A rossz minőségű vegyes kenyérben található baktériumok potenciális kockázatai

A vegyes kenyér, egy népszerű étel, sok veszélyes baktériumot tartalmazhat, ha nem higiénikusan tárolják.

Sokféle baktérium „rejlik” a rossz minőségű vegyes kenyérben.

A pástétomos és a vegyes töltelékű szendvicsek kényelmes, gyors és ismerős ételek. A ropogós kéreg és a vonzó töltelék mögött azonban potenciális egészségügyi kockázatok rejlenek, ha az összetevők, az elkészítés és a tárolás nem biztonságos.

Számos kenyérmérgezéses eset kimutatta, hogy az olyan összetevők, mint a pástétom, a char siu... (amelyek könnyen szennyeződhetnek Salmonellával, Listeriával vagy a veszélyes Botulinum toxinnal), az előkezelt töltelékek és a nem higiénikus nyers zöldségek a betegséget okozó „magok”.

Az összetevők, a tárolási hőmérséklet és a feldolgozóberendezések tisztításának hiánya miatt az élelmiszerek könnyen keresztszennyeződhetnek, ami különösen súlyos veszélyt jelent a gyermekek, az idősek és a terhes nők egészségére.

1. Bizonyos baktériumok okozta mérgezés veszélye

Listeria: A fagyasztott pástétomok vagy húskrémek Listeriával szennyeződhetnek, ha olyan üzemben állítják elő őket, ahol Listeria baktériumok vannak jelen. A hűtés nem pusztítja el a Listeriát.

Salmonella: Gyakran előfordul friss termékekben, baromfiban. Ha a pástétomot nem főzik át alaposan, vagy nem tárolják megfelelően, ez a baktérium elszaporodhat. A szalmonella meleg, nedves környezetben virágzik.

E. coli: Egy másik baktériumtípus, amely szintén előfordulhat nem higiénikus élelmiszerekben, főként mosatlan nyers zöldségekből vagy eszközökről és kezekről történő keresztszennyeződéssel terjed. Ez a baktérium nem higiénikus feldolgozott húsokban és pástétomokban is megtalálható, hasmenést és súlyos hasi fájdalmat okozva.

Botulinum toxin: Ez egy rendkívül veszélyes toxin, amely konzerv vagy nem higiénikus feldolgozott termékekben jelenhet meg (előfordult már kereskedelmi forgalomban kapható pástétommérgezéses esetekben is).

2. A finom ételek rejtett ellenségek lehetnek a bakteriális szennyeződés miatt

Pástétom: A pástétom okozta mérgezés kockázata főként a pástétom minőségéből és tartósításából adódik – ez a legfogékonyabb összetevő a bakteriális szennyeződésre gazdag tápanyagtartalma és könnyű romlása (általában sertésmájból, csirkemájból) miatt. A pástétom ideális környezet a Salmonella és a Listeria baktériumok szaporodásához, különösen szobahőmérsékleten tárolva vagy nem alaposan átsütve. Botulinum toxin jelenhet meg, ha a konzerv pástétom nem felel meg a szabványoknak.

A pástétomon kívül a következő összetevők is potenciális ételmérgezési források lehetnek a kenyérben, ha a higiénia nem biztosított:

Nyers zöldségek, uborka, fűszernövények: A fő kockázatot az E. coli és a szalmonella baktériumok vagy paraziták jelentik. A nyers zöldségek könnyen szennyeződhetnek talajjal, öntözővízzel, szennyezett mosóvízzel vagy nem higiénikus előkészítéssel (kézzel, eszközökkel). Egyes kenyérmérgezéssel kapcsolatos tanulmányok gyakran találtak baktériumokat nyers zöldségeken vagy savanyúságokon.

Felvágottak, sonka, kolbász: A fő kockázatot a Listeria és a Salmonella vagy Staphylococcus aureus baktérium jelenti. Ezek feldolgozott, főtt élelmiszerek, amelyeket gyakran hűtőszekrényben tárolnak és árusítanak. A Listeria jól szaporodhat a hűtőszekrényben, így ezek a termékek veszélyesek, ha nem szabályozzák szigorúan a hőmérsékletet.

A Staphylococcus aureus gyorsan szaporodhat, ha a felvágottakat/sonkát piszkos kézzel kezelik, vagy túl sokáig szobahőmérsékleten hagyják, és toxinokat termel.

Egyéb összetevők, például szószok, vaj, tojás: Ha a szószok friss tojásból készülnek, vagy házilag készülnek és nem hűtve (4°C alatt) tárolva, akkor Salmonella vagy Staphylococcus aureus szennyeződés forrásai lehetnek.

Savanyított élelmiszerek, például papaya és sárgarépa: Ha a savanyítási folyamat nem higiénikus, más bélbaktériumokkal szennyeződhetnek.

Így a kockázat nemcsak a pástétomban rejlik, hanem minden olyan összetevőben is, amely gazdag tápanyagokban, fehérjében (például hús, sonka), vagy nincs alaposan megmosva/feldolgozva (például nyers zöldségek), és hosszú ideig nem szigorúan ellenőrzött hőmérsékleten tárolják.

3. Kinek kell kerülnie az utcai kenyér fogyasztását, vagy kinek kell különleges óvintézkedéseket tennie az utcai kenyér fogyasztása során?

A következő embercsoportok gyengébb immunrendszerrel rendelkeznek, vagy nagyobb a kockázata az ételmérgezés szövődményeinek:

Gyermekek: Az immunrendszer éretlen, és könnyen befolyásolható olyan baktériumok által, mint a Salmonella.

Idősek: legyengült immunrendszer, rosszabb regenerálódási képesség.

Várandós nők: Az ételmérgezés mind az anya, mind a magzat egészségét befolyásolhatja.

Krónikus alapbetegségben szenvedők: például cukorbetegség, emésztőrendszeri betegségek vagy immunszuppresszánsokat szedő emberek.

4. Megelőzés

A kenyérmérgezés megelőzése érdekében válasszon egy jó hírű, higiéniai körülményeket biztosító létesítményt, ahol az alapanyagok eredete egyértelmű. Mindig ügyeljen arra, hogy a pástétom, a felvágott és a sonka hidegen (4 Celsius-fok alatt) és a lejárati dátumon belül legyen tárolva. Ha konzerv pástétomról van szó, semmiképpen ne használjon duzzadt, horpadt, rozsdás vagy lejárt konzervet.

A hústöltelékeket lehetőség szerint melegítsük fel. A nyers zöldségeket és savanyúságokat tisztítsuk meg és alaposan áztassuk be. Kerüljük az olyan kenyér fogyasztását, amelynek tölteléke sokáig kint volt, vagy amely szín- vagy ízváltozás jeleit mutatja.

A veszélyeztetett csoportoknak (gyermekek, várandós nők, idősek) előnyben kell részesíteniük a házi készítésű ételeket.

Forrás: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html