A színárnyalatú emberek nem esznek nagy tálakban, bármit is esznek, annak kicsinek és mértékletesnek kell lennie.

Balról jobbra: szerző Vu The Thanh, konyhaművész , Nguyen Thi Phien, orvos és festő, Than Trong Minh - Fotó: HO LAM

Május 25-én délelőtt a Museum Coffee-ban beszélgetésre került sor Hue útszéli konyhájáról Than Trong Minh orvos és festőművész, Nguyen Thi Phien kulináris előadó és Vu The Thanh úr, a Hue útszéli konyhája című könyv szerzője részvételével.

A beszélgetés néhány érdekes történet körül forgott a hue-i emberek ízléséről és kulináris szelleméről. Hogyan esznek a hue-iak? Milyen szellem van az ételeikben?

Miért csak az illat és a virágok miatt esznek a Hue szigetlakók?

Nguyễn Tuan író egyszer megjegyezte, hogy a huối emberek szeretnek a szemükkel enni. De bár minden érzékszervüket használják a tápanyagok felszívására, a huốiak csak az illatért és a virágokért esznek, ahogy gyakran mondják magukról.

A Hue Street Food című könyvben Vu The Thanh szerzője ezt írta:

A Hue Street Food című könyv borítója

„1975 után csatornákat kellett ásnom, hogy az értelmiségiek tudják, mit jelent a »dicsőséges munka«.”

Volt a csoportban egy Hue nevű barátjuk, aki mindent lassan csinált és lassan beszélt. Étkezéskor kényelmesen elővett egy zsebkendőt, hogy letörölje az edényeket és az evőpálcikákat.

Elmosolyodtam: „Most, hogy itt vagyunk, hogyan lehetnénk tiszták?” Komolyan válaszolt: „Még ha a rizzsel kevert rizs nem is finom, egy tiszta tálat akkor is könnyebb lenyelni.” Valóban királyi modorral rendelkezik minden helyzetben!

Vajon ez a laza stílus hatással van-e a rusztikus Hue ételekben található „mindenből egy kicsi” jellegre?...

Egy saigoni szemszögéből Vu The Thanh úr elmondta, hogy a hue-i emberek mindenből esznek egy kicsit. Például, amikor először evett rizst kagylóval Hue-ban, 3-4 tálat kellett megennie, hogy jóllakjon. Számára a rizs kagylóval annyira finom volt, hogy lehetetlen szavakkal leírni.

„Amikor megérkeztem Hue-ba, megettem az első tál kagylós rizst egy utcai árustól. A rizs annyira finom volt, hogy azt hittem, a vizsgákra tanulóknak elég 2-3 tálat megenniük ahhoz, hogy egész éjjel „tisztán” maradjanak az elméjük.”

Nguyen Thi Phien előadó és Hue lakos elmondta, hogy a hue-i emberek vendégszeretőek. Minden haláluk évfordulóján 20-30 fogást készítenek, mindegyikből egy kicsit, hogy több vendégnek jusson.

Kereskedelmi szempontból a Hue sütemények kisebbek, mint a déliek, így még a korlátozott költségvetéssel rendelkezők is élvezhetik őket.

A Hue utcai ételek régi emlékeket idéznek fel

Vu The Thanh író azt mondta, azért írt a Hue utcai ételekről, mert az édesanyja is utcai árus volt. Számára az evés a rokonok és a család emlékeit is felidézi.

Than Trong Minh orvos és festő gyermekkori emlékei is az ételekhez és Huế városához kötődnek.

„A házam egy sziklás szirten áll. Sok utcai árus van ott lent. Anyukám minden délután Nam Pho tésztalevest rendel a gyerekeinek, amikor éhesek. Aztán gyakran biciklivel felmegyünk a Ngu Binh-hegyre banh beót enni.”

„Az ízek története mellett a hue-i útszéli vendéglátóhelyek egy letűnt kor felejthetetlen emlékeit is felidézik bennem” – vallotta be Mr. Minh.

Egy Hue-i olvasónk jelentkezett a talkshow-ba, hogy megossza, a Hue Street Food című könyv számos gyermekkori emlékre emlékeztette őt és barátait szülővárosában:

„Gyerekkoromban, délután 3-kor vagy 4-kor gyakran jártunk tofut és kagylós rizst enni az utcai standokhoz. Minden adag egy kicsit olyan volt, mint ez.”

A hue emberek nem esznek nagy tálakban vagy tányérokban. Bármit is esznek, annak keveset és mértékletesnek kell lennie.

Sokan azt is mondják, hogy a hue-iak nem esznek étteremben. Régebben a hue-i lányokat, akik étteremben vagy az utcán ettek, rossz szemmel nézték.

Vu The Thanh szerző szemszögéből nézve humorosan így érzett:

„Eleinte a Hue Street Food címet adtam ennek a könyvnek. Néhány saigoni hue-i barátom azt mondta, hogy a „járda” szó használata nem helyénvaló hue-ra vonatkozóan, mert régen a hue-i lányok nem ettek étteremben, a szüleik tiltották.”

Legfeljebb utcai árustól venném, és hazavinném, hogy megegyem. Ez valószínűleg igaz is volt, a hue-i lányok hagyományosan visszafogottak voltak, szigorú családi hagyományokkal a beszédükben, legalábbis az én generációm nem volt olyan egyszerű és egyenes, mint a déli lányok, de ezen gondolkodva még mindig kicsit haboztam.

Amikor megkérdeztem a hue-i barátaimat, hogy hol lehet finom ételeket venni, részletesen elmondták. Az egyik hölgy még azt is mondta, hogy ezt az ételt általában az An Cuu piacon kell elkészíteni, hogy megkapjuk a hue-i ízt. A "titkolózás" gyakran ügyes képességekkel jár, csak azok, akiket lelepleztek, és azok is, akiket nem.

Forrás: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm