A gőzölgő sertésborda kása gyermekkori emlékeket idéz fel.

A sertésborda kása egyértelműen kisgyermekek számára készült kása, mert gyengéd, puha és biztonságosabb, mint bármely más étel.

Álmaim sertésborda zabkásája

Vajon mire vágynak manapság a gyerekek? És nem tudom, hogy az utcai számtalan tápláló zabkásabolt jó-e? De nekünk, gyerekeknek akkoriban semmi sem volt finomabb, mint egy tál gőzölgő sertésborda kása, sima és krémes, egy csipetnyi sovány hússal és a bordák porcdarabkáival.

A sertésbordakása dédelgetett gyermekkori emlékké vált, ismerős étel már attól az időtől kezdve, amikor először elválasztottak. Később, amikor már volt egy baba a házban, azzal töltöttem az időmet, hogy lisztté őröltem a rizst, kevergettem a kását, megetettem a babát, és élveztem, ahogy a maradék kását kapargattam, lekapargattam az edény aljáról az odaégett darabokat. Még idősebb koromban elmentem anyámmal a piacra, és élveztem egy tál sertésbordakását.

A sertésborda kása egyértelműen kisgyermekeknek való, mivel könnyű, puha és biztonságosabb, mint bármely más étel. Ez a kása rizslisztből és párolt sertésbordából (vagy bélszínből, vagy porcból) készül, így egy sűrű, illatos pasztát hoz létre, amelytől bármelyik gyermek gyomra korogni fog az örömtől, akár egy heves esőzés után.

Minden évben a Sárkányhajó Fesztiválon kisfiúként elkísértem anyámat a Nam Dinh városban található My Tho és Ly Thuong Kiet piacra, hogy bevásároljunk az ötödik holdhónap ötödik napjára. Bár sajgott a lábunk, mindenki tele volt izgalommal, tekintetüket a piac bejáratára szegezve. Ott nem találni játékokat, vattacukrot vagy karamellát.

Csak egy meleg füstfoszlány piszkálta fel és tűnt el a szem elől, felemelkedett, majd egy pillanat alatt eltűnt, illatos utóízt hagyva maga után. A varázslatos meleg füst tulajdonosa egy idős asszony volt, szája folyamatosan bételdiót rágcsált, fejét eső és napfoltos szalmakalap díszítette. Mellette egy nagy kosár hevert, tele rongydarabokkal, egy hordozórúdba tekerve, hogy melegen tartsa őket.

Ott, mindig lelkes arcok ültek a kosár körül. Középen egy nagy öntöttvas fazék állt, benne sűrű, fehér kásával, olyan viszkózussal, mint az enyv, és olyan sima, mint egy kislány arca. Amikor az idős asszony kinyitotta a fedelet, illatos, meleg gőz ömlött ki.

A gyermek könyörgőn nézett fel az anyjára. Az anya gyengéden elmosolyodott, majd meghúzta gyermeke kezét, és leültette egy kicsi, fényes faszékre, amelynek szögei csillogtak az évek során elszenvedett kopástól. „Két tál zabkása, nagymama?” Nincs is finomabb, mint egy gyermek mohó tekintete egy fazék sertésborda-kása mellett.

Tekintete mintha cseppekké sűrűsödött volna az idős asszony kezén, miközben lassan kinyitotta a fedelet, és a merőkanállal egy közepes méretű, karcsú, sima, kék mázzal bevont tálba kanalazta a sűrű, viszkózus, hús- és porcdarabokkal kevert, rizs és sertéshús illatát árasztó kását.

Akkoriban nem voltak sült tésztaszeletek vagy tépett sertéshús. Egy kis fekete bors, egy kis piros chilipor, téglavörösen, elég volt ahhoz, hogy ízt és színt adjon, és a gyerekek szemében egy tál sertésborda kása igazi kincs legyen. A szemükben az idős asszony ügyes keze, ahogy a merőkanalat tartja, kört ír le, hogy a kása megtöltse a merőkanalat anélkül, hogy a fazékban kavargatná az edényt, valóban egy tündér műve volt.

A sertésbordakását nem arra szánták, hogy felszedjék, mint más zabkásait; kanállal kellett adagolni. Óvatosan, kanálról kanálra, amíg a kis tál teljesen ki nem ürült, és egyetlen csepp zabkása sem maradt. A „sima, mint a letörölhető” kifejezést valószínűleg át kellene alakítani „sima, mint a sertésbordakása aljának kaparása” kifejezésre, hogy jobban tükrözze a kor gyermekeit.

Füst nosztalgia

Felnőttem, majd folytattam a tanulmányaimat, magam mögött hagyva a kisvárost, anyámat, a délutáni piacokat, sőt még a tál sertésbordakását is. Gyermekkorom álomszerű sertésbordakása képe és íze fokozatosan elhalványult a megélhetésért folytatott küzdelmek közepette. Manapság a gyerekek gyorskaját, sült csirkét, szendvicseket esznek... de ki enne sertésbordakását?

Középkorú vándorlásaim mégis visszavezettek a sertésborda kása meleg illatához. Az a zabkása-stand csak délután 2 órakor nyit egy kis sikátorban a főváros szívében. Ahogy elsétáltam mellette, a tulajdonos hirtelen felemelte a fedelet. Illatos gőzfelhő szállt fel, és beborította az orromat, miközben mély levegőt vettem.

A Tho Xuong, akárcsak Hanoi 36 utcájának több száz sikátora, egy kanyargós sikátor, amely két másik sikátort köt össze: a Ngo Huyent és az Au Trieut. Egy félreértés miatt meglehetősen híres. Sokan azt hiszik, hogy ez a Tho Xuong sikátor, amelyet a Nyugati-tó szépségét dicsérő népdalban említenek: „A Tran Vu harangjának hangja, a kakas kukorékolása Tho Xuongnál.” De nem ez a helyzet; Tho Xuong, ahol a kakas kukorékolása jelzi a hajnalt, egy falu neve, amely a Nyugati-tó partján található.

A Thọ Xương Alley az 1530 körül alapított Thọ Xương kerület (Hanoi) maradványa, ahol a Báo Thiên Ward (beleértve a teljes Bảo Khánh, Nhà Thờ, Lý Quốc Sư területet... ma) található. A Thọ Xương sikátorban nem a híres "tyúkhúsleves" van (ahogy egy tanár egyszer elmagyarázta tanítványainak), hanem csak egy tál sima, krémes sertésbordakása.

A sertésbordakásából felszálló meleg gőz illata nosztalgikus érzést kelt, mint egy függőágyban susogó lágy szellő, amely visszahozza a gyermekkor gyönyörű, csillogó emlékeit. A régmúlt idők gyermekkori emlékeinek a sertésbordakásából kellett volna állniuk, nem pedig a "lélektelen", tápláló kásából, amely a különféle tápanyagok túlzott bevitele miatt nem serkenti az étvágyat, és nem húzza össze a nyál a válogatós evők szájában.

Hirtelen elmosolyodott a szívem, amikor leültem egy kis székre a Tho Xuong sikátorban lévő sertésborda kását árusító standnál. Azon a napon az időjárás sem nem sütött, sem nem esett, sem nem meleg, sem hideg volt – tökéletes volt a sertésborda kásának elfogyasztásához. A kását árusító nő, aki valószínűleg ötvenes éveiben járt, nem tűnt kimerültnek; az ajkán még mindig ott volt egy kis rúzs, és fürgén beszélgetett a vendégekkel, miközben minden kérésre emlékezett.

Elmúltak azok az idők, amikor az öntöttvas zabkását egy ruhával bélelt kosárban melegen tartották; a sertésborda-kását ma már nagy, de könnyű alumíniumfazékokban főzik, mindig alacsony lángú faszén tűzhely fölé helyezve, hogy melegen tartsa. Időnként buborékok emelkednek fel az aljáról a felszínre, bugyogó hangot adva, mint egy fáradt sóhaj.

A tulajdonos gyorsan belekanalazta a kását egy tálba, majd ollóval belevágta a sült tésztarudakat a tálba, végül pedig a tetejére szórta a tépett sertéspehelyt. Aki még tépett sertéspehelyre vágyott, annak jeleznie kellett, mert soha nem hibázott. A sertésborda kása finom, sima és illatos volt. A ropogós sült tésztarudak még élvezetesebbé tették a tál kását. Egyszer, amikor későn érkeztem, adott nekem egy egész zacskó sült tésztarudat, és azt mondta, egyek, amennyit csak akarok.

A ropogósra sült tésztarudak nagyon illatosak és finomak, és jobban is ízlenek, mint a szeletelt darabok. Ha lakomázni mész, érdemes korán menni, de ha sertésborda zabkását enni, akkor később kell menned, hogy beszerezz egy tál zabkását azzal az illatos, égett aljú aromával, és hogy a maradék sült tésztarudakkal tisztára kaparhasd a zacskót. De ne késs túl sokáig, mert elfogy a zabkása, mert abban a boltban általában délután 4 óra körül elfogy a készlet.

A sertésborda kása finom és nagyon olcsó. Mindössze 10-15 ezer dong, mint egy harapnivaló vagy egy gumiabroncs felfújásának ára. Mégis megmelengeti azok szívét, akik az óvárosban barangolnak, vagy akik reggeltől délig a közeli kávézókban töltik az idejüket.

Nem volt szükségük ebédre, de muszáj volt megenniük egy tál Tho Xuong sertésborda zabkását, mintha az egy délutáni rituálé lenne. A meleg, gőzölgő zabkását a Nagy Katedrális dallamos harangjai, a nyugati hátizsákos turisták moraja és a szűk sikátorban lassan múló idő közepette ették.

És mégis, a Tho Xuong sikátorban lévő sertésborda-kása stand eltűnt. Valaki megvette az egész házsort a sikátorban, és a zabkása standnak költöznie kellett. Talán hamarosan egy szálloda épül abban a sikátorban, de a sertésborda-kása stand eltűnt, csak szomorú hír maradt az új helyéről.

Így hát az a sertésborda-kása mára már csak emlék. De sikerült maga után hagynia egy tucat másik sertésborda-kása standot a Huyen Alley, a Chan Cam, a Ly Quoc Su utcákban vagy Hanoi más járdáin. Ami pedig a Tho Xuong sertésborda-kása üzletet illeti, amely visszarepített a gyerekkoromba, az örökre eltűnt a földek értékének több százmilliárd vagy ezermilliárd dongot érő ingadozásai közepette.

Csak a sertésborda kása marad örökre füstös emlék!

Forrás: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/khoi-chao-suon-am-ca-tuoi-tho-1347162.ldo