Egy hanoi villában található étteremben sült bordák arra késztetik a brit séfet, hogy tanuljon

Egy véletlen találkozás

A Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanoi ) kis utcájában megbúvó Old Hanoi étterem egy közel 300 m2-es, ősi francia villában található. Nemcsak a régi Hanoira emlékeztető, zöld fákkal teli ősi építészetével lenyűgöző, hanem a grillezett bordáiról is híres, amelyek a híres séf, Gordon Ramsay történetéhez kapcsolódnak.

Ő a világ egyik leghíresebb és leggazdagabb séfje, számos rangos Michelin-csillagos étterem tulajdonosa, és olyan népszerű tévéműsorok zsűritagja, mint a „Master Chef” és a „Hell's Kitchen”.

Nguyen Thuong Quan úr, a Vietnami Séfképző és Foglalkoztató Egyesület elnöke és az Old Hanoi étterem tulajdonosa elmondta, hogy a grillezett borda az ázsiai és az európai konyha technikai keveréke. A borda eredetéhez és nevéhez egy meglehetősen különleges történet fűződik.

2009 egyik őszi napján Quan úr az étterem villájának kertjében ült és új ételek ötletein gondolkodott, amikor egy csoport külföldi vendég lépett be.

Az ételt egy régi francia villában található étteremben szolgálják fel.

Kamerákat hoztak, és azt mondták, hogy találkozni szeretnének az étterem tulajdonosával, egy Thuong Quan kulináris szakértővel.

„Amikor tudták, hogy én vagyok az a személy, akivel találkozniuk kell, boldogan mutattak be egy BBC reality TV műsor stábtagjaként, és felajánlották, hogy meghívnak dolgozni a műsorban Gordon Ramsay séffel” – emlékezett vissza Mr. Quan.

A külföldi delegáció többször is hangsúlyozta, hogy felkutatták Vietnam 30 legjobb szakácsát, majd kiválasztottak 3 alkalmas személyt, akik megfeleltek a program szigorú kritériumainak az élő közvetítéshez.

„A mai videó talán szerencsét hoz neked” – hangsúlyozta a legénység egyik tagja Mr. Quannak, mielőtt távozott.

Abban az időben Quan urat híres kulináris szakértőként ismerték, és a hagyományos vietnami ételek elkészítésére specializálódott.

Gordon Ramsay vietnami útján, ahol helyi ételeket fogyaszt (Fotó: Golden Spoon Awards).

Nem sokkal a váratlan találkozó után Mr. Quan kapott egy e-mailt, amelyben bejelentették, hogy ő a „kiválasztott”, valamint egy előzetes forgatási ütemtervet Gordon Ramsay-jel.

Vietnámi útja során Gordon Ramsay bejárta az S alakú földsáv tartományait és városait, Mai Chautól a Mekong-deltáig. Minden úti célnál a világhírű séf megkóstolta a helyi szakácsok specialitásait, és beszélgetett velük, hogy tanuljon tapasztalataikból.

Mr. Quan elkíséri majd a híres séfet, amikor Hanoiba látogat.

„Gordon Ramsay-jel fogok főzőtanfolyamot tartani, ahol hagyományos vietnami ételeket fogok főzni. A forgatási helyszín az én éttermem lesz. A terv szerint a brit séf egy hétfogásos menüt készít vietnami stílusban elkészített sertéshúsból. Ez nem könnyű kihívás, különösen egy külföldi számára” – mondta Mr. Quan.

A forgatás előtt a brit séf alaposan megbeszélte Mr. Quan tapasztalatait, és tanult belőle, hogy összeállítsa az étlapot.

Thuong Quan úr (középső kép) Gordon Ramsay séffel, amikor Vietnámban járt (Fotóarchívum).

Az ételek között sült tavaszi tekercsek, disznófülsaláta, grillezett sertésnyársak, grillezett sertésoldalasok, currys sertéscomb, párolt sertéshas és sertésszelet. A brit séf ezzel az étlappal körülbelül 30 vendéget hívott meg, akik nemzetközi és vietnami gasztronómiai szakértők és kritikusok.

2010 júniusában egy napon Gordon Ramsay egy nagy csapattal érkezett Mr. Quan éttermébe. A brit séf közvetlenül az étterem konyhájában főzött.

A forgatás helyszínéül az étterem vietnami stílusú terét választották.

A 7 sertéshúsból készült étel közül Gordon Ramsay-t különösen a grillezett bordák érdeklik, ezért Quan úrral megbeszélte, hogyan lehetne elérni az ízsemlegességet, hogy mind a külföldi, mind a vietnami vendégek teljes mértékben élvezhessék.

„A vietnamiak általában pálcikával eszik a bordát, míg a nyugati vendégek szívesebben kézzel fogyasztják. Ezért azt javasoltam Gordonnak, hogy grillezett bordák készítésekor csak egy bordát hagyjon meg, és távolítsa el az összes csontot. A grillezés után a szakács apró darabokra vágja a bordákat, hogy a vendégek élvezhessék. Ő is egyetértett ezzel a módszerrel” – emlékezett vissza Mr. Quan.

Majdnem este 9 órára befejeződtek a fogások, mivel Gordon nagyon aprólékos volt a munkájában. Ekkor a vendégek vietnami fogásokat fogyaszthattak, amelyeket maga a világhírű séf tálalt fel.

Nem sokkal később a BBC csatornáján sugározták a Great Escape Southeast Asia című műsort, amelyet sok amerikai közönség szeretett. Maga Gordon is elismerte, hogy „a hagyományos vietnami ételek nagyon kifinomultak és finomak, és minden tehetséges szakácsot kihívás elé állítanak a siker érdekében”.

Nguyễn Thuong Quan kulináris szakértő számára ez pályafutása egyik legemlékezetesebb élménye.

Úgy véli, hogy ez egy lehetőség Gordon számára, hogy közelebb kerüljön a vietnami ételekhez. Ez egyben az ország konyhája iránti érdeklődését is mutatja. Ezáltal a vietnami konyha egyre szélesebb körben megismerteti magát a nemzetközi vendégekkel.

Grillezett bordák egy régi villában

Ennek az emléknek az emlékére Mr. Quan később a világhírű séfről nevezte el grillezett bordáit. Az étterem előtt Gordon Ramsay fényképét is kinyomtatta látogatása során.

A vendégek az étterem előtt kihelyezett étlapról válogathatnak, amelyen a mesterszakács ünnepélyes képe látható.

„A grillezett bordák is nagyon népszerűek a vendégek körében, az étterem legkelendőbb ételévé váltak. Különösen akkor, ha ismerjük az elkészítés mögött álló történetet, sokan érdeklődnek iránta. Azt is mondom, hogy ha valaki rajongója ennek a séfnek, akkor élvezze ezt az ételt” – mondta Mr. Quan.

A szakács azt is elárulta, hogy a grillezett bordák különlegessége, hogy kívül aranybarnák, belül pedig lédúsak és puhák, fűszerekkel keverve: méz, fahéj, halszósz, bors, hagyma, fokhagyma, citromfűlé...

Mr. Quan maga pácolta be a bordákat, majd faszénen grillezte őket.

Bár a főzési stílus némileg európai, a bordákat igazi vietnami stílusban, faszénen grillezik. A vendégek az étlapról rendelnek fogásokat, majd a séf elkezdi elkészíteni azokat, hogy biztosítsa a frissességet, és a hús ne legyen száraz és kemény.

Sok külföldi vendég jön ide, hogy megkóstolja a grillezett bordákat.

Joss Huot úr, egy francia-kanadai turista, vietnami útja során ellátogatott az étterembe, hogy megkóstolja az autentikus vietnami ételeket. A külföldi vendég kifejezte örömét a grillezett bordák élvezetével kapcsolatban. Felemelte a mutatóujját, és olyan arckifejezéssel utalt rá, hogy "ez a legjobb grillezett borda, amit valaha ettem".

A kanadai turista ezután további vidéki salátát, párolt csirkét halszósszal és zöldpaprikával, sült tavaszi tekercseket lótuszmagokkal rendelt… „Ez már a második alkalom, hogy Vietnámban vagyok. Egy ősi villában, mintha Hanoi nyüzsgő utcáitól elszakadva élvezhetném a hagyományos ételeket, felejthetetlen és nagyon érdekes érzés” – mondta a vendég.

Házias étkezés egy ősi villa szívében Hanoiban.

Gordon Ramsay brit szakács, televíziós műsorvezető és üzletember.

Ő a világ egyik leghíresebb és legsikeresebb séfje, számos Michelin-csillagos étteremmel.

A séf szigorú és olykor indulatos munkahelyi stílusáról ismert, amelyet olyan tévéműsorokban is megmutatott, mint a „Hell's Kitchen”, a „MasterChef”, a „Kitchen Nightmares” és a „Hotel Hell”.

Gordon Ramsay utazásai és munkája során többször is járt Vietnámban. Különösen akkor, amikor tévéműsorokban forgat, vagy nemzetközi kulináris projektekben vesz részt.

Fénykép: Nguyễn Hấ Nam

Dantri.com.vn

Forrás: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm