Quang Nam vízispenótjának "promótere"

A spenót egyedi íze

A Rau tan – más néven citrombazsalikom, vastag levelű perilla, törpe aromás gyógynövény, szőrös aromás gyógynövény – egy könnyen termeszthető, könnyen megélhető növény. Quang Namban szinte minden otthoni kertben található néhány bokor vastag levelű, buja zöld perilla, jellegzetes ízzel.

A népi tapasztalatok szerint a rau tant köhögés kezelésére, megfázás enyhítésére, hangtisztításra, vagy százlábúak és skorpiók csípésének elfedésére használják. Gyógyhatásai mellett a rau tant számos ételben is használják.

Mivel a levelek jellegzetes aromával rendelkeznek, gyakran használják őket a konyhában baromfi, marhahús stb. főzéséhez. A hal és a kecskehús halszagának megszüntetésére is használják. A növény leveleit savanyú levesek vagy pörköltek főzésére is használják.

„Vendégek jönnek a házhoz, ha nem csirkével, akkor kacsával.” A quangok nagyon vendégszeretőek. A sertéshús és a rizspapír mellett a perilla levelekkel főtt kacsa mindig az az étel, amelyet sok család választ vendégül. A főtt kacsa frissen sült, a bőre világos sárga, a húsa pedig kemény és édes.

A leveshez egy kis gyömbért, egy kis hagymát és néhány spenótlevelet adnak hozzá a legvégén. Amikor kinyitják a fedelet, gőz száll fel, az ízek összekeverednek a hús zsírjával és a zöldségek frissességével, különleges aromát hozva létre, amelyet semmilyen más fűszer nem tud pótolni.

Alapértelmezés szerint, ha főtt kacsa van a tálcán, akkor mellé kell tenni egy tányér vízispenótot. A kívülállók furcsának találhatják, de Quang Namban a vízispenót és a kacsahús tökéletes párost alkotnak, ha hiányoznak egymásból, az ízletes íz fele is elvész.

Tépd apró darabokra a spenótleveleket, tekerd össze őket kacsaszeletekkel, és mártsd bele a gyömbéres halszószba. A fűszeres, enyhén savanykás, zsíros és aromás ízek mind összeérnek a szádban. Ez elég ahhoz, hogy egy „soha nem felejthető finom falatot” alkosson!

Sok, otthonuktól távol élő Quang lakosa bizalmasan elárulta, hogy amikor a főtt kacsára gondolnak, nemcsak a zsíros, illatos hús jut eszükbe, hanem a rau tan is, mintha egy ismerős, gyengéd és megértő barátra emlékeznének. Ez nemcsak kulináris alapanyag, hanem emlék, érzelem, a szülőváros lelke is. Azt is bizalmasan elárulták, hogy sok helyen esznek főtt kacsát, van, ahol bazsalikommal tálalják, van, ahol citromlevelet adnak hozzá, de csak akkor érzik a „megfelelő ízt” és az igazán „páratlanul finomat”, ha rau tan is van!

A "Central food" promótere

Életében Phan Khoi (1887-1959) tudós, újságíró és író volt valószínűleg az első, aki népszerűsítette a főtt kacsával fogyasztott rau tant. A Quang Nam -i Dien Banból (ma Go Noi község, Da Nang város) származó Bao An faluból származott, Chuong Dan álnéven, Tu Son becenevén, és a 20. századi vietnami újságírás és irodalom egyik legnagyobb neve volt. Phan Khoi nemcsak a sajtóban megjelent éles tudományos kritikáiról volt híres, hanem az új költészet mozgalmának úttörőjeként és a vietnami nyelv tisztaságának megőrzésének élethosszig tartó elkötelezett híveként is ismert volt.

Az Emlékezés apámra, Phan Khoira című könyvben ( Da Nang Kiadó, 2017) Phan Thi My Khanh (Phan Khoi lánya) egy meglehetősen érdekes történetet mesél el: Az 1940-es években Phan Khoi tudós, Saigonból, visszatért szülővárosába, hogy családjával éljen. Itt fogadta Vu Ngoc Phant, Hang Phuong költőnő, Phan Khoi unokaöccsének férjét. Vu Ngoc Phan kutató, a modern irodalom kritikusa, kultúra- és népművészet-kutató, újságíró, műfordító és író. 1945 előtt sokan a Modern Írók című könyvsorozatból ismerték.

A kétnapos Bao An-i tartózkodás alatt a nagybácsi és unokaöccse minden nap véleményt cserélt újságírásról, irodalomról vagy költészetről. Egyik délután Phan Khoi lelkesen elvitte unokaöccsét, aki egyben irodalmi barátja is volt, hogy meglátogassák felesége nagyapjának régi kertjét, ahol Hang Phuong költőnő gyerekkorában fára mászott gyümölcsöt szedni. Phan Khoi egy vastag, fűrészes levelű kis növényre mutatva elmondta Vu Ngoc Phannak, hogy ez a rau tan növény, amelyet északon csak a gyermekek megfázásának és köhögésének kezelésére használtak, de nem fogyasztották.

Másnap Vu Ngoc Phan életében először élvezte a főtt kacsát spenótlevéllel. Phan Thi My Khanh asszony ezt mondta: „A főtt kacsahúst feldaraboltuk, egy tányérra rendeztük, majd zöld banánnal, vékonyra szeletelt csillaggyümölccsel, bazsalikommal, egy tál gyömbéres halszósszal és egy tányér friss spenótlevéllel tálaltuk. Apám eligazította a vendégeket az étkezési móddal. Phan úr (azaz Vu Ngoc Phan) megkóstolt egy darab kacsahúst spenótlevéllel és a fenti fűszerekkel, majd lassan rágva felismerte az ízek kombinációját.”

Azt mondta: „Így van, fiam, a vízispenót finommá, ízgazdaggá teszi a kacsahúst, a kacsahús tökéletes kiegészítője, semmilyen más zöldség nem helyettesítheti.” Hozzátette még: „Azt mondják, északon érdemes enni, délen öltözködni, de most úgy tűnik, hogy a középső régió ételei is nagyon különlegesek.” Másnap, távozáskor Vu Ngoc Phan író nem felejtett el kérni egy vízispenót palántát, gondosan összekötözte a gyökereit, és visszavitte északra, hogy elültesse a kertjében.

Azt is meg kell említeni, hogy Phan Khoi tudós évekig messze élt Quang Namtól, és számos finom ételt kóstolt meg az ország minden tájáról, de mindig „hűséges” maradt szülővárosa specialitásaihoz, és a „központi konyhát” szerette volna népszerűsíteni a külvilág felé. Milyen értékes Quang Nam fiának a szíve!

Forrás: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html