Tho Ha rizspapírkészítő mesterség - Kinh Bac régió szellemi öröksége

A Cau folyó partján, Hanoitól mintegy 45 km-re fekvő Tho Ha - a Kinh Bac régió egyik híres ősi faluja - nemcsak ősi építészetéről híres, hanem a hagyományos rizspapír-készítés bölcsőjeként is ismert.

A Bac Ninh tartománybeli Van Ha kerületben található Tho Ha rizspapír-készítő mesterségét a kulturális, sport- és turisztikai miniszter a 2025. június 27-i 2211/QD-BVHTTDL számú határozatával felvette a nemzeti szellemi kulturális örökség listájára.

A Tho Ha rizspapír készítésének folyamata

A Kulturális Örökségvédelmi Hivatal szerint a rizspapír-készítési szakma Tho Ha-ban a 20. század elején alakult ki, amikor számos, a rizstésztakészítésben tapasztalattal rendelkező háztartás új feldolgozási módszert dolgozott ki. Kezdetben a rizspapírt csak a falu szükségleteinek kielégítésére állították elő, de finom és egyedi ízének, valamint hírnevének köszönhetően a termék gyorsan keresetté vált a kereskedők körében mindenhol.

Az ősi Tho Ha népnek volt egy mondása: „Először Ke, második Van, harmadik Tho Ha”, ami a falusiak hagyományos kézművességében, különösen a rizspapírkészítésben való találékonyságára és kifinomultságára utal.

A minőségi rizspapír készítéséhez a Tho Ha lakosai már az alapanyagok kiválasztásánál odafigyelnek az alapanyagokra. A rizspapír készítéséhez használt rizsnek finomnak, kereknek, nem penészesnek és nem töröttnek kell lennie. Különösen fontos, hogy a választott rizs általában legalább egy éve tárolt régi rizs legyen, mivel az új rizs sok gyantát tartalmaz, és kenéskor könnyen ráragad a penészre.

A két legnépszerűbb rizsfajta a Khang Dan és a Moc Tuyen – hosszú érésű rizsfajták, amelyek bár főzve nem finomak, egyenletes tágulásuknak és nem ragadós állaguknak köszönhetően nagyon alkalmasak rizspapír készítésére.

A Tho Ha rizspapír finomra őrölt és szárított rizsből készül. (Fotó: Thanh Thuong/VNA)

A rizs mellett a só és a cukor is két fontos összetevő, amelyek gazdag ízt kölcsönöznek a süteménynek. A só aránya rugalmasan igazítható az időjáráshoz - száraz időben több sót adjunk hozzá, párás időben pedig csökkentsük.

A Tho Ha rizspapír készítésének folyamata egy hagyományos művészet, amelyet generációkon át megőriztek és adtak tovább. Miután a rizst megtisztították a homoktól, körülbelül 2-3 órán át hígított sós vízben áztatják, hogy a rizsszemek egyenletesen táguljanak.

Régebben az emberek gyakran kézi kőmalmokat használtak két kézzel hajtott kőlappal a liszt őrléséhez, de ma már a legtöbb háztartás az időmegtakarítás érdekében elektromos malmokra váltott. Az őrlés után a lisztet egy ronggyal leszűrik a maradványok eltávolítása érdekében, majd sós vizet és cukrot adnak hozzá a megfelelő állag eléréséhez.

A sütemény bevonása a legfontosabb folyamatnak számít, amely a pék szakértelmét és tapasztalatát igényli. A tésztát a formába kanalazzák, egyenletesen elterítik, majd fedővel lefedik és gőzölik. Amikor a sütemény elkészült, a pék egy műanyag cső segítségével óvatosan kinyújtja a süteményt a formából, ügyelve arra, hogy ne szakadjon el.

A bevonatolás után a süteményeket bambuszrácsokon, enyhe napfényben szárítják. Az emberek gyakran a helytakarékosság érdekében függőlegesen szárítják őket, vagy kerítésre, tetőre akasztják a süteményeket. A szárítási időt pontosnak kell lennie – a túl hosszú szárítás törékennyé és sérülékennyé teszi a süteményeket, a túl hosszú szárítás pedig nedvessé teszi őket.

Végül a süteményt körökre vagy négyzetekre vágják, és nejlonzacskókba csomagolják, hogy megőrizzék ropogósságát és jellegzetes ízét.

Vonzó turisztikai célpont

Jelenleg Tho Ha faluban körülbelül 300 háztartás foglalkozik rizspapír készítésével. A modern élettempó közepette Tho Ha számos családja még mindig őrzi a rizspapír készítésének hagyományos módszerét, miközben új technológiákat alkalmaz a termelékenység és a termékminőség javítása érdekében, kielégítve a piac növekvő igényeit.

A Tho Ha rizspapír nemcsak egy ismerős rusztikus étel, hanem a Kinh Bac népének kreativitásának és kitartásának szimbóluma is. A kis konyhákban kézzel készített süteményektől a termék messzire eljutott, megjelenik a vietnami ételekben és meghódítja a nemzetközi piacot.

Szárítás után a rizspapírt kötegekbe rakják, és eladják a vásárlóknak. (Fotó: Thanh Thuong/VNA)

A hagyományos kvintesszencia és a modern technikák keverékének köszönhetően a Tho Ha rizspapír egyre inkább megerősíti pozícióját, a kézműves falu büszkeségévé és a nemzeti kulturális örökség vitalitásának élő bizonyítékává válik.

Ez a hagyományos szakma nemcsak stabil jövedelemforrást biztosít, hanem vonzó úti céllá is válik a turisták számára, akik fel szeretnék fedezni a vietnami kézműves falvak kulturális terét.

Van Ha Ward fontos feladatnak tartja a Tho Ha rizspapír kézműves falu értékének megőrzését és népszerűsítését, amely szorosan kapcsolódik a helyi gazdaság, kultúra és turizmus fejlesztésének céljához.

A helyi hatóságok a kézműves falvak megőrzésére és fejlesztésére irányuló megoldásokra összpontosítanak, különös tekintettel a szakma fiatalabb generációnak történő oktatására, a falusi gyermekek ösztönzésére a mesterség elsajátítására és a hagyományos mesterségek ápolására a fenntartható örökség biztosítása érdekében.

Ezzel egyidejűleg a kerület fokozatosan kiépíti a kézműves falvak kulturális terét, ötvözve a termelést, az élményturizmust és a turizmust, hogy népszerűsítse Tho Ha egyedi imázsát a belföldi és külföldi turisták körében. Számos tevékenységet, például versenyeket, kézműves falufesztiválokat és kézműves termékkiállításokat rendeznek rendszeresen, hozzájárulva a spirituális értékek tiszteletben tartásához, növelve a hagyományos termékek presztízsét és versenyképességét.

Az ősi kvintesszencia megőrzése mellett a kerület arra is ösztönzi az embereket, hogy a hagyományos, faszenes szárítási módszer helyett modern gépeket és berendezéseket, például bevonógépeket és szárítókat alkalmazzanak, mind a termelési hatékonyság javítása, mind a porszennyezés csökkentése, ezáltal védve az élő környezetet.

Rendszeresen végeznek propagandát és időszakos élelmiszer-higiéniai és -biztonsági ellenőrzéseket; a termelő háztartások részletes utasításokat kapnak a sütemények áztatásának, darálásának, bevonásának és tartósításának szabványos folyamatáról, semmilyen mérgező adalékanyag használata nélkül.

Ezek az erőfeszítések nemcsak a Tho Ha rizspapír-készítő kézművesség fenntartható fejlődését segítik elő, hanem hozzájárulnak a Kinh Bac identitásával átitatott hagyományos kézműves falu értékének terjesztéséhez is.

(Vietnám+)

Forrás: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp