Hol található a legkisebb étterem, amely valaha Michelin-csillagot kapott?

taco - Ảnh 1. — Arturo Rivera Martinez séf tacót készít az étteremben - Fotó: AFP

Egy 360°C-os acélgrill tikkasztó hőségében Arturo Rivera Martínez séf, az étterem alapítója azt teszi, amit több mint két évtizede csinál: húst grillez. A hőség intenzív. A hőmérséklet a tökéletes taco titkának része.

A legkisebb étterem, ami valaha Michelin-csillagot kapott?

Az 1968-as alapítása óta az El Califa de León étterem gyakorlatilag változatlan maradt, anélkül, hogy bővítette volna az étlapját vagy javította volna a terét, csupán csendben ül a meglehetősen elavult San Rafael negyedben.

Mario Hernández Alonso, az étterem alapítójának fia még nem döntötte el, hogy népszerűsíti-e az éttermet a közösségi médiában.

Az NBC News szerint az El Califa de León az egyetlen taco-étterem a 16 mexikói étterem közül, amely egycsillagos minősítést kapott. Az újság szerint az El Califa de León lehet a legkisebb étterem, amely valaha Michelin-csillagot kapott.

A tér felét a grillsütő teszi ki, a másik felét pedig álló vendégek töltik ki, kezükben műanyag tányérokkal, akik a szószt kanalazzák, miközben egy konyhai segítő folyamatosan tortillákat (kukoricakeményítőből vagy friss lisztből készült lepénykenyér, amelyet tacohéjként használnak) tekercsel és formáz.

Az El Califa de León a változásokkal szembeni kitartás szimbóluma. 1968-as alapítása óta az étterem mindössze négy marhahúsos tacót készített, nagyrészt változatlan folyamattal és stílussal.

A Tacos El Califa de Leónban mindig sistereg a hús grillezésének hangja - Videó : NBC NEWS

A taco héjának és húsának minősége

Az étterem összes tacója marha ribeye, bélszín vagy elülső combból készül. „A titok az egyszerűségben rejlik. Csak egy friss taco héj, egy piros vagy zöld szósz és jó minőségű hús” – mondja Rivera Martínez.

Minden nap több ezer vékonyra szeletelt marhahúsdarabot grillez Mr. Rivera kevesebb mint egy perc alatt, a pontos idő még mindig „üzleti titok”. Egy kis só megszórása, egy kis citromlé facsarása, a hús megfordítása, zsemlébe tevése, majd becsomagolása és a vendégeknek való tálalás – ezek azok az alapvető lépések, amelyeket Mr. Rivera a taco készítésekor feltárt.

taco - Ảnh 2. — Egy vendég tacot fogyaszt egy étteremben - Fotó: AFP

Habár minden taco ára itt körülbelül 5 dollár, ami Mexikóban elég magas, a vendégek mégis áradoznak róla. „Soha nem csalódtam” – mondja Alberto Muñoz, aki nyolc éve törzsvendég. „És most van egy újabb okom, hogy ajánljam, Michelin-csillagos!”

A COVID-19 világjárvány nyomán a mexikói hatóságok engedélyezték az éttermek számára a kültéri ülőhelyek bővítését. Az El Califa de Leónnak azonban nincs járdafelülete, amely régóta az utcai árusok felségterülete.

Amikor arról kérdezték, hogy „vissza akarja-e venni a járdákat”, hogy kiszolgálhassa az ülőhelyeken ülő vendégeket, Hernández Alonso úr egyszerűen csak annyit mondott: „Ha valami működik, ne javítsd meg. Így mennek a dolgok, csak élj úgy.”