Miután 15 évig menye volt Gia Duc községben, Thuy Nguyen kerületben (ma Bach Dang kerület, Hai Phong város), Doan Thu Huyen asszony (35 éves) még mindig lenyűgözve van férje szülővárosának egyedi kulináris kultúrájától, amely a halálévfordulókon, esküvőkön, ünnepeken és a Tet ünnepén rendezett lakomákban nyilvánul meg.

Huyen asszony elárulta, hogy férje családjában minden évben több haláleset évfordulója is van. Ilyenkor a családtagok vagy rokonok összegyűlnek, főznek, és egy szépen összeállított tálcával fejezik ki tiszteletüket az elhunyt előtt.

Thuy Nguyen anya.png
Huyen asszony családjának halálának évfordulóján tartott vacsorája Hai Phong városában

Menyeként sok éven át tartó megfigyelései szerint a halálévfordulókra szánt lakomákat mindig pazarul és átgondoltan készítik el, 8-10 fogásból állva. Az egyes családok körülményeitől függően az ételek száma 12-13-ra is emelkedhet, a főételektől a desszertekig mindent felszolgálva.

A hagyományos északi lakomán megszokott ételek, mint például a ragacsos rizs, a cérnametéltleves (vagy bambuszrüggyeleves, bordaleves), a sonka, a tavaszi tekercs, a főtt csirke stb. mellett a Thuy Nguyenben megrendezett halálévfordulós lakomán néhány egyedi fogás is szerepel, amelyeket az egyes családok preferenciái szerint készítenek el.

Például: pirított tintahal, saláta, nyers kecskehús citrommal, sült hal, sült rák, párolt rák vagy tarisznyarák... Közülük a grillezett hús az az étel, amely lenyűgözte Ms. Huyent, és a legnépszerűbbnek találta, mivel ez az étel ritkán jelenik meg a lakoma tálcáján más helyeken, mind helyi, mind nemzetközi szinten.

Thuy Nguyen anya 0.png
A grillezett hús egy ismerős étel, amely gyakran megjelenik Thuy Nguyen számos családjának hagyományos tálcáin.

Itt gyakran készítenek lapockából vagy farból grillezett húst. Ez a húsfajta puha, megfelelő sovány-zsír aránnyal. Grillezés után a hús puha és lédús marad, nem túl zsíros, de nem is túl száraz.

A friss húst apró darabokra vágják, majd néhány fűszerrel, például halszósszal, osztrigaszósszal, szárított hagymával, fokhagymával stb. pácolják. Az ízléstől és a preferenciáktól függően egyes családok citromfűvel, galangállal, mac mat levelekkel és ötfűszeres porral is pácolják, hogy az étel illatosabb és vonzóbb színű legyen.

Pácolás után a húst bambuszrudakra vagy hosszú vasrudakra húzzák, és faszénen grillezik körülbelül 10-20 percig. Amikor a hús egyenletesen átsült, a szélei megpirultak és finom aromát árasztanak, fogyasztható.

„Ezt az ételt a legfinomabb melegen fogyasztani, édes-savanyú fokhagymás chilis halszószba mártogatva, cérnametélttel, nyers zöldségekkel és fűszernövényekkel tálalva” – osztotta meg Ms. Huyen.

Thuy Nguyen anya 3.png
A Thuy Nguyen nép lakomáit gyakran pazarul tálalják.

A 35 éves menyasszony azt is megjegyezte, hogy a Thuy Nguyenben megrendezett lakoma nemcsak pazar, minden fogás tele van, hanem az összetevőcsoportok harmonikus kombinációját is magában foglalja, biztosítva a tápanyagok és az ízek egyensúlyát a zsíros és a könnyű ételek, a folyékony és a száraz ételek között.

Például az édes-savanyú, fűszeres halszószba mártott tavaszi tekercsek, vagy a fülgombával, bambuszrüggyel vagy zöldséges bordaleves segíthetnek csökkenteni az evés közbeni teltségérzetet.

Az ételek finoman és harmonikusan vannak elrendezve, ünnepélyességet és hagyományos kulináris szellemiséget kifejezve.

Ráadásul, részben a tengerparti területeken élők sós étkezési szokásai miatt, az itt tálcákon lévő ételeket gyakran gazdagabb, fűszeresebb ízzel készítik, miközben az alapanyagok természetes színeire helyezik a hangsúlyt.

Ilyen például a főtt garnélarák, rák és tarisznyarák piros színe; a csirke sárga színe; a zöldségek és gumók zöld és narancssárga színével kombinálva.

Thuy Nguyen anya1.png
Minden egyes tálca étel nemcsak az adott település kulináris kultúráját tükrözi, hanem a leszármazottak tiszteletét és háláját is mutatja az elhunytak iránt.

Huyen asszony szerint Thuy Nguyen kulináris kultúrája metszi a szomszédos Quang Yen kerülettel, Quang Ninh tartományban (a régi Quang Yen város).

Ez tükröződik abban a tényben, hogy a tenger gyümölcsei ételei gyakran a tálca nagy részét foglalják el; a legnépszerűbbek a tintahaltekercsek, a pirított tintahal, a párolt kagylók, a főtt garnélarák vagy olajban sült garnélarák, a medúzasaláta, a főtt rák vagy rák...

Huyen asszony megerősítette, hogy családja lakomája nem képviseli Thuy Nguyen összes többi ünnepét, és nem is beszélve Hai Phong város összes többi ünnepéről.

Az egyes családok körülményeitől és preferenciáitól függően minden egyes felajánlási tálcának megvannak a maga egyedi jellemzői. Bár rugalmas variációk léteznek az aktuális élethelyzethez igazodva, az egyes családok halálának évfordulóján kiállított minden felajánlási tálca továbbra is a leszármazottak nagyszülők és ősök iránti hálájának és tiszteletének szent jelentését tükrözi.

Ez egyben egy lehetőség a tagok számára, hogy összegyűljenek, emlékeztessék egymást a nemzet és a család jó hagyományos kulturális értékeinek megőrzésére és előmozdítására; a vietnami nép szellemi és kulturális életének nélkülözhetetlen részévé válva.

Fénykép: “Doan Thu Huyen”

Ez az úti cél 80 km-re található Hanoitól, egy hűsítő vízeséssel és hatalmas gyeppel rendelkezik . Ez egy megfelelő úti cél azok számára, akik egy békés, hűvös helyet szeretnének találni a nyári kikapcsolódásra Hanoi közelében, de az ára nem túl magas.

Forrás: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-voi-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html