Egy németországi VNA tudósító szerint a június 17-i esti frankfurti díjátadó ünnepségen a Michelin Guide 341 német éttermet tüntetett ki – ez minden idők rekordszáma.
Ez egyben a második év egymás után, hogy Németország rekordot döntött a Michelin-csillagos éttermek számában.
Erre a lenyűgöző eredményre reagálva a Michelin kalauz nemzetközi igazgatója, Gwendal Poullennec kijelentette, hogy Németország „ kulináris nagyhatalom”.
A német konyhát az egyik „globális úttörőnek tartja az új dolgok felfedezésében , valamint a kulináris élmény élvezetesebbé és fenntarthatóbbá tételében”.
Németországban jelenleg összesen 12 háromcsillagos étterem található – ez a legmagasabb kategória a Michelin minősítési rendszerben –, köztük két olyan étterem, amely most először nyerte el ezt a címet. Az egyik a hamburgi Haerlin étterem.
Christoph Rüffer séf és a Haerlin étterem szakértelméről nyilatkozva a Michelin-ellenőrök megerősítették: „A kiváló minőségű alapanyagok tökéletes kombinációjával egy csodálatosan kiegyensúlyozott egészben a 3 csillag teljesen megérdemelt.”
Münchenben a Tohru in der Schreiberei étterem is először kapott 3 csillagot.
A Michelin-ellenőrök szerint „jellegzetes stílusával és kifinomult megközelítésével Tohru Nakamura séfnek sikerült rendkívül érdekes fúziót létrehoznia a japán konyha és a klasszikus francia konyhaművészet között”.
Korábban, a Tohru in der Schreiberei étterem tavaly szintén 2 Michelin-csillagot kapott.
A 3 csillagos éttermek mellett a Michelin Guide 47 étteremnek 2 csillagot, további 282 étteremnek pedig 1 csillagot adott, köztük 30 étteremnek, amelyek most először kaptak csillagot.
Németországban azonban 33 étteremtől vonták le a csillagot bezárás, működési modell változása vagy minőségromlás miatt.
Ezenkívül a Michelin Guide továbbra is Zöld Csillagokat ítél oda azoknak az éttermeknek, amelyek különös hangsúlyt fektetnek a fenntartható, környezetbarát és erőforrás-takarékos konyhára.
Idén Németországban 80 étterem kapott Zöld Csillagot, köztük 14 étterem, amelyet most először tüntettek ki, ami 3 étteremmel több, mint a tavalyi évben.
A vegetáriánus konyha trendje idén is folytatódik, miközben a regionális és szezonális tényezők továbbra is hatalmas szerepet játszanak az alapanyagok kiválasztásában.
Poullennec igazgató szerint a 80 Zöld Csillag nagyon lenyűgöző szám.
A számos eredmény ellenére a veterán séf, Christian Bau – aki egy három Michelin-csillagos éttermet üzemeltet Perl városában – azt mondja, hogy a fine dining Németországban még mindig számos nehézséggel néz szembe.
„Sajnos már nem tudjuk úgy megtölteni az összes éttermünket, mint régen” – mondta. „A minőségi éttermek száma növekszik, de a vendégek száma nem változik. Ez egy aggasztó tendencia.”
Németországban több mint 20 Michelin-ellenőr dolgozik névtelenül, azaz úgy étkeznek, mint a többi vendég, hogy biztosítsák a tisztességes és objektív értékelést.
A hőn áhított Michelin-csillagok odaítélése egy globálisan egységes értékelési rendszeren alapul, amely kulcsfontosságú kritériumokon alapul: az alapanyagok minősége, a főzési technikák és ízkombinációk elsajátítása, a séf személyes ízlése, az étel értéke és az idővel állandó minőség.
Az első Michelin-csillagokat német éttermek kapták 1966-ban. A Michelin-kalauz mellett a Gault&Millau nemzetközi kulináris kalauz is rendszeresen publikál és ítél oda „séfsapkát” azoknak a személyeknek, akik kiemelkedően hozzájárultak a kulináris művészetekhez.
Forrás: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp
Hozzászólás (0)