A marhafaggyú nem teljesen „rossz”, de nem is „szuperélelmiszer” – Fotó: Trialist / Shutterstock.com
Az utóbbi időben számos vélemény jelent meg a közösségi médiában, miszerint a marhafaggyú „természetesen jobb, mint a növényi olaj”, sőt, a modern étrendben „egészségesebb” választásnak is tekinthető. Tudományos tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a probléma sokkal összetettebb.
A táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy a marhahús zsírjának egészségre gyakorolt hatása nemcsak magától a zsírtól függ, hanem attól is, hogyan használják fel, mennyit fogyasztanak, és milyen az egyén általános étkezési szokása.
Mi a marhafaggyú?
A marhafaggyú a szarvasmarha zsírszövetéből kivont és finomított zsír, amelyet hőkezeléssel, a víz és a szennyeződések eltávolítása érdekében nyernek ki. A marhafaggyú fő összetevői a telített zsírok, különösen a palmitinsav és a sztearinsav. Ezenkívül a marhafaggyú tartalmaz néhány egyszeresen telítetlen zsírt is, például olajsavat, amely ugyanolyan típusú zsír található, mint az olívaolajban.
A főzési gyakorlatban a marhafaggyút gyakran használják sütéshez, pirításhoz vagy olyan ételek elkészítéséhez, amelyek magas hőmérsékletet igényelnek, mivel jó hőállósága és alacsonyabb oxidációs sebessége van a többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag növényi olajokhoz képest.
Néhány népszerű étel, amelyhez marhafaggyút használnak, többek között a sült krumpli, a serpenyőben sült steak, a péksütemények, a hamburgerek vagy az európai stílusú sültek. A hagyományos konyhában a marhafaggyút zöldségek pirítására, tojás sütésére vagy sütemények töltelékeként is használták.
A zsír mellett a marhafaggyú kis mennyiségű koleszterint és számos bioaktív vegyületet, például CLA-t (konjugált linolsav) is tartalmaz. Egyes tanulmányok arra utalnak, hogy a CLA gyulladáscsökkentő hatásokkal vagy anyagcsere-támogatással járhat, de az emberekre vonatkozó bizonyítékok még nem elég erősek ahhoz, hogy megerősítsék az egyértelmű előnyöket.
Mi teszi a marhahús zsírját ellentmondásossá?
A marhahús zsírtartalmának megkérdőjelezésének legfőbb oka a viszonylag magas telítettzsír-tartalma. Évtizedek óta a telített zsírt olyan tényezőnek tekintik, amely növelheti az LDL-koleszterin, más néven „rossz koleszterin” szintjét, ami az érelmeszesedés és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával hozható összefüggésbe.
Számos táplálkozási tanulmány kimutatta, hogy a telített zsír túlzott fogyasztása, különösen az egészséges zsírforrások helyettesítéseként, az LDL-koleszterinszint emelkedéséhez vezet.
Például egy olyan étrend, amely rendszeresen zsíros vörös húsból, állati zsírban főtt burgonyachipsből, kolbászból, gyorsétteremből és kevés zöld zöldségből áll, idővel növelheti a diszlipidémia kockázatát.
A modern tudomány azonban azt is kimutatta, hogy nem minden telített zsírnak ugyanolyan hatása van. A sztearinsav, egy marhafaggyúban gazdag zsírsav, úgy tűnik, kevésbé negatív hatással van az LDL-koleszterinre, mint néhány más telített zsír.
Ez arra késztette a tudósokat, hogy rugalmasabb nézőpontot alkalmazzanak: az egészségügyi kockázatok nem csak „egyetlen típusú élelmiszerből” származnak, hanem az egész étrendtől és életmódtól függenek.
Jobb-e a marhafaggyú, mint a növényi olaj?
Ez jelenleg a legvitatottabb kérdés. A legelterjedtebb tudományos bizonyítékok arra utalnak, hogy a növényi olajokból, például az olívaolajból, a szójaolajból, a repceolajból vagy a napraforgóolajból származó telítetlen zsírok megfelelő használat esetén kedvezőbbek a szív- és érrendszeri egészségre. Ezek az olajok segítenek javítani a vérzsírprofilokat, támogatják az LDL-koleszterin csökkentését, és összefüggésben állnak a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatával.
Ezzel szemben, ha az étrend túl sok telített zsírt tartalmaz állati zsírból, vajból vagy ultra-feldolgozott élelmiszerekből, a szív- és érrendszeri betegségek összességében magasabbak maradnak.
A szakértők azonban azt is megjegyzik, hogy a telített zsírok finomított szénhidrátokkal, például süteményekkel, tejes teával, üdítőitalokkal vagy fehér kenyérrel való helyettesítése nem javítja jelentősen a szív- és érrendszeri egészséget.
Más szóval, a kérdés nem az, hogy „a marhafaggyú vagy a növényi olaj a jobb”, hanem az, hogy az étrend összességében kiegyensúlyozott-e.
Hogyan használhatjuk fel a marhafaggyút a kockázatok minimalizálása érdekében?
A táplálkozási szakértők szerint a marhafaggyú nem „káros étel”, ha mértékkel, kiegyensúlyozott étrend részeként fogyasztjuk.
Például kis mennyiségű marhafaggyú használata hús pirításához, pörköltek készítéséhez vagy alkalmankénti főzéshez általában nem jelent nagy problémát az egészséges emberek számára. Azonban, ha rendszeresen és nagy mennyiségben használják, különösen mozgásszegény életmóddal, dohányzással vagy túlsúlyossággal kombinálva, az egészségügyi kockázatok megnőhetnek.
Az egészségesebb étkezés érdekében számos szakértő a következők prioritását javasolja: Különböző egészséges zsírok fogyasztását, beleértve a növényi olajokat, a zsíros halakat, a dióféléket és az avokádót. A sült ételek, a gyorséttermi ételek és a feldolgozott húsok fogyasztásának korlátozását. A zöldségek, a teljes kiőrlésű gabonák és a magas rosttartalmú ételek fogyasztásának növelését. A teljes kalóriabevitel szabályozását egyetlen zsírtípusra való összpontosítás helyett.
Jelenleg a legtöbb nemzetközi táplálkozási irányelv továbbra is a telített zsírok korlátozását és a telítetlen zsírok előnyben részesítését javasolja a hosszú távú szív- és érrendszeri védelem érdekében.
Ezért érthető, hogy a marhafaggyú nem teljesen „rossz”, de nem is „szuperélelmiszer”. A legfontosabb a felhasználási módja és a napi étrend összképe. A kiegyensúlyozott, változatos, kevesebb ultra-feldolgozott élelmiszert tartalmazó étrend továbbra is a szív- és érrendszeri, valamint anyagcsere-egészség legfontosabb alapja.
Forrás: https://tuoitre.vn/mo-bo-co-thuc-su-tot-cho-suc-khoe-20260507083749588.htm
Hozzászólás (0)