Valahányszor hallom valakitől a „fagyott bőr” kifejezést, egy 2000-es évek eleji nyár képe jut eszembe. Azok a nyárak, amikor a családom egy bádogtetős kis házban élt, látszólag végtelen napsütésben. A meleg áradt a cementből készült udvarról, a falakról, az ereszről, olyan érzést keltve, mintha már attól is elolvadnék a napfényben, ha délben kilépnék az utcára.
A sertéskocsonya valójában nem egy bonyolult étel; csak egy doboz sűrített tejre, néhány csomag friss tejre, egy doboz joghurtra kovászként és egy kis meleg vízre van szükséged. Néha, akik értenek a főzéshez, adhatnak hozzá egy kis vaníliát, kókusztejet vagy néhány csepp pandanlevél-kivonatot az illatosításhoz.
A tej nem túl édes, majd a hagyományos joghurthoz hasonlóan erjesztik. Miután a kultúra kifejlődött, egy kis tölcsér segítségével hosszú műanyag zacskókba öntik a tejet, amelyeket aztán gumiszalagokkal szorosan lezárnak, és szépen sorokba rendeznek a fagyasztóba. Néhány óra múlva kivehetők és fogyaszthatók.
Fagyasztva a tejes tasak közepesen puha, nem olyan kemény, mint a jégkockák. Ha beleharapsz egy kis sarokba, a puha, fagyasztott tej azonnal elolvad a nyelveden, a savanyúság keveredik a tej enyhe édességével és krémes gazdagságával, belülről kifelé felfrissülve.
Akkoriban, a falum szélén, dél vagy kora délután körül, gyakran megfordult egy utcai árus, akinek egy fehér hungarocell doboz volt a biciklije hátuljára kötözve. Már a biciklicsengő csilingelésének hallatán is a falu összes gyereke méhrajként özönlött elő.
A hungarocell dobozt kinyitották, és a hűvös levegő, ami a tikkasztó nyári hőségben mindenki arcára csapott, kellemes megkönnyebbülést jelentett. Bent kis zacskók fagyasztott desszerteket találtak, gumiszalaggal átkötve, szépen rétegekben elrendezve. Némelyik tejfehér, némelyik rózsaszín, némelyik nap pedig világoszöld volt, pandan levelek illatával.
A fagyasztott sertéshússal teli zacskót tartva a csípős hideg folyt végig az ujjaimon, mintha egy darab nyarat tartanék a kezemben, amit épp most húztam ki a jégből. Soha nem ettük meg ott az utcán, hanem mindig visszaszaladtunk a verandára, leültünk egy sorban a régi bambuszpadon, és megvártuk, amíg mindenki összezsúfolódott, mielőtt együtt haraptunk volna egyet.
Most már a konyhámban van hűtőszekrény és minden hozzávaló, amire szükségem van ahhoz, hogy bármit elkészítsek, amit csak akarok. Azt is tudom, hogyan kell fagyasztott sertésbőrt készíteni, hogyan kell tejet keverni, hogyan kell élesztőt erjeszteni, hogyan kell minden kis zacskót összekötni és a fagyasztóba tenni.
De furcsa módon, bármilyen ügyesen is készítik, a mai sertésbőrkocsonya íze soha nem ugyanaz, mint régen volt. Talán azért, mert egy étel finomsága soha nem kizárólag az alapanyagokban rejlik, hanem a takarékos gyermekkorban, a hónapokig megspórolt szerencsés pénzben, miközben a nyárra vártak az utcai árus kocsiján. És azokban a szegény években egyetlen zacskó sertésbőrkocsonya elég volt ahhoz, hogy mi, gyerekek úgy érezzük, egy teljes nyarat töltöttünk itt.
Forrás: https://baodanang.vn/mua-he-goi-trong-tui-bi-dong-3337819.html
Hozzászólás (0)