A tűz melege kézről kézre adódik e homokdűnék övezte vidék konyhájában.

A Con Son-szigetet (Binh Thuy kerület, Can Tho város) egy „zöld gyöngyszemhez” hasonlítják a Hau folyó szívében. Itt a kandallók soha nem alszanak el tüzükkel, ragacsos rizs, kókusztej, pandan levelek és lila levelek illatát árasztva... Itt az idősebb generáció átadja tapasztalatait, míg a fiatalabb generáció megtanulja, hogyan őrizze meg hazája ízeit.

Aggodalmak a kézművesség iránti szenvedély fenntartásával kapcsolatban.

Phan Kim Ngan asszony (Bay Muon) életének több mint felét lisztmalmok hangja és az égő fa szaga vette körül, így a Son-sziget vidékének elismert cukrásza. Egy olyan családban született, ahol hosszú hagyománya van a cukrászatnak, és a képessége gyermekkorától kezdve bevésődött belé. Bay Muon asszony bizalmasan elárulta: „A Mekong-delta szinte minden asszonya tud péksüteményeket készíteni, de ahhoz, hogy finomak és egyediek legyenek, a tehetségre is szükség van. Ez egy családi hagyomány, így annyira képzett lettem, hogy egyetlen falatból meg tudom állapítani, mi hiányzik, és ennek megfelelően tudok alkalmazkodni. Különösen most, hogy a turizmus is szerepet játszik, mindig meg kell hallgatni a vásárlókat, hogy a lehető legtökéletesebb péksüteményeket készítsék.”

Bay Muon asszony „gyakorlatias” útmutatást adott, átadva a mesterség iránti szeretetét és a hagyományos sütemények készítésének titkait menyének, Nhu Tuyet asszonynak. Fotó: VAN CANH

Bay Muon asszony elkötelezettségének köszönhetően kis konyhája a Son-szigetre látogató számtalan turista számára vonzó megállóhely lett. Az idő azonban senkit sem kímél. Még a legügyesebb kezek is fokozatosan gyengülnek az idő múlásával. Ennek a kézművesnek a legnagyobb gondja az, hogyan tartsa életben mestersége lángját, hogyan biztosítsa, hogy a jövő generációi is szenvedélyesen rajongajanak a kőmozsárokért, a fatüzelésű kályhákért és a faszenes kemencékért.

És aztán ez a bánat egyszerű módon megoldódott, amikor a menye osztozott a terhén.

A családi hagyományok a hagyományos népi süteményeken keresztül öröklődnek.

A folytatás nem nagy tervekkel kezdődött, hanem mély családi szeretetből fakadt. Anyósa hajnaltól alkonyatig tartó fáradhatatlan erőfeszítéseinek mélyen megérintve Nguyen Thi Kieu Nhu Tuyet, Bay Muon asszony menyét, úgy döntött, hogy megtanulja a mesterséget, hogy könnyítsen a kis konyha terhein. Ez a gyermeki áhítat új szikrát gyújtott a család hagyományos pékségében.

Tuyet asszony így emlékezett vissza a kezdeti időkre: „Amikor láttam, hogy az anyósom jackfruit levélsüteményeket készít, a kezei olyan egyenletesen és szépen formázták a tésztát a levelekbe. Én ügyetlen voltam, és nem tudtam megcsinálni, ezért folyton elrontottam. Aztán fokozatosan én is egyenletesen formáztam őket, mint az anyósom.” A mesterség életben tartásának útja nemcsak kedves emlékekkel van tele, hanem akár hajnali 2 óráig tartó éjszakákkal is, amikor aprólékosan előkészítették az alapanyagokat, a gőzölő hőjétől kipirult kezekkel, és azokkal az időkkel, amikor szomorúan ki kellett dobnia egy adag süteményt a „nem kellően átsült vagy túlsült” sütemények miatt.

A hagyományos vietnami süteménykészítés nem mérhető mechanikus módszerekkel. Nagyrészt az érzékek finomságára támaszkodik: a tapintásra, hogy felmérjük az állagot, a hallásra, hogy halljuk a forrásban lévő víz bugyborékolását, és a látásra, hogy tudjuk, mikor sült meg tökéletesen a sütemény. Bay Muon asszony a gyakorlatias megközelítést választotta, és aprólékosan vezette menyét ezen az úton, ahol minden rizsszemet és minden kókuszdiót megbecsülhetünk.

A meny kezdeti nyomása és esetlensége fokozatosan átadta a helyét a szenvedélynek. A tűzhely nemcsak hőt árasztott, hanem katalizátorként is szolgált a hagyományos értékek iránti szeretetének ápolásában. „A hagyományos sütés mesterségének elsajátítása sok időt vesz igénybe a tapasztalatszerzéshez. Eleinte némelyik sütemény túl kemény volt, mások túl puhák és nem elég ropogósak. Kemény munka volt, egy kicsit nehéz, de soha nem gondoltam arra, hogy feladom” – bizalmaskodott Nhu Tuyet asszony.

Abban a pillanatban, amikor Mrs. Bay Muon elégedetten bólintott menyének süteményadagjára, egyben a két generáció közötti örökség szála is megfeszült. Miközben nézte, ahogy menyét ügyesen dagasztja a tésztát, Mrs. Bay Muon nem tudta leplezni örömét: „Manapság kevés fiatal hajlandó főzni; a legtöbben inkább kész süteményeket vásárolnak. De szerencsére a menyem tanulni akar, és hajlandó is csinálni. Sok hibát kell elkövetni ahhoz, hogy az ember tapasztalatot szerezzen. Most már csak a receptet adom tovább; a többi a menyem dolga, hogy kitalálja.”

Öröm sugárzott Nhu Tuyet asszony szemében, amikor elkészült a tökéletes tortával: „Amikor egy gyönyörű, egyenletes és finom tortát sütöttem, és az anyósom megdicsérte, annyira boldog voltam. Nagy teljesítménynek éreztem. A jövőben mindent megteszek, hogy a torták a lehető legfinomabbak legyenek, pont olyanok, mint az anyósom különleges ízvilága.”

Kemény munkájuk édes jutalma a távolról érkező vásárlók őszinte mosolya. Miután személyesen készített és élvezett egy adag frissen sült süteményt, Le Thi Hong asszony, egy Hanoiból érkező turista, izgatottan mondta: „A sütemények készítése nagyon élvezetes, és hihetetlenül finomak, mert a süteményeknek gazdag, krémes kókuszízük van. Nemcsak finomak, de amikor láttam az anyát és lányát aprólékosan a tűz körül gyűlni, éreztem a dél-vietnami vidék melegét és lelkét.”

Egy apró sütemény, mégis magában hordozza a föld lényegét és a Mekong-delta népének melegét. Amíg a vidék kandallójában a tűz fényesen lobog, és a fiatalabb generáció ápolja nagyszülei verejtékét, Dél-Vietnam lelke örökké élni fog.

HANG MO

Forrás: https://baocantho.com.vn/lua-am-truyen-tay-noi-chai-bep-xu-con-a203746.html