Lang Sonban a sült sertéshús mellett a párolt sertéshús is nélkülözhetetlen fogásnak számít a helyi lakomákon, különösen olyan alkalmakkor, mint a halálesetek évfordulói, esküvők vagy partik, mint például a Tet.

A khau nhuc (más néven khau nhuc, nam khau) egy kínai Guangdongból származó étel, amelyet régen vezettek be Vietnamba, és fokozatosan specialitássá vált az északi tartományok egyes településein, például Lang Sonban, Quang Ninhben ,...

Az étel neve a kínai kiejtésből származik, ahol a „khâu” jelentése „puhára párolt”, a „nhúc” pedig „húst”. Ezért a khâu nhuc egy puhára párolt húsos ételként értelmezhető.

Ráadásul a neve is a tányéron való tálalás módjából ered, alakja pedig egy magasra emelkedő kis dombra hasonlít (nung nyelven: a "khau" dombot jelent).

Lang Son Ngoc Em lakomája.png
A párolt sertéshas egy specialitás, amely gyakran szerepel a Lang Son-i ételek tálcáin. Fotó: Ngoc Em
Lang Son Mam specialitásainak miniatűr képe co.gif
A Langban megrendezett lakoma menüje – az adott család körülményeitől, preferenciáitól és az adott település kultúrájától függően – különböző fő- és köretételeket tartalmazhat, de a sült és a párolt sertéshús elengedhetetlen. Fotó: @kkiera0601

Linh Kim Chi úr, egy Huu Lung-i (Lang Son) catering szolgáltató tulajdonosa, aki több mint 10 éves tapasztalattal rendelkezik, elmondta, hogy átlagosan egy catering szolgáltatás (6 fő részére) a környéken 1,6 és 2 millió VND közötti összegbe kerül.

Az étlapon körülbelül 7 főétel található, beleértve a sült sertéshúst és a párolt sertéshúst. A többi étel olyan, mint a főtt csirke, garnélarák-pástétom, pirított bivalyhús/tintahal, sertéshúsos tekercs, ragacsos rizs szárított garnélarákkal, saláta, főtt zöldségek, leves stb.

Chi úr a párolt sertéshasat szolgálja fel a helyi lakomákon. Fotó: Chi Beo Lang Son

„Lang Son lakomáin, családonként és településenként, a Khau Nhuc étel elkészítési módja és mennyisége eltérő.

„A családom általában kétféle khâu nhục-ot készít és szolgál fel: 6 darabos és 8 darabos tálban, átlagosan 650-700 g súlyúak. Tálcánként 1 tál kerül a termékre” – mondta Chi úr.

Chi úr szerint az étel fő összetevője a sertéshas. A húsnak frissnek és tisztázott eredetűnek kell lennie, biztosítva az élelmiszer-higiéniát és -biztonságot.

Az ételhez használt sertéshas nem lehet túl sovány vagy túl zsíros, és a legjobb íz érdekében 3 réteg sovány húsból kell állnia. Fotó: Chi Beo Lang Son

A sertéshasat leborotválják, megtisztítják és egészben megfőzik. Ez segít eltávolítani a szennyeződéseket és szilárdabbá teszi a húst.

Amikor a hús megsült, vedd ki, öntsd le a vizet, majd kezdd el a hús „szurkálását” egy speciális, éles körömmel ellátott „eszközzel”. Szurkáld meg egyenletesen a bőrt, dörzsöld be sóval, majd süsd aranybarnára.

Ez a lépés segít abban, hogy a sült hús ropogós bőrű és szép színű legyen.

Néhány helyen, családtól függően, az emberek egy réteg mézet is kennek a húsra, mielőtt egy serpenyőben lévő olajba teszik, ami nemcsak az étel édes és aromás ízének fokozásában segít, hanem vonzó színt is ad neki.

„Sütés után áztassuk be a húst forró vízbe, hogy a bőre megpuhuljon, majd vegyük ki hűlni, és vágjuk a szükséges mennyiségnek megfelelő darabokra” – tette hozzá a fiatalember.

körtevirág.jpg
A hagyományos párolt sertéshúsnak közel 10 fűszer aromáját kell árasztania. A húsdarabok barnák és jól átsültek. Fotó: Le Trieu Duong

A sertéshas fő összetevője mellett a húsgombóc tölteléke is fontos szerepet játszik az étel jellegzetes ízének és aromájának kialakításában.

Ezek a Lang Sonban jól ismert fűszerek, mint például a tau soi, a hagyma és a fokhagyma, a mac mat, a dia lien, a phui nhui (tofu), a cham cham (sózott citrom), a kardamom... Az összes hozzávalót felaprítják, ledarálják és összekeverik.

Ezután pácold be a szeletelt sertéshasat szójaszósszal és a fenti darált fűszerkeverékkel. Várj körülbelül 30 percet, amíg a hús beszívja a fűszereket, majd rendezd el a húst egy tálban. Fedd be a húst a fűszerekkel, amíg el nem fedik a tetejét.

Ezeket a teli hústálakat pároljuk. Körülbelül 4-5 óra elteltével a hús puha és fogyasztható.

Amikor a tálcára tesszük, az ételt fejjel lefelé fordítjuk, és egy mély tányérra (vagy tálra) helyezzük, így egy kis, emelkedő domb alakját hozva létre.

A körtefa 0.jpg

A párolt sertéshús nélkülözhetetlen fogássá vált a Lang Son különleges helyi alkalmakkor kínált tálcáin, a bőséget és a jövőbeli jólétet szimbolizálva. Fotó: Le Trieu Duong

Thanh Thuy asszony ( Hanoiból ) számos esküvőn vett részt Lang Sonban, és megjegyezte, hogy a helyiek étlapján gyakran szerepel a „Khâu nhục” étel.

Első pillantásra azt gondolta, hogy az étel zsíros lesz a zsiradék miatt, de amikor megkóstolta, meglepődött a furcsa, finom ízen.

„A húsgombócot gondosan készítik el, így puha és lédús. Ha az alatta lévő fűszerekkel fogyasztják, az segít csökkenteni a teltségérzetet. Az ételnek a pácolt hozzávalóktól is nagyon illatos illata van.”

„Mivel ez egy húsleveses étel, a legfinomabb melegen fogyasztva, ezért az asztalnál ülők gyakran azonnal megeszik a khau nhuc-ot, ahelyett, hogy más száraz ételekhez hasonlóan becsomagolnák” – osztotta meg Thuy asszony.

A tejfehér specialitás a gazdag Vinh Phuc tálcán, rizzsel tálalva, frissítő italként fogyasztható . Eredetileg egy rusztikus ital, amelyet sokan szerettek, de egy kis fűszerezéssel a babvíz illatos levessé válik, amelyet gyakran látni a halotti évfordulók vagy esküvők áldozati tálcáin Vinh Phucban nyáron.

Forrás: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html