Kígyófejű halból készült halszósz. Fotó: THANH CHINH
A Hau folyóban élő kígyófejű halakból és harcsákból erjesztett halszósz aromája egész gyermekkoromban velem maradt. Ez a sós íz a meleg családi étkezésekhez kapcsolódik, és a folyóvidék nagyon egyedi aromáját hordozza magában.
Tetkor (vietnami újév) hirtelen eszembe jutott az a július, amikor a víz kezdett túlcsordulni a medréből, és anyám a verandán sercegve készítette elő az üvegeket és a tárolóedényeket. Épp elmúlt az árvíz, és itt volt az ideje, hogy órákat töltsön a halszósz erjesztésével. Azt mondta, hogy a finom halszósz elkészítéséhez titkos receptre van szükség. Minden üvegbe aprólékosan rétegezte a durva sót, majd a friss halat, tetejére illatos, aranyszínű ananászszeleteket tett. A halat megfelelő arányban pácolta sóban, és több hónapig a szabadban, természetes napsütésben és szélben erjesztette. Aztán jött az elkészítés utolsó szakasza. A ropogó fatűz mellett anyám egy merőkanállal gondosan lefölözte a legapróbb habot is, hogy a halszósz elérje a tökéletes állagot.
Valahányszor anyám halszószt készített, a vidék illata betöltötte az egész környéket. A ház mögötti konyhai kandallóból áradó gazdag, földes illat a friss, finom édesvízi hal és a tengeri só harmonikus keveréke volt, egyedülállóan felejthetetlen ízt teremtve. Anyám halszószának minden cseppje, csillogó barna árnyalatával, mintha a világ összes finom ízével átitatódott volna. Egyetlen kevés belőle egy tál forró, illatos rizsre csorgatva, igazi kulináris remekmű volt.
Anyámnak köszönhetően a kis konyha mindig meleg és illatos volt. Egyszerű ételeihez mindig tartozott egy tál halszósz. Anyám szerint ez szokássá vált; ha egy ételhez nem volt halszósz, úgy érezte, mintha valami hiányozna. A halszószt tekintette ragasztónak, ami összeköti az asztalon lévő összes edényt, ahogy maga a családi étkezés volt az a ragasztó, ami összetartotta az egész családot.
Valahányszor felhívtuk, hogy megkérdezzük, anya mindig emlékeztetett minket: „Siessünk haza, és hozzunk egy kis házi készítésű halszószt, tiszta és finom!” És minden alkalommal, amikor hazaértünk, összepakolt néhány üveggel ebből az értékes, sós halszószból, hogy odaadhassuk a városban élő barátainknak. Aztán a következő horgászszezonban anya azzal volt elfoglalva, hogy elkészítse a saját házi készítésű halszószát, miközben a piacok és szupermarketek tele voltak finom, illatos, tápláló és olcsó halszósz márkákkal. Talán akkoriban nem igazán értettük anya által készített házi halszósz értékét. Csak azt tudtuk, hogy anya minden cseppjébe beletöltötte a szeretetét.
Most, hogy anyám elment, már nem lesznek azok az idők, amikor tűzifát szedtünk, mellette ültünk, és a halszósszal teli fazék felett néztünk. Azok közülünk, akik messze élnek otthonról, elveszítették emlékeik egy részét, a múlt ízének egy részét. Egy ismerős illat, egy illat, amely felébreszti a boldog étkezések, a szeretet és anyám jelenlétének emlékeit.
Ahogy közeledik a Tet (holdújév), a nyüzsgő városi utcák és a pezsgő virágpiacok között kényelmesen sétálok az úton, szívem tele vágyakozással anyám iránt. Emlékszem napbarnított kezére és gyengéd mosolyára. Bár az élet most kényelmesebb, még mindig vágyom a forró rizs megnyugtató ízére, élvezve az egyszerű, rusztikus ételeket, amelyeket gyermekkori halszósszal készített. Hirtelen rájövök, hogy az anyámmal elfogyasztott étkezések a legbékésebbek és legboldogabbak – "Semmi sem hasonlítható a rizshez hallal. Semmi sem hasonlítható az anyához és gyermekéhez!"
Az idő csendben elszáll, és bár anyám házi készítésű halszószának íze már nem része a mindennapi étkezéseimnek, örökre megmarad a szívemben és az emlékezetemben. Ez az íz mindig része lesz nekem, és velem marad, miközben a világ végére vándorolok…
Forrás: https://baoangiang.com.vn/nho-nuoc-mam-dong-me-nau-a476826.html
Hozzászólás (0)