Rákételek és a hírnév és a vagyon utáni vágy.

(DTO) A dél-vietnami kínai közösség számára az étel nem pusztán a táplálkozásról szól, hanem számos jelentéssel és a szerencsére vonatkozó törekvéssel is jár. Ezek közül a rákkal készült tofu hagyományos ételnek számít, és a kínai kulináris kultúrában „nemzeti kinccsé” vált. A telihold (március 15.) alkalmából beszéljünk ennek az egyszerű, mégis jellegzetes ételnek az eredetéről és jelentéséről.

Sült rákkarmok kínai stílusú só-snidlinges mártogatóssal.

Amikor az emberek a kínaiakra gondolnak, gyakran egy üzleti érzékkel rendelkező nemzet képében látják őket, de a valóságban a kereskedelmi erősségeik mellett a kínaiak nagy jelentőséget tulajdonítanak az oktatásnak, különösen a vizsgák letételére és a magas pozíciók elérésére irányuló tanulásnak, hogy tiszteletet szerezzenek családjuknak.

Ez a konfuciánus ideológiából és a patriarchális gondolkodásmódból fakad, amely ahhoz a felfogáshoz kapcsolódik, hogy egy férfinak "nevet kell szereznie magának a nemzet szemében".

Anyai nagyapám ezt tanította nekem: „A kínaiak azért szeretnek rákot enni, mert amellett, hogy tápláló, kedvező kulturális jelentőséggel is bír. A teochew dialektusban a „rák” szót hasonlóan ejtik, mint a „rákkutya” szót, ami azt jelenti, hogy „hivatalnokká válni”, és ahhoz, hogy valaki hivatalnok legyen, tanulnia kell és le kell tennie a császári vizsgákat.”

Ebből a jelentésből fakadóan, amikor áldozatokat mutatnak be az ősöknek vagy közösségi szertartásokat tartanak, a kínai közösség gyakran készít rákból készült ételeket azzal a törekedéssel, hogy leszármazottaik kitűnjenek a tanulmányaikban, letegyék a vizsgáikat és tisztviselőkké váljanak.

Továbbá a rákos étel a Teochew közösség vagyonteremtő kultúráját is megtestesíti, amely a "kis összegek felhalmozása nagy összeg megszerzéséhez" elven alapul.

Ez a rákpogácsa étel, amelyet négy darabra vágott, sötét szójaszószban puhára áztatott rákpogácsákból készítenek, majd minden reggel fehér rizskásával fogyasztják. Ez segített a kínaiaknak pénzt megtakarítani a reggelin, sőt ebédre és vacsorára is ezt ették, hogy pénzt gyűjtsenek a vállalkozásaikba való befektetésre.

Ami azt illeti, hogy a rákpástétom azért tekinthető gazdaságosnak, mert nagyon sós, így csak bele kell mártani a szószba és megenni. Néha egy kis darab rákpástétom egy egész napra is elég lehet.

Ez azt is megmagyarázza, hogy az ősi imádati szertartások során egyes kínai családok miért kínálnak egy tál sima rizskását egy darab rákkal, azzal a céllal, hogy gyermekeiket és unokáikat hálásak legyenek őseik iránt, takarékoskodjanak és kerüljék a pazarlást.

Fehér rák leves darált hússal főzve.

Manapság, a gazdasági fejlődésnek köszönhetően, a rákos ételek folyamatosan változnak, és számos ízletes variációt hoznak létre. Az egyik ilyen finom, erősen hagyományos jellegű étel a sült rák, amelyet sózott snidlinges mártogatóssal tálalnak.

Ez az étel nagyon egyszerűen elkészíthető. A rákkarmokat apró, falatnyi darabokra vágják, vagy egészben hagyják (a sárga változathoz), és eredeti, fűszerezés nélküli stílusukban kisütik. Ez lehetővé teszi, hogy a rákkarmok megőrizzék természetes ízüket, illatos szójababa aromájukkal és gazdag, édes ízükkel, amikor egy csipetnyi cukorral ízesített újhagymás-sós szószba mártják őket.

Ezek előételek, de főételnek ott van a darált húsos, fehér rizstésztával készült rákleves, vagy a sötét szójaszószba mártott, snidlinges rák – valószínűleg az egész fazék rizst meg fogod enni.

Ai Quan asszony, egy Bac Lieu kerületben ( Ca Mau tartomány) élő profi kínai szakács szerint a finom rákos ételek titka a hő és a főzési idő megfelelő szabályozásában rejlik.

A darált húsos rákleveshez hasonlóan, amint a víz felforrt, adjuk hozzá a darált húst. Miután leszedtük a habot, adjuk hozzá a fehér rákhúst, és tálalás előtt csak 2-3 percig főzzük. Ha a rákhúst túl sokáig főzzük, az pépes, a hús pedig kemény lesz, ami nem ízletes. Finom leveshez adjunk hozzá ecetes mustárzöldet, hagymát és koriandert.

Vagy pirításnál a hő döntő fontosságú. Például pirított rák esetén snidlinggel (akár egészben, akár egészben), ha nem szabályozzuk a hőt, a rák túlfő, míg a snidling nem fő meg teljesen.

A hagyományos sült rák snidlinggel való elfogyasztása egy kínai család otthonában a Bac Lieu kerületben.

Napjainkban a ráktofu számos módon adaptálódott. Amellett, hogy vegetáriánus ételek összetevője, a ráktofu a fiatalok étkezésének nélkülözhetetlen részévé vált, különösen olyan ételekben, mint a tofuval ízesített cérnametélt és a garnélarák-krém.

A dél-kínai közösség vegetáriánus lakomája rákból készült ételeket tartalmaz.

A rákhalászhajók lenyűgöző története és a dél-kínai közösség egyedi kultúrája elkápráztatja a látogatókat, miközben a fejlődés és a folyamatos tanulás iránti vágy – legyen szó akár ráktenyésztésről, akár vagyonteremtésről – minden egyes ételben megjelenik.

A rákkarmok a vegetáriánus thai hot pot egyik alapvető összetevője.

Különböző típusú rákhalászhajókat árulnak a dél-vietnami hagyományos piacokon.

LU DUNG

Forrás: https://baodongthap.vn/mon-tau-cua-va-khat-vong-cong-danh-a240366.html