Tehát a falusi cérnametélt - a maniókagumók esszenciája, a kézművesek kezeinek identitása

Hanoi ezeréves földjének számtalan hagyományos kézműves faluja közül a Cong Hoa községben található So falu máig őrzi saját egyedi jegyét: a híres dong vermicelli falut, ahol a tiszta, rágós fehér vermicelli szálakat generációkon át öröklődő szakértelemmel, aprólékossággal és professzionális kvintesszenciával készítik.

Az itt élők számára a dong vermicelli nemcsak egy termék, hanem a falu lelke is, büszkeség, amely az őseik történelméhez és szülőföldjük ízéhez kapcsolódik.

Régóta fennálló hagyományos szakma, amely az ősi So közösségi házhoz kapcsolódik

Szó faluban senki sem tudja pontosan, mikor kezdődött a rizspapír készítő mesterség. Az idősebbek csak arra emlékeznek, hogy gyermekkorukból látták apjukat nap mint nap rizspapírt készíteni. A rizspapír készítésének, szárításának, rizspapír szeletelésének és csomagolásának hangja visszhangzott a kora reggeli napsütésben, és késő délutánig tartott.

Azóta született meg a "So falusi vermicelli" név, amelyet a So közösségi házhoz kötnek - a vidék híres ősi közösségi házához, mint Quoc Oai ősi népének régóta fennálló kulturális jegyéhez.

A munkások bambuszszőnyegekre helyezik a tésztát, hogy a napon száradjon. (Fotó: Pham Tuan Anh/VNA)

A So Village egy hűvös zöldövezetben fekszik, négy hegy, a Long-Ly-Quy-Phuong ölelésében. A természet tiszta, édes és hűvös kútvízzel áldotta meg ezt a helyet, ami fontos tényező a dong tészta egyedi színének és ízének kialakításában.

Sok ínyencet még ma is az a mondás foglalkoztat, hogy a so falusi cérnametélt tiszta, átlátszó és rágós, részben a falusi víznek köszönhetően, amelyet sehol máshol nem lehet utánozni.

A manióka lényege - a híres cérnametélt titka

A szakemberek szerint ahhoz, hogy finom vermicelli legyen, az összetevőknek szabványosnak kell lenniük.

Így a falusiak 100%-os nyílgyökérport használnak - régi nyílgyökeret, nagy, egyenletes gumókat, amelyeket híres nyersanyag-régiókból vásárolnak, mint például Dien Bien, Son La, Tuyen Quang, Bac Kan ...

Miután visszahozták, a tápiókaliszt aprólékos feldolgozási folyamaton megy keresztül:

Miután visszahozták, a tápiókalisztet sokszor áztatják és mossák, hogy kiszűrjék a homokot és a szennyeződéseket.

Háromszori szűrés után a tisztított liszt egy kis részéből főtt lisztet készítenek, majd nyers liszttel összekeverik a tapadás fenntartása érdekében, és végül süteményekké gőzölik.

A tésztát a mezőn, széllel szemben szárítják, hogy gyorsan és egyenletesen száradjon. (Fotó: Pham Tuan Anh/VNA)

A So falusi cérnametélt különlegessége a széllel szembeni szárítás technikája. A cérnametéltet a szabadban szárítják 90-180 percig, a napsütéstől és a széltől függően. A széllel szembeni szárításnak köszönhetően a cérnametélt gyorsan, egyenletesen és átlátszóbban szárad.

Miután a sütemény eléri a megfelelő fonnyadási szintet, a dolgozó beteszi a vágógépbe, beáztatja puhára, szálakká formázza, majd további körülbelül 3 órán át szárítja, hogy a tészta természetesen megszáradjon.

A manuális lépések szigorú betartásának köszönhetően a So Village Vermicelli olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket a fogyasztók imádnak:

Ennek a hagyományos eljárásnak köszönhetően a So falu dong tésztája tiszta fehér színű, természetesen rágós és ropogós rostú, főzés közben nem válik átázottá, és mindenekelőtt nem tartalmaz tartósítószereket vagy adalékanyagokat. A dong rieng íze jellegzetes, könnyű és frissítő.

A So falusi cérnametélt évtizedek óta híres, mivel minden egyes lépésben aprólékos munkát végeznek.

Tartsa fenn a szakmát egész évben, a legforgalmasabb a Tet szezonban

Manapság a tésztakészítés egész évben folytatódik, de a fő szezon szeptembertől decemberig tart. Ilyenkor a gyártók növelik a termelési kapacitásukat, hogy kiszolgálják a Tet vásárlói igényeit.

Minden házban vörös tűz ég, a tésztaszárító mezők mindig fehérek az egyenletesen száradt rizssüteményektől, ismerős kép minden télen.

A félautomata gépek támogatásának köszönhetően a faluban sok háztartás napi 3-4 tonna tésztát tud előállítani, kielégítve a piac növekvő keresletét.

Szárítás után a rizspapírt vágógépbe helyezik, vízbe áztatják, hogy megpuhuljon, majd egy gépbe helyezik, ahol szálakat készítenek belőle, végül pedig a földeken szárítják. (Fotó: Pham Tuan Anh/VNA)

A gépek jelenléte ellenére az olyan fontos lépéseket, mint a manióka kiválasztása, a liszt szűrése, a sütemények szárítása és a rostok szárítása, továbbra is a munkavállalóknak kell eldönteniük sokéves tapasztalatuk alapján.

És bár számos vermicelligyártó üzem található a piacon, a fogyasztók továbbra is úgy emlékeznek a So falusi vermicellire, mint egy hagyományos márkára, stabil minőséggel és összetéveszthetetlen helyi ízzel.

Élve tartjuk a falu hagyományait, és messze földre visszük a márkát

Így a falusi tészta minden vietnami családi étkezés ismerős részévé vált. Az illatos csirketészta újév napján, a tálcán vegyes zöldségekkel pirított tészta vagy a mindennapi étkezésekbe kevert rusztikus tészta mind az északi vidék gazdag, tiszta és ízletes ízeit idézi.

A celofán tészta nemcsak finom és könnyen elkészíthető, de azért is népszerű, mert egészséges, alacsony zsírtartalmú, gluténmentes, és sokféle diétába alkalmas.

A naplementében szorgalmasan szárító vermicelli képe ismerőssé vált azok számára, akik már sokszor jártak ebben a Quoc Oai kerületben (Hanoi) található hagyományos kézműves faluban. (Fotó: Pham Tuan Anh/VNA)

Az egyre bővülő piac kontextusában a So Village Vermicelli számos szupermarketrendszerben és szaküzletben megjelent, és széles körben fogyasztják mind belföldön, mind külföldön. Ez nemcsak stabil jövedelmet biztosít az embereknek, hanem hozzájárul a hagyományos foglalkozások megőrzéséhez is, megerősítve a vietnami mezőgazdasági termékek értékét.

A So falu lakói tisztában vannak azzal, hogy egy márka csak akkor lehet fenntartható, ha megőrzi eredeti minőségét. Ezért a termelékenység növelése érdekében innovatív gépek ellenére is kitartanak a szakma lényege mellett: a kézműves aprólékossága, finomsága és elkötelezettsége mellett.

A modern világban a hagyományos tésztakészítő mesterség megőrzése és népszerűsítése nemcsak az emberek életminőségének javítását szolgálja, hanem hozzájárul egy évszázados kézműves falu kulturális értékeinek megőrzéséhez is.

Megerősített minőségével a So falusi tészta továbbra is a Quoc Oai nép büszkesége, egy különlegesség, amelyet a haza ízei jellemeznek.

(Vietnám+)

Forrás: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp