolgozás módja. A vietnami halszósz és az olasz sajt egyaránt olyan összetevő, amelyek a két ország konyhájának jellegzetes ízeivel rendelkeznek, amelyeket mikroorganizmusok fermentációs folyamatának köszönhetően nyernek. Az erjesztés az egyik első olyan feldolgozási módszernek tekinthető, amelyet az emberek az élelmiszerek tartósítására alkalmaztak.

A fermentáció (fervere) latinul érlelést jelent. „Levegő nélküli életnek” is nevezik, mivel a folyamatban részt vevő mikroorganizmusok többsége anaerob körülmények között „növekszik”. A konferencián Francesca De Filippis professzor, a Nápolyi Federico II Egyetem munkatársa kiemelte az erjesztett mikroorganizmusok előnyeit az íz fokozása és az egészségügyi előnyök tekintetében.

Az erjesztett élelmiszerek természetes probiotikum-kiegészítőként működnek, jótékony baktériumokat juttatnak a belekbe. A professzor azt is kijelentette, hogy még mindig nagy a potenciál a fermentált mikroorganizmusok hagyományos ételekben való felhasználásának előnyeit illetően.

A workshopon a résztvevőknek lehetőségük nyílt megismerkedni a szardellahalszósz, illetve a tipikus vietnami szójaszószok készítésének fermentációs módszereivel Trinh Ngoc Nam professzor (Ho Si Minh-városi Ipari Egyetem) előadásán keresztül. A közönséget nagy izgalommal fogadták Nguyen Van Loi professzor, a Hanoi-i Vietnami Nemzeti Egyetem Természettudományi és Technológiai Karának vezetőjének a vietnami konyha hagyományos fermentált ételeiről szóló történelmi információi is.

A műhely áttekintése. (Fotó: Hong Chau)

Az esemény a Hanoi Slow Food Közösség, a Pármai Sonka Egyesület és a Tecolino Romano Egyesület együttműködését is jelenti, melynek keretében az olasz konyha ihlette finom és tápláló ételeket mutatják be.

A workshop egy gyakorlati foglalkozással zárult, ahol minden vendég vietnami és olasz erjesztett ételek válogatását élvezhette. E két konyha fúziója nemcsak kielégítő ízélményt nyújtott, hanem lehetőséget adott arra is, hogy mélyebben megértsük az erjesztett ételek mindennapi életben betöltött jótékony hatásait.

Ez a szeminárium a 8. Olasz Gasztronómiai Hét Vietnámban (november 13-19.) keretében megrendezett esemény, amely egy éves kezdeményezés az olasz diplomáciai képviseletek teljes hálózatának részvételével.

Az „Élvezze az olasz konyhát: Fenséges ízek egészséges alapanyagokból” mottóval az Olasz Nagykövetség a tápláló és egészséges mediterrán konyháról szóló információkat és ismereteket kíván terjeszteni a közösségben, valamint népszerűsíteni az olasz kulináris kultúra sokszínűségét az gasztronómia szerelmesei és a kulturális élmények szerelmesei körében.

Az Olasz Gasztronómia Hete keretében zajló további programok:

„Íz! Olaszok és konyhaművészet 1970-2050” című kiállítás, amely az olasz étkezési szokások fejlődését ábrázolja a múltban, a jelenben és a jövőben (november 15-22.).

„Olaszország ízei: Erős olasz karakterű termékek bemutatása” című kiállítás az Olasz Kereskedelmi Hivatallal együttműködve (november 16.).

Casa Italia Borfesztivál, egy kétnapos olasz borkóstoló rendezvény Vietnám legnagyobb borforgalmazóinak részvételével (november 18-19.).

[hirdetés_2]
Forrás