A híres Nam Dinh bun cha étterem naponta több mint 500 adagot értékesít, felfedve évszázados titkát.

A 94 éves Tran Thi Chin asszony családjának Nam Thanh tészta- és grillezett sertéshúsos étterme meglehetősen kicsi, egyszerű és régi, de minden nap rengeteg vendég jön oda enni.

Chin úr, aki a családi vállalkozást működteti, elmondta, hogy a boltot több mint egy évszázaddal ezelőtt nyitotta meg a dédnagyapja. 13 éves kora óta segít szüleinek eladni a boltot.

Az étterem kezdetben a Vai Man utcában (ma Hai Ba Trung utca, Nam Dinh város) volt, majd 1991-ben költözött jelenlegi helyére. Bár generációkon át öröklődött, az étterem kolbászkészítési módja a mai napig ugyanaz maradt, egyedi és jellegzetes ízt teremtve, amelyet sehol máshol nem találni.

Százéves titok

Egy adag bun cha itt 40 000 VND-ba kerül, ami tartalmaz egy tányér tésztát, egy tál grillezett húst vékonyra szeletelt hagymával megszórva, és egy tál édes-savanyú mártogatóst. Az étterem nyers zöldségeket és savanyúságokat is kínál vékonyra szeletelt papayából, amelyeket pont annyira áztatnak be, hogy ropogósak legyenek, így ellensúlyozva a húsgombóc zsíros ízét.

Egy adag Nha Tho Bun Cha ára 40 000 VND.

A mártogatós finom, de a grillezett sertéshúsos tekercs az az "emlékezetes" dolog, amire minden vendégnek bólogatnia kell egyetértése jeléül.

Az illatos húspogácsa friss sertéshúsból készül, a lapockát zsírral keverik össze, majd hagyományos recept szerint fűszerekben pácolják. Ezután a húst faszénen grillezik, így ropogós külső réteget kap, míg a belseje puha és édes marad.

Vu Hong Hai asszony (Nam Dinh városban élő vendég) megosztotta: „Az étteremben csak sertéshúspogácsa van, darált sertéshúspogácsa nincs. A sertéshúspogácsa nagyon finom, nagyon különbözik azoktól az éttermektől, ahol eddig ettem. A hús illatos, nem száraz, és a mártogatós is nagyon finom.”

Mr. Chin elárulta: „Szeletelés helyett késsel szeleteljük fel a húst, hogy nagyon vékonyra szeletelje, így grillezéskor nem szárad ki, és megőrzi természetes zsírosságát és édességét.”

A különleges fűszerek mellett a húst tojással is pácolják, ami segít abban, hogy puha és illatos legyen. Grillezéskor a tűz nem lobbanhat fel, és a húst egyenletesen kell forgatni.

A húst bambuszpálcákkal szorítják össze, a végeit banánlevelekkel szorosan összekötik.

Chin úr szerint a hús pácolásának módja mellett az étterem továbbra is megtartja a régi módszert, amikor bambuszrudakkal fogják össze a húst, a rudak végeit friss banánlevelekkel kötik szorosan össze acélrács helyett.

Azt mondta, hogy a bambusznyársak nemcsak egyenletesen sütik a húst, hanem fokozzák a természetes ízt is, köszönhetően a bambusz enyhe aromájának, amely grillezéskor átjárja a húst. Ezenkívül a hús bambusznyársakkal való összehúzása megkönnyíti a hőmérséklet szabályozását, segítve az egyenletes sülést, kevesebb vizet veszítve és puhább lesz.

A hús bambuszpálcikákra való rögzítésének folyamatát továbbra is Mr. Chin végzi.

Naponta több mint 500 adagot értékesítettek

Chin úr családja reggel 8-kor kezdi az árusítást, 11-kor kezdi az árusítást, és este 7-ig tart nyitva. A legforgalmasabb időszak 11 és 13 óra között van.

Az étteremben 7 ember dolgozik, mindenkinek megvan a maga feladata, mindenki elfoglalt. Mivel a húsok hagyományos grillezési módját tartják fenn, mivel szendvicsekre vannak rakva, és csak bambusz ventilátort használnak a ventilátorozáshoz, délben a vendégeknek néha 20-30 percet kell várniuk, mire sorra kerülnek.

A vendégek azonban továbbra is hajlandóak várni, hogy élvezhessék ezt a különleges bun cha ételt.

Mrs. Tran Thi Yen (64 éves), Mr. Chin unokája fokozatosan átveszi az étterem irányítását.

A Hanoiban élő Tran Thi Thu asszony megosztotta velünk: „Valahányszor visszatérek a szülővárosomba, mindenképpen be kell ugranom Nha Tho-ba, hogy egyek bun cha-t. Sokszor dél körül jövök, az étterem zsúfolt, és sokat kell várnom, de soha nem érzem magam kellemetlenül.”

Megérte a várakozást a finom, puha húspogácsára a tökéletes mártogatóssal.

Kis étterem, de mindig zsúfolt

Chin úr szerint az étterem naponta körülbelül 500-600 adag tésztát ad el, hétvégén és ünnepnapokon pedig még többet. Nemcsak az étteremben szolgálnak fel, hanem sokan más tartományokba is vásárolnak elvitelre.

94 évesen Mr. Chin még mindig nagyon tiszta fejjel él, és rendszeresen lejár az étterembe, hogy segítsen és útmutatást adjon gyermekeinek és unokáinak a szakma folytatásában. A hús pácolásának módjától kezdve a grillezésen át a mártogatós elkészítéséig minden részletet gondosan elmagyaráz az utódainak.

„Közel egy éve fokozatosan átadom a munkát az unokaöcsémnek, de amíg egészséges vagyok, folytatom a munkát. Egész életemben ehhez a munkához kötődtem, így az, hogy nem tudok dolgozni vagy ügyfelekkel beszélni, hiányt és szomorúságot okoz” – mondta.

Chin úr hozzátette, hogy ez a helyszín az étterem nevéhez kapcsolódik, és ez egyben a család otthona is. Ha a körülmények megfelelőek, családja ahelyett, hogy egy másik helyre költöznének, tágasabbá fogja építeni az éttermet, hogy jobban kiszolgálhassák a vendégeket.

Vietnamnet.vn

Forrás: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html